Beef loins with 3 different aging t

Beef loins with 3 different aging times after slaughter were ground,added with none,0.1% ascorbic acid,0.01%
sesamol+0.01% a-tocopherol,or 0.1% ascorbic acid+0.01% sesamol+0.01% tocopherol. The meats were packaged
in oxygen-permeable bags,irradiated at 2.5 kGy,and color,oxidation–reduction potential (ORP),lipid oxidation and
volatile profiles were determined. Irradiation decreased the redness of ground beef,and visible color of beef changed
from a bright red to a green/brown depending on the age of meat. Addition of ascorbic acid prevented color changes in
irradiated beef,and the effect of ascorbic acid became greater as the age of meat or storage time after irradiation
increased. The ground beef added with ascorbic acid had lower ORP than control,and the low ORP of meat helped
maintaining the heme pigments in reduced form. During aerobic storage,S-volatiles disappeared while volatile
aldehydes significantly increased in irradiated beef. Addition of ascorbic acid at 0.1%or sesamol+a-tocopherol at each
0.01%level to ground beef prior to irradiation were effective in reducing lipid oxidation and S-volatiles. As storage time
increased,however,the antioxidant effect of sesamol+tocopherol in irradiated ground beef was superior to that of
ascorbic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Loins เนื้อ มีอายุแตกต่างกัน 3 ครั้งหลังจากฆ่าถูกพื้น เพิ่ม ด้วย none,0.1% แอสคอร์บิค acid,0.01%sesamol+0.01% a tocopherol หรือ 0.1% แอสคอร์บิค acid+0.01% sesamol+0.01% tocopherol เนื้อสัตว์ถูกบรรจุในถุงออกซิเจน permeable, irradiated ที่ 2.5 kGy และสี ออกซิเดชัน – ลดศักยภาพ (ORP), ไขมันออกซิเดชัน และprofiles ระเหยถูกกำหนด วิธีการฉายรังสีลดลงผื่นแดงของเนื้อดิน และมองเห็นสีของเนื้อเปลี่ยนจากสีแดงสดใสเป็นสีเขียว/น้ำตาลตามอายุของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคทำให้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสีirradiated เนื้อ และผลของกรดแอสคอร์บิคก็มากขึ้นตามอายุของเนื้อสัตว์หรือเก็บเวลาหลังวิธีการฉายรังสีเพิ่มขึ้น เนื้อดินเพิ่ม ด้วยกรดแอสคอร์บิคมี ORP ต่ำกว่าตัวควบคุม และ ORP ต่ำเนื้อช่วยรักษาเม็ดสีของ heme ในฟอร์มที่ลดลง ระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิก S volatiles หายไปในขณะที่ระเหยเพิ่มขึ้นใน significantly aldehydes irradiated เนื้อ แห่ง ascorbic acid ที่ 0.1%or sesamol + a tocopherol ที่แต่ละ0.01%level กับเนื้อดินก่อนวิธีการฉายรังสีมีผลในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ S-volatiles เป็นการเก็บเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การต้านอนุมูลอิสระ sesamol + tocopherol ในเนื้อดิน irradiated คือห้องที่กรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอวเนื้อ 3 ครั้งริ้วรอยที่แตกต่างกันหลังจากที่ฆ่าเป็นพื้นดินเพิ่มเข้ามาด้วยใคร 0.1% วิตามินซี 0.01%
sesamol + 0.01% โทโคฟีรอหรือ 0.1% วิตามินซี + 0.01% + sesamol 0.01% โทโคฟีรอ เนื้อสัตว์ที่ได้รับการบรรจุ
ในถุงออกซิเจนซึมผ่านการฉายรังสี 2.5 กิโลเกรย์และสีที่มีศักยภาพการลดการเกิดออกซิเดชัน (ORP) ออกซิเดชันของไขมันและ
สารระเหยโปรไฟ les ได้รับการพิจารณา การฉายรังสีลดลงสีแดงของเนื้อดินและสีที่มองเห็นของเนื้อเปลี่ยน
จากสีแดงสดใสสีเขียว / น้ำตาลขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากวิตามินซีป้องกันไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีใน
เนื้อฉายรังสีและผลของวิตามินซีกลายเป็นมากขึ้นตามอายุของเนื้อสัตว์หรือเวลาการเก็บรักษาหลังการฉายรังสี
ที่เพิ่มขึ้น เนื้อดินเพิ่มด้วยวิตามินซีมี ORP ต่ำกว่าการควบคุมและการ ORP ต่ำของเนื้อสัตว์ช่วย
รักษาสี heme ในรูปแบบที่ลดลง ระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิก, S-ระเหยหายไปในขณะที่ความผันผวน
ลดีไฮด์อย่างมีนัยสำคัญที่เพิ่มขึ้นในเนื้อฉายรังสี นอกเหนือจากวิตามินซีที่ 0.1% หรือ sesamol + โทโคฟีรอในแต่ละ
ระดับ 0.01% เป็นเนื้อดินก่อนที่จะมีการฉายรังสีมีประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ S-สารระเหย เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูล
ที่เพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ sesamol + โทโคฟีรอในเนื้อดินฉายรังสีเป็นกว่าของ
วิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสะโพกที่มีอายุแตกต่างกัน 3 ครั้ง หลังจากฆ่ามีกับไม่มีพื้นดินเพิ่ม 0.1% กรดแอสคอร์บิค 0.01 %
sesamol 0.01 % ทั้งนี้ หรือ 0.1% กรดแอสคอร์บิค 0.01 % sesamol 0.01% รอล . เนื้อถูกบรรจุในถุงออกซิเจนซึมผ่าน
, 2.5 กิโลเกรย์ และสี และลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ( ORP ) และโปรจึงตัดสินใจ
ระเหยเลส .การฉายรังสีลดการอักเสบของเนื้อดิน และเนื้อสีที่มองเห็นได้ของเปลี่ยน
จากสีแดงสดใสเป็นสีเขียว / สีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อ นอกจากนี้วิตามินซีป้องกันการเปลี่ยนแปลงสีใน
1 เนื้อ และผลของกรดแอสคอร์บิกก็มากขึ้นตามอายุของเวลาเนื้อ หรือกระเป๋าหลังการฉาย
เพิ่มขึ้น เนื้อดินที่เติมกรดแอสคอร์บิกมี ORP ต่ำกว่าการควบคุมและ ORP ต่ำเนื้อช่วยรักษาสีในการลดฮีม
แบบฟอร์ม ช่วงแอโรบิกกระเป๋า , s-volatiles หายไปขณะระเหย
อัลดีไฮด์ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อฉายรังสีเพิ่มในเนื้อ นอกจากนี้วิตามินซี 0.1% หรือ sesamol ทั้งนี้ในแต่ละระดับ 0.01 %
เนื้อดินก่อนการฉายรังสีมีประสิทธิภาพในการลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและ s-volatiles . เวลากระเป๋า
เพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตาม ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ sesamol รอลในการฉายรังสีเนื้อดินถูกกว่าของ
กรดแอสคอร์บิค