Cooking quality of noodlesMean valu

Cooking quality of noodles

Mean values of optimum cooking time (min), weight increase (%), volume increase (%) and cooking loss (%) of noodles prepared by substitution of wheat flour with different levels (5%, 10% and 15%) of native and modified corn starch are listed in Table 4. Cooking weight increase of noodles was significantly (P ⩽ 0.05) affected by the type and level of substitution. Noodles containing 10% native corn starch showed the highest cooking weight increase (111%) followed by that containing 5% of native corn starch, as well as the control one, being 100%, being statistically equal to those of noodles that contained 15% native starch and 10% pregelatinized starch having the same weight increase value (98.50%), this increase in cooked noodles weight was significantly equal to that obtained for noodles that contained 5% pregelatinized starch. However, cooked noodles contained more pregelatinized starch (15%), 10% and 15% acid-thinned starch or 5% dextrinized starch exhibited intermediately weight increase values, being statistically equal. while, cooked noodles contained 10% and 15% dextrinized starch recorded the least weight increase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวค่าเฉลี่ยของเวลาปรุงอาหารสูงสุด (นาที), น้ำหนักเพิ่มขึ้น (%), เพิ่มปริมาณ (%) และสูญเสีย (%) อาหารของก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โดยการทดแทนแป้งข้าวสาลีกับระดับที่แตกต่าง (5%, 10% และ 15%) ของพื้นเมือง และแป้งข้าวโพดปรับเปลี่ยนแสดงในตาราง 4 อาหารเพิ่มน้ำหนักของเส้นได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ⩽ 0.05) ผลกระทบจากชนิดและระดับของการทดแทน ก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วย 10% แป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่พบสูงสุดทำน้ำหนักเพิ่ม (111%) ตามด้วยว่า ประกอบด้วย 5% แป้งข้าวโพดพื้นเมือง รวมทั้งตัวควบคุมหนึ่ง ได้ 100% ถูกทางสถิติเท่ากับก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยแป้งเป็น 15% และ 10% pregelatinized แป้งมีน้ำหนักเดียวกันเพิ่มค่า (98.50%), ก๋วยเตี๋ยวสุกน้ำหนักเพิ่มขึ้นไม่มากเท่ากับที่ได้ก๋วยเตี๋ยวที่อยู่ 5% pregelatinized แป้ง อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวสุกประกอบด้วยมากกว่าแป้ง pregelatinized (15%) 10% และ 15% thinned กรดแป้ง หรือแป้ง 5% dextrinized จัดแสดง intermediately ค่าน้ำหนักเพิ่ม เป็นทางสถิติเท่ากับปัจจุบันขณะ ก๋วยเตี๋ยวสุกอยู่ 10% และ 15% แป้ง dextrinized บันทึกการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักที่น้อยที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีคุณภาพทำอาหารก๋วยเตี๋ยวหมายถึงคุณค่าของเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสม (นาที) น้ำหนักเพิ่มขึ้น (%) เพิ่มขึ้นปริมาณ (%) และการสูญเสียการทำอาหาร (%) ของบะหมี่จัดทำขึ้นโดยทดแทนแป้งสาลีที่มีระดับที่แตกต่างกัน (5%, 10% และ 15 %) ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและการแก้ไขที่ระบุไว้ในตารางที่ 4 การเพิ่มน้ำหนักการทำอาหารของบะหมี่อย่างมีนัยสำคัญ (P ⩽ 0.05) ได้รับผลกระทบตามประเภทและระดับของการทดแทน ก๋วยเตี๋ยวที่มีแป้งข้าวโพดพื้นเมือง 10% แสดงให้เห็นว่าน้ำหนักการปรุงอาหารที่สูงที่สุดเพิ่มขึ้น (111%) ตามด้วยที่มี 5% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองเช่นเดียวกับการควบคุมหนึ่งเป็น 100% เป็นสถิติเท่ากับผู้ก๋วยเตี๋ยวที่มี 15% แป้งและ 10% pregelatinized แป้งที่มีค่าน้ำหนักเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกัน (98.50%) การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักบะหมี่สุกนี้อย่างมีนัยสำคัญเท่ากับว่าได้รับสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มี 5% pregelatinized แป้ง แต่บะหมี่สุกมีแป้ง pregelatinized มากขึ้น (15%) 10% และแป้งกรดบางตา 15% หรือ 5% แป้ง dextrinized แสดงค่าน้ำหนักเพิ่มขึ้น intermediately, เท่าเทียมกันทางสถิติ ในขณะที่บะหมี่สุกที่มีอยู่ 10% และ 15% แป้ง dextrinized บันทึกน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยว

หมายความว่า ค่าของเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสม ( มิน ) น้ำหนักเพิ่ม ( % ) ปริมาณเพิ่มขึ้น ( % ) และการ สูญเสีย ( % ) ของก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โดยทดแทนแป้งสาลีที่มีระดับที่แตกต่างกัน ( 5% , 10% และ 15% ) พื้นเมือง และแป้งข้าวโพดดัดอยู่ในโต๊ะ 4 . ก๋วยเตี๋ยวอาหารน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ⩽ 0.05 ) ผลกระทบจากชนิดและระดับการแทนที่บะหมี่ผสม 10% แป้งข้าวโพด พบสูงสุดน้ำหนัก ( อาหารเพิ่มขึ้น 111 % ) รองลงมา คือ ที่ประกอบด้วย 5% แป้งข้าวโพดพื้นเมือง รวมทั้งควบคุม ถูก 100% เป็นสถิติเท่ากับที่ของก๋วยเตี๋ยวที่มี 15% และ 10% แป้งแป้งพรีเจลาติไนซ์มีเหมือนกันค่า ( น้ำหนักเพิ่ม 98.50 % )