hand, when the tissue is frozen rap

hand, when the tissue is frozen rapidly, the cellular fluids do not
have enough time to migrate out to the extracellular spaces and
will freeze as small crystals uniformly distributed throughout the
tissue (Mazur 1984). Thus, rapid freezing has a less detrimental
effect on the cell or tissue (Coggins and Chamul 2004). However,
if the storage temperature fluctuates, the intracellular ice recrystallizes,
forming large ice crystals and causing cell disruption,
which leads to drip loss as well. Mechanical damage from ice
crystals on the texture of food during freezing and frozen storage
has been studied in kiwi fruit (Fuster et al. 1994), lamb meat
(Payne and Young 1995), squid mantle muscle (Ueng and Chow
1998), pork (Ngapo et al. 1999), and beef (Farouk et al. 2003).
During storage, if the product is not wrapped or is improperly
packaged, ice may sublime into the headspace and produce a
product defect called freezer burn (Blond and Le Meste 2004,
Coggins and Chamul 2004). The sublimation of ice crystals
leaves behind small cavities and causes the surface of fish to
appear grayish. It is more pronounced when the storage temperature
is high (Blond and Le Meste 2004). Freezer burn increases
the rate of rancidity and discoloration because of the greater
exposed surface, resulting in a “woody” (Blond and Le Meste
2004), tough, and dry texture in fish, making and leaving the fish
less acceptable (Coggins and Chamul 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มือ เมื่อเนื้อเยื่อถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว น้ำมันมือถือทำไม่ได้มีเวลาพอที่จะย้ายไปช่องสาร และจะตรึงเป็นผลึกขนาดเล็กกระจายทั่วตัวเนื้อเยื่อ (Mazur 1984) ดังนั้น จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วมีอันตรายน้อยผลในเซลล์หรือเนื้อเยื่อ (Coggins และ Chamul 2004) อย่างไรก็ตามถ้าอุณหภูมิผันผวน น้ำแข็งภายในเซลล์ recrystallizesรูปผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และก่อให้เกิดเซลล์ทรัพยซึ่งนำไปสู่การสูญเสียเช่นหยด กลไกความเสียหายจากน้ำแข็งผลึกในเนื้อของอาหารระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และแช่แข็งได้รับการศึกษาในผลไม้กีวี (ฟุสเตอร์ et al. 1994), เนื้อแกะปลาหมึก (Payne และหนุ่ม 1995), เสื้อคลุมกล้ามเนื้อ (อึ้งและเชาว์ปี 1998), หมู (Ngapo et al. 1999), และเนื้อ (ปกป้อง et al. 2003)ระหว่างการเก็บรักษา ถ้าผลิตภัณฑ์ถูกห่อ หรือไม่ถูกต้องบรรจุ น้ำแข็งอาจประเสริฐเหมือนและผลิตเป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเผาแช่ (สีบลอนด์และเลอ Meste 2004Coggins และ Chamul 2004) การระเหิดของน้ำแข็งผลึกใบหลังเล็กฟันผุ และทำให้พื้นผิวของปลาปรากฏสีเทา มันจะเด่นชัดมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิการจัดเก็บสูง (สีบลอนด์และเลอ Meste 2004) ตู้แช่แข็งเขียนเพิ่มขึ้นอัตราการเกิดกระบวนการออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีเนื่องจากยิ่งพื้นผิวสัมผัส ผล "วู้ดดี้" (สีบลอนด์และเลอ Meste2004), ยากลำบาก แห้ง และเนื้อปลา ทำ และปล่อยปลายอมรับได้น้อย (Coggins และ Chamul 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มือเมื่อเนื้อเยื่อถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วของเหลวโทรศัพท์มือถือไม่ได้
มีเวลามากพอที่จะโยกย้ายออกไปยังพื้นที่นอกและ
จะหยุดผลึกขนาดเล็กกระจายทั่ว
เนื้อเยื่อ (มาซู 1984) ดังนั้นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีอันตรายน้อยกว่า
ผลกระทบต่อเซลล์เนื้อเยื่อหรือ (Coggins และ Chamul 2004) แต่
ถ้าอุณหภูมิการเก็บรักษามีความผันผวนที่ recrystallizes น้ำแข็งเซลล์
รูปผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และก่อให้เกิดการหยุดชะงักของเซลล์
ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำหยดเป็นอย่างดี ความเสียหายทางกลจากน้ำแข็ง
เกล็ดบนพื้นผิวของอาหารในระหว่างการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็ง
ได้รับการศึกษาในผลไม้กีวี (Fuster et al. 1994) เนื้อแกะ
(เพนและหนุ่มสาว 1995), กล้ามเนื้อเสื้อคลุมปลาหมึก (Ueng และเชาเชา
1998) หมู ( Ngapo et al. 1999) และเนื้อวัว (Farouk et al. 2003).
ระหว่างการเก็บรักษาถ้าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ห่อหรือไม่ถูกต้อง
บรรจุน้ำแข็งอาจประเสริฐลงในช่องว่างเหนือของเหลวและผลิต
ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าตู้แช่แข็งเผา (สีบลอนด์และเลอ Meste 2004
Coggins และ Chamul 2004) ระเหิดของผลึกน้ำแข็ง
ใบหลังโพรงขนาดเล็กและเป็นสาเหตุที่ทำให้พื้นผิวของปลาที่จะ
ปรากฏสีเทา มันเป็นความเด่นชัดมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิการจัดเก็บ
อยู่ในระดับสูง (บลอนด์และเลอ Meste 2004) ตู้แช่แข็งการเผาไหม้เพิ่ม
อัตราการเกิดกลิ่นหืนและการเปลี่ยนสีเนื่องจากการมากขึ้นที่
พื้นผิวสัมผัสที่เกิดใน "วู้ดดี้" (สีบลอนด์และเลอ Meste
2004), ยาก, และเนื้อแห้งในปลาทำและออกจากปลา
ที่ยอมรับน้อยกว่า (Coggins และ Chamul 2004 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มือ เมื่อเนื้อเยื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เยื่อเซลล์ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะโยกย้ายไปเป็นสำคัญ และจะแข็งเป็นจุดกระจายทั่วทั้งผลึกขนาดเล็กเนื้อเยื่อ ( Mazur 1984 ) ดังนั้น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว มีความเสียหายน้อยกว่าผลต่อเซลล์หรือเนื้อเยื่อ ( coggins และ chamul 2004 ) อย่างไรก็ตามถ้าอุณหภูมิ fluctuates น้ำแข็ง recrystallizes เซลล์ ,สร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และก่อให้เกิดความแตกแยก มือถือซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำได้เป็นอย่างดี ความเสียหายเชิงกลจากน้ำแข็งผลึกบนพื้นผิวของอาหารขณะแช่แข็งและแช่เย็นได้ศึกษาในกีวี ( ฟัสเตอร์ et al . 1994 ) , แกะเนื้อ( เพนและหนุ่ม 1995 ) , กล้ามเนื้อหิ้งปลาหมึก ( อึ่ง และ เชา2541 ) , หมู ( ngapo et al . 1999 ) และเนื้อ ( Farouk et al . 2003 )ระหว่างการเก็บรักษา หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ห่อหรือไม่ถูกต้องบรรจุน้ำแข็งอาจสูงส่งเป็นเฮดสเปซและผลิตเป็นผลิตภัณฑ์บกพร่องเรียกว่าตู้แช่แข็งเผา ( สีบลอนด์และเลอ meste 2004และ coggins chamul 2004 ) ระเหิดของผลึกน้ำแข็งใบหลังโพรงขนาดเล็กและทำให้พื้นผิวของปลาปรากฏสีเทา มันเด่นชัดมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงผมบลอนด์และ Le meste 2004 ) ตู้แช่แข็งเผาเพิ่มอัตราของการเกิดกลิ่นหืนและกระ เพราะมากกว่าสัมผัสผิว ส่งผลให้ " วู้ดดี้ " ( สีบลอนด์และเลอ meste2004 ) เหนียว และเนื้อแห้งในปลา และจากปลายอมรับน้อยลง ( และ coggins chamul 2004 )