AbstractThe mainstream food system

Abstract

The mainstream food system in the industrialized world is dominated by large, private corporations, and is highly concentrated spatially and structurally, resulting in high levels of production, but also many negative environmental and social externalities. There is growing interest in alternative food systems as a way to reduce these externalities and increase food system sustainability. Localization has become a favoured strategy of advocates for alternatives, and ranges from incremental changes from within the mainstream system to challenging that system by creating grassroots alternatives that prioritize social and environmental goals over economic ones. A major obstacle to localization is the lack of economic, organizational and physical structures of the appropriate scale for local aggregation and distribution of food. Local food hubs are emerging as an important tool for overcoming that obstacle by pooling food products from a number of smaller farms and delivering them to grocery stores, schools, hospitals and restaurants. The fundamental challenge of local hubs as grassroots alternatives to the mainstream is how to be economically viable within a system dominated by the goal of economic profit, while working for social and environmental goals that the mainstream doesn't value, or even works against. We first provide an overview of how hubs have been theorized, in terms of 'mainstream' vs. 'alternative' and large- vs. small-scale, and how in practice they are often hybrids. Our case study of the creation of a successful local food hub in Santa Barbara County, California, USA, includes the perspectives of key food service staff in a large institutional buyer (The University of California, Santa Barbara's Residential Dining Services) that played a key role in the growth of the hub, the owners of the local hub, and some of the small-scale farmers the hub purchased from. We conclude that keys for success included scaling up from direct marketing rather than scaling down from mainstream distribution, and the actors motivations to prioritize social and environmental over economic goals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อระบบอาหารหลักในโลกอุตสาหกรรมที่ถูกครอบงำ โดยบริษัทขนาดใหญ่ ส่วนตัว และเข้มข้นสูง spatially และ structurally ผลผลิต แต่ยังมากลบด้านสิ่งแวดล้อม และสังคม externalities ระดับสูง มีมีการเติบโตสนใจในระบบทดแทนอาหารเป็นวิธีการลด externalities เหล่านี้ และเพิ่มความยั่งยืนของระบบอาหาร แปลได้กลายเป็น กลยุทธ์ favoured ของสนับสนุนทางเลือก และช่วงจากเพิ่มเปลี่ยนแปลงจากภายในระบบสำคัญท้าทายระบบนั้นโดยการสร้างทางรากหญ้าที่สำคัญเป้าหมายของสังคม และสิ่งแวดล้อมผ่านทางเศรษฐกิจคน อุปสรรคสำคัญที่จะแปลการขาดโครงสร้างทางเศรษฐกิจ องค์กร และทางกายภาพของมาตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับการรวมท้องถิ่นและการกระจายของอาหารได้ ฮับอาหารเกิดขึ้นใหม่เป็นเครื่องมือสำคัญมากเพียงใดที่อุปสรรคโดยผลิตภัณฑ์อาหารจากฟาร์มขนาดเล็กจำนวนหนึ่งร่วมกัน และส่งไปยังร้านขายของชำ โรงเรียน โรงพยาบาล และร้านอาหาร ความท้าทายพื้นฐานของท้องถิ่นฮับเป็นตัวเลือกกับรากหญ้าเป็นวิธีที่จะทำงานได้ประสิทธิภาพภายในระบบที่ครอบงำ โดยเป้าหมายของกำไรทางเศรษฐกิจ ในขณะที่ทำงานให้กับสังคม และสิ่งแวดล้อมเป้าหมายให้กับไม่ค่า หรือแม้แต่งานกับ เราก่อนแสดงภาพรวมของวิธีฮับได้รับ theorized ใน 'กับ' กับ 'ทางเลือก' และขนาดใหญ่-เทียบ กับระบุ และวิธีในทางปฏิบัติ มักลูกผสม กรณีศึกษาของเราสร้างฮับอาหารประสบความสำเร็จในซานตาบาร์บาร่าเขต แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา มีมุมมองของพนักงานบริการอาหารขนาดใหญ่สถาบันผู้ซื้อ (มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานตาบาร์บาร่าอาศัยอาหารบริการ) ที่มีบทบาทสำคัญในการเติบโตของฮับ เจ้าของฮับภายใน และบางส่วนของฮับซื้อจากเกษตรกรระบุ เราสรุปว่า คีย์ความสำเร็จรวมปรับขึ้นจากตรงตลาด แทนที่ปรับลงจากแจกจอแจ โต่งนักแสดงการจัดลำดับความสำคัญต่อสังคม และสิ่งแวดล้อมมากกว่าเป้าหมายทางเศรษฐกิจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อระบบอาหารหลักในโลกอุตสาหกรรมที่ถูกครอบงำด้วยขนาดใหญ่ บริษัท เอกชนและมีความเข้มข้นสูงและตำแหน่งโครงสร้างที่มีผลในระดับสูงของการผลิต แต่ยังมีหลายเชิงลบภายนอกด้านสิ่งแวดล้อมและสังคม มีการเติบโตที่น่าสนใจในระบบอาหารทางเลือกที่เป็นวิธีที่จะช่วยลดผลกระทบภายนอกเหล่านี้และเพิ่มความยั่งยืนของระบบอาหาร รองรับหลายภาษาได้กลายเป็นกลยุทธ์ที่ชื่นชอบของผู้สนับสนุนหาทางเลือกและช่วงจากการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นจากภายในระบบหลักที่จะท้าทายความสามารถของระบบที่โดยการสร้างทางเลือกในการจัดลำดับความสำคัญในระดับรากหญ้าที่เป้าหมายทางสังคมและสิ่งแวดล้อมกว่าคนทางเศรษฐกิจ อุปสรรคสำคัญต่อการแปลคือการขาดการทางเศรษฐกิจโครงสร้างองค์กรและทางกายภาพของขนาดที่เหมาะสมสำหรับการรวมตัวในท้องถิ่นและการกระจายของอาหาร ฮับอาหารท้องถิ่นที่เกิดขึ้นใหม่เป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการเอาชนะอุปสรรคที่รวมกำไรจากผลิตภัณฑ์อาหารจากจำนวนฟาร์มที่มีขนาดเล็กและส่งไปยังร้านขายของชำ, โรงเรียน, โรงพยาบาลและร้านอาหาร ความท้าทายพื้นฐานของฮับท้องถิ่นในระดับรากหญ้าเป็นทางเลือกที่สำคัญคือวิธีการที่จะมีศักยภาพทางเศรษฐกิจในระบบครอบงำโดยเป้าหมายของกำไรทางเศรษฐกิจในขณะที่ทำงานสำหรับเป้าหมายทางสังคมและสิ่งแวดล้อมที่หลักไม่คุ้มค่าหรือแม้กระทั่งการทำงานร่วมกับ ก่อนอื่นเราให้ภาพรวมของวิธีการที่ฮับได้รับมหาเศรษฐีในแง่ของ 'หลัก' กับ 'ทางเลือก' และขนาดใหญ่กับขนาดเล็กและวิธีการในทางปฏิบัติพวกเขามักจะเจียว กรณีศึกษาของเราการสร้างที่ประสบความสำเร็จเป็นศูนย์กลางอาหารท้องถิ่นในซานตาบาร์บาราเคาน์ตี้รัฐแคลิฟอร์เนียประเทศสหรัฐอเมริการวมถึงมุมมองของพนักงานที่ให้บริการอาหารที่สำคัญในการเป็นผู้ซื้อสถาบันขนาดใหญ่ (มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียซานตาบาร์บาร่าบริการรับประทานอาหารที่อยู่อาศัย) ที่เล่นที่สำคัญ มีบทบาทในการเจริญเติบโตของฮับเจ้าของท้องถิ่นฮับและบางส่วนของเกษตรกรรายย่อยศูนย์กลางซื้อจาก เราสรุปได้ว่ากุญแจสำหรับความสำเร็จรวมถึงการปรับเพิ่มขึ้นจากตลาดโดยตรงมากกว่าการปรับลดลงจากการจัดจำหน่ายหลักและแรงจูงใจนักแสดงที่จะจัดลำดับความสำคัญทางสังคมและสิ่งแวดล้อมมากกว่าเป้าหมายทางเศรษฐกิจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

b อาหารระบบในโลกอุตสาหกรรมถูกครอบงำโดย บริษัท เอกชนขนาดใหญ่ และมีความเข้มข้นสูง และโครงสร้างเปลี่ยนไป ส่งผลให้ระดับของการผลิต แต่ยังมีหลายด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมผลกระทบภายนอกเชิงลบ .มีความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในระบบการเลือกอาหารเป็นวิธีที่จะลดผลกระทบภายนอกเหล่านี้และเพิ่มความยั่งยืนของระบบอาหาร จำกัด ได้กลายเป็นกลยุทธ์ที่ชื่นชอบของโครงการสนับสนุนทางเลือกและช่วงจากการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นจากภายในระบบหลักเพื่อความท้าทายที่ระบบโดยการสร้างทางเลือกที่เน้นเป้าหมายสำคัญทางสังคม และสิ่งแวดล้อมมากกว่าคนไทย อุปสรรคที่สำคัญคือการขาดของการเศรษฐกิจ องค์การและโครงสร้างทางกายภาพของมาตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับการรวมท้องถิ่นและการกระจายของอาหารฮับ อาหารท้องถิ่นจะเกิดขึ้นใหม่เป็นเครื่องมือสำคัญ ในการเอาชนะอุปสรรค โดยการรวมผลิตภัณฑ์อาหารจากจำนวนของฟาร์มขนาดเล็กและส่งไปยังร้านค้า โรงเรียน โรงพยาบาล และร้านอาหาร ความท้าทายพื้นฐานของฮับท้องถิ่นเป็นรากหญ้าเลือกหลักเป็นวิธีการที่เป็นศักยภาพทางเศรษฐกิจภายในระบบการปกครองโดยเป้าหมายของกำไรทางเศรษฐกิจในขณะที่ทำงานกับเป้าหมายทางสังคมและสิ่งแวดล้อมที่สำคัญไม่คุณค่า หรือแม้แต่ทำงานกับ ครั้งแรกเราให้ภาพรวมของวิธีการที่องค์กรได้รับ theorized ในแง่ของ ' หลัก ' กับ ' ทางเลือก ' และขนาดใหญ่และขนาดเล็กและวิธีการในการปฏิบัติ พวกเขามักจะเป็นลูกผสม ของเรา กรณีศึกษาของการสร้างศูนย์กลางอาหารท้องถิ่นที่ประสบความสำเร็จใน Santa Barbara County , California , สหรัฐอเมริการวมถึงมุมมองของเจ้าหน้าที่บริการอาหารหลักในผู้ซื้อสถาบันขนาดใหญ่ ( University of California , Santa Barbara ที่อยู่อาศัยอาหารบริการ ) ที่เล่นบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของฮับ เจ้าของศูนย์ท้องถิ่น และบางส่วนของเกษตรกรรายย่อยฮับซื้อมาจากเราสรุปได้ว่า คีย์เพื่อความสำเร็จ รวมปรับขึ้นจากการตลาดโดยตรงมากกว่าการปรับลดลงจากการกระจายหลัก , และนักแสดง แรงจูงใจสำคัญทางสังคม และสิ่งแวดล้อมมากกว่าเป้าหมายทางเศรษฐกิจ