In this study, the effect of pulsed

In this study, the effect of pulsed electric field (PEF) treatment and ageing on the quality of beef M. longissimus
lumborum (LL) and M. semimembranosus (SM) muscles was evaluated, including the tenderness, water loss
and post-mortem proteolysis. Muscles were obtained from 12 steers (6 steers for each muscle), removed from
the carcasses 4 hour postmortemand were treated with pulsed electric field with in 2 h. Six different pulsed electric
field intensities (voltages of 5 and 10 kV× frequencies of 20, 50 and 90Hz) plus a controlwere applied to each
muscle to determine the optimumtreatment conditions. Beef LL was found to get tougher with increasing treatment
frequency where as beef SM musclewas found to have up to 21.6% reduction in the shear force with pulsed
electric field treatment. Post-mortemproteolysis showed an increase in both troponin and desmin degradation in
beef LL treated with low intensity PEF treatment (20 Hz) compared to non-treated control samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของสนามไฟฟ้าพัล (PEF) รักษาและอายุคุณภาพเนื้อ longissimus ม.lumborum (LL) และกล้ามเนื้อ semimembranosus (SM) ม.ประเมิน เจ็บ รวมทั้งน้ำขาดทุนและไปรษณีย์พ้น proteolysis กล้ามเนื้อได้รับมาจาก 12 สำเร็จ (6 สำเร็จสำหรับกล้ามเนื้อแต่ละ), ออกจากpostmortemand 4 ชั่วโมงซากได้รับการรักษากับพัลไฟฟ้ากับไฟฟ้าพัล h. 2 6 แตกต่างกันเขตปลดปล่อยก๊าซ (แรงดันของ 5 และ 10 kV ลอกความถี่ 20, 50 และ 90 Hz) บวกกับ controlwere ที่ใช้กับแต่ละกล้ามเนื้อเพื่อกำหนดเงื่อนไข optimumtreatment เนื้อจะพบได้รุนแรง ด้วยการเพิ่มการรักษาความถี่ที่เป็นเนื้อ SM musclewas พบมีค่าการลดแรงเฉือนกับ 21.6% สูงการรักษาสนามไฟฟ้า พบเพิ่มขึ้นในการย่อยสลาย troponin และ desmin ใน mortemproteolysis ลงเนื้อจะถือว่า มีความเข้มต่ำรักษา PEF (20 Hz) เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมไม่ได้ถือว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) และการรักษาริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพของเนื้อเอ็ม longissimus
lumborum (LL) และเอ็ม semimembranosus (SM)
กล้ามเนื้อได้รับการประเมินผลรวมถึงความอ่อนโยนที่การสูญเสียน้ำและproteolysis ชันสูตรศพ . กล้ามเนื้อได้รับจาก 12 นำพา (6 นำพากล้ามเนื้อแต่ละคน)
ออกจากซาก4 ชั่วโมง postmortemand รับการรักษาด้วยสนามไฟฟ้าที่มีชีพจรใน 2 ชั่วโมง ที่แตกต่างกันหกชีพจรไฟฟ้าความเข้มสนาม (แรงดันไฟฟ้าของ 5 และ 10 กิโลโวลต์ความถี่× 20, 50 และ 90Hz) บวก controlwere นำไปใช้กับแต่ละกล้ามเนื้อในการกำหนดเงื่อนไขoptimumtreatment เนื้อ LL ก็พบว่าได้รับความรุนแรงที่เพิ่มขึ้นกับการรักษาความถี่ที่เนื้อเอสเอ็มmusclewas พบว่ามีการลดลงถึง 21.6% ในแรงเฉือนที่มีชีพจรรักษาสนามไฟฟ้า โพสต์ mortemproteolysis แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของทั้งนิ desmin และการย่อยสลายในเนื้อLL รับการรักษาด้วยการรักษาความเข้มต่ำ PEF (20 Hz) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้รับการรักษา