Milk fat plays an important role in

Milk fat plays an important role in fermented dairy products,
such as yoghurt. It has the ability to impart texture to the formed
gel (Lucey, 2004), acts as a flavour carrier or solvent (Brauss,
Linforth, Cayeux, Harvey, & Taylor, 1999) and modifies the product’s
visual characteristics, e.g., gloss, colour (Guven, Yasar, Karaca,
& Hayaloglu, 2005). Despite such benefits, the increasing consumer
demand towards reduced fat intake presents a challenge for
development of tailor-made dairy products with low-fat content
while preserving the sensory characteristics of a full fat product.
The removal of fat from yoghurt leads to deficiencies in structure
and unbalanced flavour release. These problems are often tackled
by changing the formulation of the yoghurts (e.g., addition of fat
replacers, thickening agents, milk fortifiers, etc.), using exopolysaccharide
producing starter cultures, introducing modifications in
the manufacturing process, addition of flavours or a combination of
these methods (Barrantes, Tamime, Muir, & Sword, 1994; Everett &
Mcleod, 2005; Folkenberg, Dejmek, Skriver, & Ipsen, 2005; Harte,
Luedecke, Swanson, & Barbosa-Canovas, 2003; Saint-Eve, Juteau,
Atlan, Martin, & Souchon, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันนมมีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์นมหมัก,
เช่นโยเกิร์ต มีความสามารถในการสอนเนื้อไปที่รูปแบบ
เจล (Lucey, 2004), ทำหน้าที่เป็นผู้ขนส่งกลิ่นหรือตัวทำละลาย (Brauss,
Linforth, Cayeux ฮาร์วี่ &เทย์เลอร์ 1999) และการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์
ภาพลักษณะ เช่น เงา สี (Guven สี Yasar, Karaca,
& Hayaloglu, 2005) แม้ มีประโยชน์ดังกล่าว ผู้บริโภคเพิ่มขึ้น
อุปสงค์ต่อปริมาณการบริโภคไขมันลงนำเสนอความท้าทายสำหรับ
พัฒนาอย่างนมไขมันต่ำเนื้อหา
ขณะรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของการเต็มไขมันผลิตภัณฑ์
เอาไขมันจากโยเกิร์ตที่นำไปสู่โครงสร้างข้าม
และปล่อยกลิ่นที่สมดุล ปัญหาเหล่านี้มักจะแก้ได้
โดยการแบ่ง yoghurts เปลี่ยนแปลง (เช่น เพิ่มไขมัน
replacers ตัวแทนหนา นม fortifiers ฯลฯ), ใช้ exopolysaccharide
ผลิตสตาร์ทวัฒนธรรม แนะนำการปรับเปลี่ยนใน
กระบวนการผลิต เพิ่มรสชาติ หรือชุดของ
วิธีการเหล่านี้ (Barrantes, Tamime, Muir &ดาบ 1994 เอเวอร์เรตต์&
Mcleod, 2005 Folkenberg, Dejmek, Skriver & Ipsen, 2005 Harte,
Luedecke, Swanson & Barbosa Canovas, 2003 Saint-Eve, Juteau,
Atlan มาร์ติน & Souchon, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันนม มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์นมหมัก
เช่นโยเกิร์ต มันมีความสามารถในการถ่ายทอดลักษณะไปยังรูปแบบ
เจล ( ลูซี่ , 2004 ) , ทำหน้าที่เป็นพาหะ หรือกลิ่นตัวทำละลาย ( brauss linforth
, , cayeux ฮาร์วีย์ &เทย์เลอร์ , 1999 ) และการปรับเปลี่ยนของ
ผลิตภัณฑ์ลักษณะภาพ เช่น กลอส สี ( กูเว่น Yasar คาราคา รี& hayaloglu
, , , 2548 ) แม้จะมีประโยชน์เช่นการลดการบริโภคไขมันความต้องการต่อผู้บริโภค

แสดงความท้าทายสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมให้กับ
เนื้อหาไขมันต่ำในขณะที่รักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไขมันเต็ม .
การกำจัดไขมันจากโยเกิร์ตนำไปสู่ข้อบกพร่องในโครงสร้าง
และไม่สมดุลรสรุ่น ปัญหาเหล่านี้มักจะมี tackled
โดยการเปลี่ยนสูตรของโยเกิร์ต ( เช่นนอกจากนี้สารทดแทนไขมัน
จากตัวแทน นม fortifiers ฯลฯ ) , การใช้ผลิตหัวเชื้อ

แนะนำการปรับเปลี่ยนวัฒนธรรม ในกระบวนการผลิต เพิ่มรสชาติ หรือการรวมกันของวิธีการเหล่านี้ ( barrantes tamime
, Muir & , ดาบ , 1994 ; Everett &
McLeod , 2005 ; folkenberg dejmek skriver , , &อิปเซิ่น , 2005 ; Harte ,
luedecke Swanson , & บาโบซ่า , canovas , 2003 ;เซนต์อีฟ juteau
, แอตแลน มาร์ติน & souchon , 2006 )