2. Food processing steps2.1. Extern

2. Food processing steps
2.1. External raw food contamination
Some chemicals may be already present in raw food at the
beginning of food processing due to environmental contamination.
Industrial growth, advances in the use of agrochemicals, or the
urban activities can contribute to the presence of food contaminants.
An important focus of food contaminants is the use of fertilizers
and pesticides, since they can cause health problems if they
are consumed by humans. Some studies detected pesticide residues
in fruits and vegetables (Kobayashi, Otsuka, & Tamura, 2011) and
also some derivatives with also adverse effects, such as metabolites
from organochlorine pesticides have been found in fatty food
(Chung & Chen, 2011). The use of fertilizers and pesticides is alsosupposed to be the main responsible for the release of toxic heavy
metals. Heavy metals such as cadmium, lead, mercury, and arsenic,
recognized as toxic (ATSRD, 2011), can be present in air, soil, and
water (Zukowska & Biziuk, 2008) and therefore they can be
transferred to foodstuff. The analysis of heavy metals has been
performed in several foodstuffs such as honey, spinach, potatoes,
fish and tea. The major techniques employed for heavy metal
analysis are flame atomic absorption spectrometry (FAAS), graphite
furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS), cold vapor
atomic absorption spectrometry (CVAAS), inductively coupled
plasma atomic emission spectrometry (ICP-AES), and inductively
coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) (Zukowska & Biziuk,
2008).
Another widely studied residues are antibiotic residues. They
are used in animal farming, but without an appropriate quality
control they can also be present as residues in food products. These
residues can be harmful to humans if taken in large amounts.
Several methods have been developed for determining antibiotic
residues in foodstuff such as meat, eggs (Donkor, Newman, & Tay,
2011) or milk, such as using the microbial inhibition plate test
described by Koenen-Dierick et al. (1995) (Koenen-Dierick et al.,
1995) or by liquid chromatography methods (Freitas, Paim, &
Silva, 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 ขั้นตอนการแปรรูปอาหาร2.1 การปนเปื้อนอาหารดิบภายนอกสารเคมีบางอย่างอาจมีอยู่แล้วในอาหารดิบที่ยังจุดเริ่มต้นของอาหารที่ประมวลผลเนื่องจากการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมเจริญเติบโตของอุตสาหกรรม ความก้าวหน้าการใช้สูบ หรือกิจกรรมการเมืองสามารถมีส่วนร่วมของสารปนเปื้อนในอาหารจุดเน้นสำคัญของสารปนเปื้อนในอาหารคือ การใช้ปุ๋ยและยาฆ่า แมลง เนื่องจากพวกเขาสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเหล่านั้นถูกใช้ โดยมนุษย์ บางการศึกษาพบสารพิษตกค้างในผลไม้และผัก (โคะบะยะชิ โอสึกะ & Tamura, 2011) และนอกจากนี้บางอนุพันธ์ ด้วยนอกจากนี้ผลข้างเคียง เช่น metabolitesจากยาฆ่าแมลง organochlorine พบในอาหารไขมัน(Chung และเฉิน 2011) การใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงจะ alsosupposed เป็นหลักรับผิดชอบของหนักที่เป็นพิษโลหะการ โลหะหนัก เช่นแคดเมียม ลูกค้าเป้าหมาย ปรอท สาร หนูเป็นพิษ (ATSRD, 2011), สามารถอยู่ในอากาศ ดิน และน้ำ (Zukowska & Biziuk, 2008) และดังนั้น พวกเขาสามารถโอนย้ายไปที่อาหาร การวิเคราะห์โลหะหนักได้ในอาหารต่าง ๆ เช่นน้ำผึ้ง ผักโขม มัน ฝรั่งปลาและชา เทคนิคสำคัญที่จ้างสำหรับโลหะหนักวิเคราะห์ถูกไฟดูดกลืนโดยอะตอม spectrometry (FAAS), แกรไฟต์เตาดูดกลืนโดยอะตอม spectrometry (GFAAS), ไออุ่นดูดกลืนโดยอะตอม spectrometry (CVAAS), ท่านควบคู่พลาสม่าปล่อยก๊าซอะตอม spectrometry (ICP-AES), และท่านพลาสม่าควบคู่โตรเมทรี (ICP-MS) (Zukowska และ Biziuk2008)ตกอีก studied อย่างกว้างขวางมียาปฏิชีวนะตกค้าง พวกเขาใช้ ในการทำฟาร์มสัตว์ แต่ ไม่มีคุณภาพที่เหมาะสมควบคุมยังสามารถนำเสนอเป็นการตกค้างในผลิตภัณฑ์อาหาร เหล่านี้ตกค้างอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากรับในปริมาณมากวิธีการต่าง ๆ ได้ถูกพัฒนาขึ้นสำหรับการกำหนดยาปฏิชีวนะตกค้างในอาหารเช่นเนื้อสัตว์ ไข่ (Donkor นิวแมน และ เท2011) หรือ นม เช่นใช้ทดสอบแผ่นยับยั้งจุลินทรีย์อธิบายโดย Koenen Dierick et al. (1995) (Koenen-Dierick et al.,1995) หรือ โดยวิธี chromatography เหลว (Freitas, Paim, &Silva, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. การแปรรูปอาหารขั้นตอนที่
2.1 การปนเปื้อนอาหารดิบภายนอกสารเคมีบางคนอาจจะอยู่แล้วในอาหารดิบที่จุดเริ่มต้นของการแปรรูปอาหารเนื่องจากการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อม. การเจริญเติบโตของอุตสาหกรรมความก้าวหน้าในการใช้สารเคมีหรือที่กิจกรรมในเมืองสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของสารปนเปื้อนอาหาร. โฟกัสที่สำคัญ สารปนเปื้อนอาหารคือการใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงเนื่องจากพวกเขาสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพถ้าพวกเขามีการบริโภคโดยมนุษย์ บางการศึกษาที่ตรวจพบสารเคมีตกค้างในผักและผลไม้ (โคบายาชิ Otsuka, ทามูระและ 2011) และยังมีบางคนที่มีอนุพันธ์ยังผลกระทบเช่นสารจากสารกำจัดศัตรูพืช organochlorine ได้รับการพบในอาหารไขมัน (จุงและเฉิน 2011) การใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงเป็น alsosupposed จะเป็นหลักรับผิดชอบในการเปิดตัวของหนักที่เป็นพิษโลหะ โลหะหนักเช่นแคดเมียมตะกั่วปรอทและสารหนูได้รับการยอมรับในฐานะที่เป็นพิษ (ATSRD 2011) สามารถอยู่ในอากาศดินและน้ำ(Zukowska และ Biziuk 2008) และดังนั้นพวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังอาหาร การวิเคราะห์โลหะหนักที่ได้รับการดำเนินการในอาหารหลายอย่างเช่นน้ำผึ้ง, ผักขม, มันฝรั่ง, ปลาและชา เทคนิคที่สำคัญที่ใช้ในการโลหะหนักวิเคราะห์การดูดซึม spectrometry อะตอมเปลวไฟ (FAAS), กราไฟท์เตาspectrometry การดูดซึมของอะตอม (GFAAS) ไอเย็นspectrometry การดูดซึมของอะตอม (CVAAS) inductively คู่พลาสมาspectrometry การปล่อยอะตอม (ICP-AES) และ inductively คู่ พลาสม่ามวลสาร (ICP-MS) (Zukowska และ Biziuk, 2008). อีกตกค้างการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นยาปฏิชีวนะตกค้าง พวกเขาจะใช้ในการเลี้ยงสัตว์แต่ไม่มีคุณภาพที่เหมาะสมการควบคุมพวกเขายังสามารถนำเสนอเป็นสารตกค้างในผลิตภัณฑ์อาหาร เหล่านี้ตกค้างอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ถ้าถ่ายในปริมาณมาก. วิธีการหลายคนได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนดยาปฏิชีวนะตกค้างในอาหารเช่นเนื้อสัตว์ไข่ (Donkor นิวแมนและ Tay, 2011) หรือนมเช่นการใช้การทดสอบแผ่นยับยั้งจุลินทรีย์อธิบายโดย Koenen-Dierick et al, (1995) (Koenen-Dierick et al., 1995) โดยวิธีการหรือของเหลว chromatography (Freitas, Paim และซิลวา, 2014)