Effects of Pectin and Carrageenan o

Effects of Pectin and Carrageenan on Thermophysical and Rheological Properties of Tapioca Starch
The effects of hydrocolloids pectin, carrageenan, as well as of pectin/carrageenan mixtures on gelatinisation, retrogradation,
rheological characteristics, and swelling power of tapioca starch were studied with Brookfield rotational
viscometer and differential scanning calorimeter (DSC). The results showed that hydrocolloids retarded the retrogradation
of tapioca starch. Enthalpy and temperatures of gelatinisation, as well as solubility, did not vary significantly
in starch-hydrocolloid systems. Viscosity of tapioca starch increased on the addition of hydrocolloids: the effect of
carrageenan on viscosity was more remarkable than that of pectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเพกทินและ Carrageenan Thermophysical และ Rheological คุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังลักษณะพิเศษของเพกทิน hydrocolloids, carrageenan เช่น ณส่วนผสมเพ กทิน/carrageenan ใน gelatinisation, retrogradationมีศึกษาลักษณะ rheological และพลังบวมของแป้งมันสำปะหลัง ด้วย Brookfield ในการหมุนviscometer และสแกนแคลอรีมิเตอร์ (DSC) แตกต่างกัน ผลพบว่า hydrocolloids retrogradation ที่ปัญญาอ่อนของแป้งมันสำปะหลัง ความร้อนแฝงและอุณหภูมิของ gelatinisation ละลาย ได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระบบไฮโดรคอลลอยด์ต่อแป้ง ความหนืดของแป้งมันสำปะหลังเพิ่มขึ้นในการเพิ่ม hydrocolloids: ผลของการcarrageenan ในความหนืดโดดเด่นมากขึ้นกว่าของเพกทิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเพคตินและคาราจีแนนใน Thermophysical และการไหลคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลัง
ผลกระทบของเพคตินไฮโดรคาราจีแนนเช่นเดียวกับเพคติน / ผสมคาราจีแนนใน gelatinisation, retrogradation,
ลักษณะการไหลและพลังบวมของแป้งมันสำปะหลังได้รับการศึกษากับการหมุน Brookfield
Viscometer และ ความแตกต่างในการสแกนความร้อน (DSC) ผลการศึกษาพบว่าไฮโดรปัญญาอ่อน retrogradation
ของแป้งมันสำปะหลัง เอนทัลปีและอุณหภูมิของ gelatinisation เช่นเดียวกับการละลายไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ในระบบแป้งไฮ ความหนืดของแป้งมันสำปะหลังเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์: ผลกระทบของ
คาราจีแนนกับความหนืดได้โดดเด่นมากขึ้นกว่าที่เพคติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเพคตินและคาราจีแนน และในการดำเนินการแบ่งสมบัติของแป้งมันสำปะหลัง
ผลของไฮโดรคอลลอยด์เพกติน คาราจีแนน เช่นเดียวกับเพคติน / แนนผสมใน gelatinisation คืนตัว , ลักษณะ , 10
และการพองตัวของแป้งมันสำปะหลัง ปริมาณ Brookfield หมุน
Mesh และดิฟเฟอเรนเชียลสแกนแคลอริมิเตอร์ ( DSC )ผลการศึกษาพบว่าไฮโดรคอลลอยด์ปัญญาอ่อนคืนตัว
แป้งมันสำปะหลัง . ความร้อนและอุณหภูมิของ gelatinisation เช่นเดียวกับการละลายไม่แตกต่างกันอย่างมาก
ในระบบไฮโดรคอลลอยด์ของแป้ง ความหนืดของแป้งเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ผลของไฮโดรคอลลอยด์ :
แนนต่อความหนืดน่าจับตามากกว่าของเพคติน