Microbial food cultures have direct

Microbial food cultures have directly or indirectly come under various regulatory frameworks in the course of
the last decades.

Several of those regulatory frameworks put emphasis on “the history of use”, “traditional
food”, or “general recognition of safety”.

Authoritative lists of microorganisms with a documented use in
food have therefore come into high demand. One such list was published in 2002 as a result of a joint project
between the International Dairy Federation (IDF) and the European Food and Feed Cultures Association
(EFFCA). The “2002 IDF inventory” has become a de facto reference for food cultures in practical use. However,
as the focus mainly was on commercially available dairy cultures, there was an unmet need for a list with a
wider scope. We present an updated inventory of microorganisms used in food fermentations covering a
wide range of food matrices (dairy, meat, fish, vegetables, legumes, cereals, beverages, and vinegar). We
have also reviewed and updated the taxonomy of the microorganisms used in food fermentations in order
to bring the taxonomy in agreement with the current standing in nomenclature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัฒนธรรมอาหารจุลินทรีย์โดยตรง หรือโดยทางอ้อมมาภายใต้กรอบกฎระเบียบต่าง ๆ ใน course ของทศวรรษที่ผ่านมา หลายในกรอบข้อบังคับเหล่านั้นใส่ใน "ประวัติศาสตร์ใช้" "แบบดั้งเดิมอาหาร" หรือ"การรู้ทั่วไปของความปลอดภัย" รายการไทม์ของจุลินทรีย์ด้วยการใช้เอกสารในดังนั้นมาอาหารเป็นความต้องการสูง หนึ่งรายการดังกล่าวถูกตีพิมพ์ในปี 2002 จากโครงการร่วมระหว่างสภานมนานาชาติ (idf บาง) และอาหารยุโรป และสมาคมวัฒนธรรมอาหาร(EFFCA) "2002 IDF คง" ได้กลายเป็น วัฒนธรรมอาหารแหล่งอ้างอิงเดิมใช้ปฏิบัติ อย่างไรก็ตามมีรายการต้องเป็น unmet เป็นโฟกัสหลักในวัฒนธรรมนมใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ การขอบเขตที่กว้างขึ้น เรานำเสนอปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักแหนมอาหารครอบคลุมการหลากหลายอาหารเมทริกซ์ (นม เนื้อสัตว์ ปลา ผัก กิน ธัญพืช เครื่องดื่ม และน้ำส้มสายชู) เรายังตรวจทาน และปรับปรุงการจำแนกประเภทของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักแหนมอาหารตามลำดับการนำระบบภาษียังคงยืนปัจจุบันในระบบการตั้งชื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัฒนธรรมอาหารของจุลินทรีย์ได้โดยตรงหรือโดยอ้อมมาอยู่ภายใต้กรอบของกฎระเบียบต่างๆในหลักสูตรของ
ทศวรรษที่ผ่านมา. หลายกรอบของกฎระเบียบเหล่านั้นให้ความสำคัญกับ "ประวัติความเป็นมาของการใช้งาน", "แบบดั้งเดิมอาหาร "หรือ" ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปของความปลอดภัย ". รายการเผด็จการ ของจุลินทรีย์ที่มีการใช้งานเอกสารในอาหารจึงมีเข้ามาในความต้องการสูง หนึ่งในรายชื่อดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในปี 2002 เป็นผลมาจากโครงการร่วมระหว่างสภานมนานาชาติ (IDF) และอาหารยุโรปและอาหารสัตว์สมาคมวัฒนธรรม(EFFCA) "2002 สินค้าคงคลัง IDF" ได้กลายเป็นพฤตินัยอ้างอิงสำหรับวัฒนธรรมอาหารในการใช้งานจริง แต่ที่เน้นส่วนใหญ่อยู่ในวัฒนธรรมนมใช้ได้ในเชิงพาณิชย์มีความต้องการ unmet สำหรับรายการที่มีขอบเขตที่กว้างขึ้น เรานำเสนอสินค้าคงคลังปรับปรุงของเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักอาหารที่ครอบคลุมหลากหลายของการฝึกอบรมอาหาร (นม, เนื้อ, ปลา, ผัก, ถั่ว, ธัญพืช, เครื่องดื่มและน้ำส้มสายชู) เราได้สอบทานและปรับปรุงอนุกรมวิธานของเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักอาหารในการสั่งซื้อเพื่อนำมาอนุกรมวิธานในข้อตกลงกับยืนอยู่ในปัจจุบันในการตั้งชื่อ