Adding sucrose lowers the average m

Adding sucrose lowers the average molecular weight of the
blend, thus restricting the visco-elastic function of the starch. This
was found to result in less die-swelling and thus a lower average
pellet diameter. It is conceivable that higher sucrose quantities
disrupt the gelation behavior of macromolecular starch chains.
Sucrose might have an opposite effect as water (Spies and Hoseney,
1982), limiting the disentanglement of polymer chains, thus
limiting the transition from the brittle to rubbery state. As already
mentioned above, DSC measurements show that corn starch
matrix systems are able to dissolve around 25% sucrose. That the
sucrose remnants appear crystalline after the extrusion process
can confirm this theory.
The extent of the die-swelling phenomenon can be quantified
using the volumetric expansion index (VEI) (Alvarez-Martinez
et al., 1988) (Table 4). This parameter combines calculated
sectional expansion index (SEI) and longitudinal expansion index
(LEI) of the extruded materials (see Eqs. (6)–(8)).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มน้ำตาลซูโครสลดน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของการผสมผสานจึง จำกัด ฟังก์ชั่นความหนืดเชิงยืดหยุ่นของแป้ง นี้พบว่ามีผลในการตายบวมน้อยลงและทำให้ค่าเฉลี่ยที่ต่ำกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางเม็ด มันเป็นไปได้ว่าปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมของเจโซ่โมเลกุลแป้ง. ซูโครสอาจจะมีผลตรงข้ามเป็นน้ำ (สายลับและ Hoseney, 1982) จำกัด คลี่คลายโซ่ลิเมอร์จึงจำกัด การเปลี่ยนแปลงจากรัฐที่จะเปราะยาง ในฐานะที่เป็นอยู่แล้วดังกล่าวข้างต้นวัด DSC แสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวโพดระบบเมทริกซ์มีความสามารถในการละลายประมาณ25% น้ำตาลซูโครส ว่าเศษผลึกน้ำตาลซูโครสปรากฏหลังการรีดสามารถยืนยันทฤษฎีนี้. ขอบเขตของปรากฏการณ์ตายบวมที่สามารถวัดโดยใช้ดัชนีการขยายปริมาตร (VEI) (มาร์ติเนซ-et al., 1988) (ตารางที่ 4) พารามิเตอร์นี้รวมคำนวณดัชนีขยายตัวขวาง (SEI) และดัชนีการขยายตัวตามยาว (LEI) ของวัสดุอัด (ดู EQS (6) -. (8))

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มโดยลดหนักโมเลกุลเฉลี่ยของ
ผสมผสานจึง จำกัด การยืดหยุ่น visco ฟังก์ชันของแป้ง พบว่าผลนี้
บวมตายน้อยลงและจึงลดเฉลี่ย
เม็ดเส้นผ่าศูนย์กลาง ที่คุณ that higher quantities sucrose
อาหารปลา the gelation behavior ของเว็บไซด์ starch chains .
sucrose might ฉัน effect จะป้องกัน spies ( hoseney ,
1982 ขนาดเล็กการบนบานของพอลิเมอร์โซ่จึง
จำกัดการเปลี่ยนจากสถานะเปราะยาง . เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
ที่กล่าวถึงข้างต้น แสดงให้เห็นว่า ระบบการวัด DSC เมทริกซ์แป้ง
ข้าวโพดสามารถละลายประมาณ 25% ซูโครส ที่ใช้เศษปรากฏผลึก
หลังจากกระบวนการอัด

สามารถยืนยันทฤษฎีนี้ ขอบเขตของปรากฏการณ์สามารถ quantified
ตายบวมการใช้ดัชนีการขยายตัวเชิงปริมาตร ( VEI ) ( อัลวาเรซ มาร์ติเนซ
et al . , 1988 ) ( ตารางที่ 4 ) พารามิเตอร์นี้จะรวมคำนวณดัชนี ( SEI )
+ การขยายตัวและการขยายตัวตามยาวดัชนี
( Lei ) อัดวัสดุ ( เห็น EQS . ( 6 ) และ ( 8 ) )