3.4. Correlation between sensory at

3.4. Correlation between sensory attributes and chemical parameters and among chemical parameters

Table 5 illustrates the results of the classical chemical analysis of the EVOO and their standard deviations (Sd). From data in Table 1 and Table 5, we can see that phenolic compounds have a significant effect on olive oil flavor. We found that their content is strongly correlated with the artichoke notes (r = 0.56), and with bitter and pungency notes (r = 0.81 and 0.76, respectively); interestingly they are also correlated with the global antioxidant activity represented by the BRAI index ( Cecchi et al., 2010a and Cecchi et al., 2010b) (r = 0.69). The latter is also correlated with the total C6 aldehydes and hence with the almond notes (r = 0.75 and 0.73, respectively). Interestingly both polyphenols and BRAI index are negatively correlated with the peroxide content (r = −0.72, −0.59), since it is easily predicted that if the antioxidant capacity of the sample is high, the extent of its autoxidation would be low. Since the antioxidant activity is responsible for the nutraceutical status of EVOO ( Servili et al., 2004), it is clear that these correlations are particularly important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ความสัมพันธ์ ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเคมี และ ระหว่างพารามิเตอร์ทางเคมีตาราง 5 แสดงผลการวิเคราะห์ทางเคมีคลาสสิกของการ EVOO และความเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Sd) จากข้อมูลในตาราง 1 และตาราง 5 เราสามารถดูว่า ม่อฮ่อมมีผลสำคัญในรสชาติของน้ำมันมะกอก เราพบว่า เนื้อหาของพวกเขาเป็นอย่างยิ่ง correlated กับบันทึกย่ออาร์ทิโชก (r = 0.56), และบันทึกขมและ pungency (r = 0.81 และ 0.76 ตามลำดับ); เรื่องน่าสนใจจะถูกยัง correlated มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระระดับโลกที่แสดง โดยดัชนี BRAI (Cecchi et al., 2010a และ Cecchi et al., 2010b) (r = 0.69) หลังจะยัง correlated กับ aldehydes C6 ทั้งหมด และจึง มีบันทึกอัลมอนด์ (r = 0.73 และ 0.75 ตามลำดับ) เรื่องน่าสนใจโพลีฟีนและดัชนี BRAI จะส่ง correlated กับเนื้อหาเปอร์ออกไซด์ (r = −0.72, −0.59), เนื่อง จากมันง่าย ๆ คาดว่า ว่า ว่าความจุของตัวอย่างสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง ขอบเขตของความ autoxidation จะต่ำ เนื่องจากกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระรับผิดชอบของ nutraceutical สถานะ EVOO (Servili et al., 2004), เป็นที่ชัดเจนว่า ความสัมพันธ์เหล่านี้มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเคมีและสารเคมีในหมู่พารามิเตอร์ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นถึงผลของการวิเคราะห์ทางเคมีคลาสสิกของ EVOO และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของพวกเขา (SD) จากข้อมูลในตารางที่ 1 และตารางที่ 5 เราจะเห็นว่าสารประกอบฟีนอมีผลต่อรสชาติน้ำมันมะกอก เราพบว่าเนื้อหาของพวกเขามีความสัมพันธ์อย่างมากกับบันทึกอาติโช๊ค (r = 0.56) และมีบันทึกขมและเผ็ด (r = 0.81 และ 0.76 ตามลำดับ); ที่น่าสนใจที่พวกเขามีความสัมพันธ์ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระระดับโลกที่แสดงโดยดัชนี Brai (Cecchi et al., 2010a และ Cecchi et al., 2010b) (r = 0.69) หลังมีความสัมพันธ์ยังมี aldehydes C6 รวมและด้วยเหตุที่มีการบันทึกอัลมอนด์ (r = 0.75 และ 0.73 ตามลำดับ) ที่น่าสนใจทั้งโพลีฟีนและดัชนี Brai มีความสัมพันธ์เชิงลบกับเนื้อหาเปอร์ออกไซด์ (r = -0.72, -0.59) เพราะมันเป็นที่คาดการณ์ได้อย่างง่ายดายว่าหากสารต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่างอยู่ในระดับสูงขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชันของมันจะอยู่ในระดับต่ำ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผู้รับผิดชอบต่อสถานะของ nutraceutical EVOO (Servili et al., 2004) ก็เป็นที่ชัดเจนว่ามีความสัมพันธ์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเคมีและเคมีระหว่างค่า

ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางเคมีของ evoo คลาสสิกและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( SD ) จากข้อมูลในตารางที่ 1 และตารางที่ 5 เราสามารถดูได้ว่า สารประกอบฟีนอลจะมีผลต่อรสน้ำมันมะกอกเราพบว่าเนื้อหามีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับโช๊คหมายเหตุ ( r = 0.62 ) และขมขื่นและความฉุนหมายเหตุ ( r = 0.81 และ 0.76 ตามลำดับ ) ; แต่พวกเขายังมีความสัมพันธ์กับโลกของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมแสดง โดยดัชนี brai ( cecchi et al . , 2010a และ cecchi et al . , 2010b ) ( r = 0.69 )หลังมีความสัมพันธ์กับอัลดีไฮด์ C6 ทั้งหมดและดังนั้นกับอัลมอนด์ หมายเหตุ ( r = 0.75 และ 0.73 ตามลำดับ ) น่าสนใจทั้ง โพลีฟีนอล และดัชนี brai จะมีความสัมพันธ์กับปริมาณเปอร์ออกไซด์ ( r = −− 4 0.59 ) เพราะมันสามารถทำนายว่าถ้าความจุของสารต้านอนุมูลอิสระสูง ตัวอย่างคือ ขอบเขตของอุตสาหกรรมจะต่ำเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผู้รับผิดชอบต่อสถานะของ evoo Nutraceutical ( servili et al . , 2004 ) , เป็นที่ชัดเจนว่า ความสัมพันธ์เหล่านี้มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง