Maillard reaction products (MRPs) w

Maillard reaction products (MRPs) were prepared from aqueous ribose–lysine (RL) and fructose–lysine (FL) model systems at pH 9, heated at 60, 80 and 120 °C for 15, 60 and 120 min. Browning intensity (BI) and pH reduction were monitored throughout the reaction. 1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH-RS), peroxyl (PRS), and hydroxyl radical scavenging (HRS) and reducing power (RP) measured their antioxidant activity. The pH of FL and RL system decreased (p < 0.05) as reaction temperatures and times increased. This reduction coincided with the increase (p < 0.05) in BI for all MRPs. With the exception of HRS activity, the antioxidant activity of FL increased (p < 0.05) with increased reaction temperature, while that of RL systems decreased (p < 0.05). Concerning sugar reactivity, RL systems exhibited higher (p < 0.05) reduction in pH, BI, DPPH-RS, PRS and RP than FL model systems, with no considerable differences (p > 0.05) in HRS activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) ถูกเตรียมจากสารละลายน้ำตาล – ไลซีน (RL) และฟรักโทส – ไลซีน (FL) แบบจำลองระบบที่ pH 9 ความร้อนที่ 60, 80 และ 120 ° C สำหรับ 15, 60 และ 120 นาทีสีน้ำตาลเข้ม (BI) และการลดค่า pH ตรวจสอบตลอดปฏิกิริยา 1.1 นไดฟีนิลได-2-picryl-hydrazyl (DPPH-RS), peroxyl (พีอาร์เอส), และไฮดรอกซิ scavenging (น) และลดพลังงาน (RP) วัดกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ค่า pH ของระบบ FL และ RL ลดลง (p < 0.05) เป็นอุณหภูมิของปฏิกิริยา และเวลาเพิ่มขึ้น ลดนี้สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้น (p < 0.05) BI สำหรับ MRPs ทั้งหมด ยกเว้นชั่วโมงกิจกรรม อนุมูลของเพิ่มขึ้น (p < 0.05) อุณหภูมิปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ในขณะที่ระบบ RL ลดลง (p < 0.05) เกี่ยวกับการเกิดปฏิกิริยาน้ำตาล RL ระบบจัดแสดงสูงกว่า (p < 0.05) การลดค่า pH, BI, DPPH RS พีอาร์เอส และ RP มากกว่าระบบรุ่น FL มีไม่มากความแตกต่าง (p > 0.05) ในชั่วโมงกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ (MRPs) ที่เตรียมจากน้ำน้ำตาล-ไลซีน (RL) และฟรุกโตส-ไลซีน (FL) ระบบรุ่นที่ pH 9 ความร้อนที่อุณหภูมิ 60, 80 และ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 60 และ 120 นาที บราวนิ่งเข้ม (BI) และการลดค่า pH ถูกตรวจสอบตลอดการเกิดปฏิกิริยา 1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH-RS) peroxyl (PRS) และไฮดรอกซิไล่หัวรุนแรง (HRS) และลดการใช้พลังงาน (RP) วัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา ค่า pH ของลอริด้าและ RL ระบบลดลง (p <0.05) ขณะที่อุณหภูมิปฏิกิริยาและเวลาเพิ่มขึ้น การลดลงนี้ใกล้เคียงกับการเพิ่มขึ้น (p <0.05) ใน BI สำหรับ MRPs ทั้งหมด ด้วยข้อยกเว้นของกิจกรรมชมการต้านอนุมูลอิสระของฟลอริด้าที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) โดยมีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ระบบ RL ลดลง (p <0.05) เกี่ยวกับการเกิดปฏิกิริยาน้ำตาลระบบ RL แสดง <ลดลง (0.05 ในค่า pH, BI, DPPH-RS, PRS และ RP กว่าฟลอริด้าระบบรุ่นที่ไม่มีความแตกต่างมาก (P สูง P)> 0.05) ในกิจกรรมชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ ( ผสม ) เตรียมได้จากสารละลายหน้าตัวเมีย ) ไลซีน ( RL ) และฟรักโทส ) ไลซีน ( FL ) ระบบแบบจำลองที่ pH 9 อุณหภูมิ 60 , 80 และ 120 ° C เป็นเวลา 15 , 60 และ 120 นาที สีน้ำตาลเข้ม ( บี ) และการลด pH ตรวจวัดตลอดการ 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl ( dpph-rs ) peroxyl ( PRS ) และไฮดรอกซิลเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( น. ) และการลดพลังงาน ( RP ) วัดสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา พีเอชของระบบ FL และ RL ลดลง ( P < 0.05 ) และอุณหภูมิปฏิกิริยาครั้ง ) ลดลงนี้สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในบีทั้งหมดผสม . ด้วยข้อยกเว้นของกิจกรรมและสารต้านอนุมูลอิสระของ FL เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) กับการเพิ่มอุณหภูมิของปฏิกิริยาระหว่างระบบ RL ลดลง ( P < 0.05 ) ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาน้ำตาล , ระบบแสดง RL สูงกว่า ( P < 0.05 ) การลดพีเอช บี dpph-rs PRS , และระบบ RP กว่ารุ่น FL , ไม่มีความแตกต่างมาก ( P > 0.05 ) ในกิจกรรมน.