The additional cocoa butter isneces

The additional cocoa butter is
necessary to provide sufficient lubrication
for all the added sugar particles to make the
mixture creamily fluid rather than pasty
when it melts. The higher the ratio of sugar
to ground nibs, the more added cocoa butter is required. Lecithin, whose use in
chocolate dates to the 1930s, coats the
sugar particles with the fat-like ends of its
molecules and helps reduce the amount of
cocoa butter needed to lubricate the parti-
cles; one part of lecithin replaces 10 parts of
butter. It typically makes up 0.3–0.5% of
chocolate weight.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยโกโก้เพิ่มเติมคือจำเป็นเพื่อให้การหล่อลื่นเพียงพอสำหรับอนุภาคน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้การส่วนผสมของเหลว creamily แทนลักษณะเมื่อมันละลาย อัตราส่วนสูงกว่าน้ำตาลเพื่อดิน nibs ยิ่งเพิ่มเนยโกโก้เป็นสิ่งจำเป็น เลซิติน ใช้ในช็อกโกแลตวัน 1930 เสื้อในน้ำตาลอนุภาค มีปลายเหมือนไขมันของมันโมเลกุลและช่วยลดจำนวนต้องหล่อลื่น parti - เนยโกโก้cles ส่วน 10 ของแทนส่วนหนึ่งของเลซิตินเนย โดยทั่วไปจะทำให้ค่า 0.3 – 0.5%น้ำหนักช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนยโกโก้เพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อให้การหล่อลื่นที่เพียงพอสำหรับทุกอนุภาคน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้ส่วนผสมcreamily ของเหลวมากกว่าซีดขาวเมื่อมันละลาย สูงกว่าอัตราส่วนของน้ำตาลที่จะไส้พื้นเนยโกโก้เพิ่มมากขึ้นจะต้อง เลซิตินที่มีการใช้งานในวันที่ช็อคโกแลต 1930, เสื้ออนุภาคน้ำตาลที่มีปลายไขมันเหมือนของโมเลกุลและช่วยลดปริมาณของเนยโกโก้ที่จำเป็นในการหล่อลื่นพาร์ทิชันCles; ส่วนหนึ่งของเลซิตินแทนที่ 10 ส่วนของเนย มันมักจะทำให้ขึ้น 0.3-0.5% ของน้ำหนักช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยโกโก้เพิ่มเติม

ต้องให้หล่อลื่นเพียงพอสำหรับทุกการเพิ่มน้ำตาลอนุภาคเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวมากกว่า
creamily แป้งเปียก
เมื่อมันละลาย สูงกว่าอัตราน้ำตาล
กับ nibs พื้นดินยิ่งเพิ่มเนยโกโก้เป็นสิ่งจำเป็น เลซิติน ซึ่งใช้ใน
ช็อกโกแลตวันที่ 1930 , เสื้อ
น้ำตาล อนุภาคที่มีไขมัน เช่น ปลายของมัน
โมเลกุลและช่วยลดปริมาณของ
เนยโกโก้ต้องหล่อลื่นพรรค -
cles ; ส่วนหนึ่งของไขมันที่แทนที่ 10 ส่วนของ
เนย มันมักจะทำให้ขึ้น 0.3 - 0.5% ของน้ำหนัก



ช็อกโกแลต