Improved sensorial and nutritional

Improved sensorial and nutritional characteristics of the final product
can be achieved using oleuropeinolytic strains of the L. plantarum
group as both debittering and fermentation agents. The fermented
product should be stored under refrigeration in order to avoidmicrobial
growth or alternatively, pasteurization may be applied as a barrier in
order to prolong the shelf life. Table olives produced according to industrial
processing are stored at room temperature due to the increased
salt concentration. The populations of E. coli O157 EDL-932
and L. monocytogenes Scott A inactivated by more than 6 logs in
≤24 h in olive homogenates by themicroflora of both olive cultivars
fermented by OSC in reduced salt brines. L. monocytogenes counts detected
in olive pulp after immersion in peptone/saline suspension
eliminated under the detection limit after 7 days of storage at 22 or
4 °C. Whereas, E. coli O157 population lower than 1.6 log CFU/g
could be detected in olives stored in peptone/saline at 22 °C for
7 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับปรุงลักษณะ sensorial และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถทำได้โดยใช้สายพันธุ์ oleuropeinolytic ของ L. plantarumกลุ่มเป็นตัวแทน debittering และหมัก การหมักควรเก็บผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องทำความเย็นในการ avoidmicrobialอาจใช้การเจริญเติบโต หรือหรือ พาสเจอร์ไรซ์เป็นอุปสรรคในสั่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตารางมะกอกผลิตตามอุตสาหกรรมการประมวลผลถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากการเพิ่มขึ้นความเข้มข้นเกลือ ประชากรของ E. coli O157 รอบ-932และ L. monocytogenes สก็อต A ยกเลิก โดยบันทึกมากกว่า 6 ใน≤24 h ใน homogenates มะกอกโดย themicroflora ของทั้งสองพันธุ์มะกอกหมัก โดย OSC ใน brines ลดเกลือ L. monocytogenes นับพบในเยื่อมะกอกหลังจากแช่ในน้ำ เกลือ/peptone ระงับตัดใต้จำกัดตรวจสอบหลังวันที่ 22 ที่จัดเก็บ หรือ4 องศาเซลเซียส ในขณะที่ E. coli O157 ประชากรต่ำกว่า 1.6 ระบบ CFU/gพบในมะกอกใน peptone/น้ำ เกลือที่ 22 ° C สำหรับวันที่ 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปรับปรุงลักษณะและความรู้สึกทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถทำได้โดยใช้สายพันธุ์ oleuropeinolytic ของ plantarum ลิตรกลุ่มขณะที่ทั้งสองdebittering และตัวแทนการหมัก หมักสินค้าควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อ avoidmicrobial การเจริญเติบโตหรือหรือพาสเจอร์ไรซ์อาจนำมาใช้เป็นอุปสรรคในการสั่งซื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มะกอกตารางที่ผลิตตามอุตสาหกรรมการประมวลผลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือ ประชากรของเชื้อ E. coli O157 EDL-932 ลิตรและ monocytogenes สกอตต์ใช้งานมากกว่า 6 บันทึกใน≤24ชั่วโมงในhomogenates มะกอกโดย themicroflora พันธุ์มะกอกทั้งหมักโดย OSC ในน้ำเกลือเกลือลดลง L. monocytogenes นับตรวจพบในเยื่อมะกอกหลังจากการแช่ในเปปโตน/ ระงับน้ำเกลือตัดออกภายใต้ขีดจำกัด ของการตรวจสอบหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บที่ 22 หรือ4 ° C ในขณะที่อีโคไล O157 ประชากรต่ำกว่า 1.6 log CFU / g สามารถตรวจพบในมะกอกเก็บไว้ในเปปโตน / น้ำเกลือที่ 22 ° C เป็นเวลา7 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการต่อคุณลักษณะของ
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถทำได้โดยการ oleuropeinolytic L . plantarum สายพันธุ์ของกลุ่ม
เป็นทั้งก่อนและตัวแทนของการหมัก หมัก
สินค้าควรจะเก็บไว้ภายใต้ความเย็นเพื่อการเติบโต avoidmicrobial
หรืออีกวิธีหนึ่งคือ การฆ่าเชื้อที่อาจใช้เป็นสิ่งกีดขวางในการยืดอายุการเก็บรักษา
.มะกอกตารางผลิตตามกระบวนการ
จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเกลือ
ห้อง ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก edl-932
และ monocytogenes สก็อตเป็น inactivated โดยมากกว่า 6 ล็อกอิน
≤ 24 H ในมะกอก homogenates โดย themicroflora ทั้งมะกอกพันธุ์
ที่หมักโดย OSC ลดเกลือน้ำเค็ม . monocytogenes นับพบ
Lในเนื้อมะกอกหลังจากแช่ในน้ำเกลือ ตามลำดับ / ระงับ
ตัดออกภายใต้ขีดจำกัดหลังจาก 7 วัน ของกระเป๋าที่ 22 หรือ
4 องศา และ E . coli เป็นสมาชิกประชากรต่ำกว่า 1.6 log CFU / g
สามารถตรวจพบได้ในมะกอกเก็บไว้ในเปปโตน / น้ำเกลือที่ 22 ° C
7 วัน