Deep-fat frying is a widely used me

Deep-fat frying is a widely used method for food processing.
Batter application prior to frying forms a continuous
and uniform layer over the food surface. In
addition, it enhances the texture, flavor and appearance
of foods. Puff/tempura batters are liquid dough basically
containing wheat flour, corn flour and leavening agent.
The consistency of batter is important in determining
its performance during frying (Shih & Daigle, 1999). It
affects pick up and quality of product (Dogan, Sahin,
& Sumnu, 2005a, 2005b; Hsia, Smith, & Steffe, 1992).
Gums can be used in batter formulations to provide adequate
viscosity. They have the ability to bind water
which is an important property to obtain products containing
less oil since there is a strong relation between oil
uptake and moisture loss during frying (Altunakar,
Sahin, & Sumnu, 2004; Dogan et al., 2005a).
Methyl cellulose (MC) and hydroxypropyl methylcellulose
(HPMC) are cellulose derivatives which gel when
heated, but return to their original viscosities when they
are cooled (Dziezak, 1991). Thermal gelation and film
forming properties ofMCandHPMCmake them suitable
to reduce oil absorption, and has been studied by a number
of authors. Fat and moisture barrier properties ofMC
at different temperature and concentration were studied
using fried squid rings (Sanz, Salvador, & Fiszman,
2004). The reduction in oil content of fried battered squid
rings was 23.1–54.8% by using 1–2% MC. Chicken balls
coated with HPMC edible film showed a reduction in oil
absorption in the surface layer and the core, as well as
an increase in moisture retention (Balasubramaniam,
Chinnan, Mallikarjunan, & Phillips, 1997). Meyers and
Conklin (1990) reported the effectiveness of HPMC to
reduce oil absorption in fried battered products such as
chicken pieces, fish, vegetables and cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการประมวลผลอาหาร
แอพลิเคชันของแป้งก่อนทอดรูปแบบต่อเนื่อง
ชั้นสม่ำเสมอเหนือผิวอาหารและการ ใน
นอกจากนี้ ช่วยเนื้อ รสชาติ และรูปลักษณ์
อาหาร พัฟ/tempura ปะทะเป็นแป้งเหลวพื้น
แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวโพด และ leavening แทน
ความสอดคล้องของแป้งเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนด
ผลการดำเนินงานระหว่างทอด (นายสือ& Daigle, 1999) มัน
รับผลกระทบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (Dogan, Sahin,
& Sumnu, 2005a, 2005b &วอ สมิธ Steffe, 1992) ได้
เหงือกสามารถใช้ในสูตรแป้งให้พอ
ความหนืดได้ พวกเขามีความสามารถในการผูกน้ำ
ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วย
น้ำมันน้อยลงเนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างน้ำมัน
ดูดธาตุอาหารและความชื้นสูญหายระหว่างทอด (Altunakar,
Sahin & Sumnu, 2004 Dogan et al., 2005a) .
Methyl เซลลูโลส (MC) และ hydroxypropyl methylcellulose
(HPMC) เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสซึ่งเจเมื่อ
อุ่น แต่กลับไป viscosities เดิมของพวกเขาเมื่อพวกเขา
มีระบายความร้อนด้วย (Dziezak, 1991) ความร้อน gelation และฟิล์ม
ofMCandHPMCmake คุณสมบัติการขึ้นรูปให้เหมาะสม
เพื่อลดการดูดซึมน้ำมัน และมีการศึกษา โดยจำนวน
ของผู้เขียน ไขมันและความชื้นอุปสรรคคุณสมบัติ ofMC
ที่อุณหภูมิแตกต่างกันและความเข้มข้นที่ศึกษา
ใช้แหวนปลาหมึกทอด (Sanz ซัลวาดอร์ & Fiszman,
2004) การลดลงในเนื้อหาของน้ำมันทอดปลาหมึกจากวิกฤต
แหวน 23.1-54.8% โดยใช้ 1 – 2% ลูกไก่ MC
เคลือบ ด้วยฟิล์มกิน HPMC พบการลดลงในน้ำมัน
ดูดซึมในชั้นผิวและหลัก เป็น
การเพิ่มรักษาความชุ่มชื้น (Balasubramaniam,
Chinnan, Mallikarjunan &ไขควง 1997) Meyers และ
Conklin (1990) รายงานประสิทธิภาพของ HPMC การ
ลดการดูดซึมน้ำมันในผลิตภัณฑ์จากวิกฤตทอดเช่น
ชิ้นไก่ ปลา ผัก และชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดที่มีไขมันเป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการประมวลผลอาหาร
โปรแกรมปะทะก่อนที่จะทอดในรูปแบบต่อเนื่อง
และสม่ำเสมอชั้นบนพื้นผิวอาหาร ใน
นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะ
ของอาหาร แป้งพัฟ / แป้งเทมปุระเป็นของเหลวโดยทั่วไป
ที่มีแป้งสาลี, แป้งข้าวโพดและหัวเชื้อ
ความสอดคล้องของแป้งที่มีความสำคัญในการกำหนด
ประสิทธิภาพการทำงานในระหว่างการทอด (Shih และไดเกิล, 1999) มัน
มีผลต่อการรับและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (Dogan, Sahin,
และŞumnu, 2005A, 2005b; Hsia สมิ ธ แอนด์ Steffe, 1992)
เหงือกสามารถนำมาใช้ในสูตรแป้งเพื่อให้เพียงพอ
ความหนืด พวกเขามีความสามารถในการผูกน้ำ
ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มี
น้ำมันน้อยลงเนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างน้ำมัน
ดูดซึมและการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการทอด (Altunakar,
Sahin และŞumnu 2004. Dogan, et al, 2005A)
เมธิลเซลลูโลส (MC) และไฮดรอกซีเมทิล
(HPMC) เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสซึ่งเมื่อเจล
ร้อน แต่กลับไปที่ความหนืดเดิมของพวกเขาเมื่อพวกเขา
ได้รับการระบายความร้อน (Dziezak, 1991) เจและภาพยนตร์ความร้อน
สมบัติในการเกิด ofMCandHPMCmake พวกเขาเหมาะ
ที่จะลดการดูดซึมน้ำมันและได้รับการศึกษาจากจำนวน
ของผู้เขียน ไขมันและคุณสมบัติอุปสรรคความชื้น ofMC
ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและความเข้มข้นของการศึกษา
โดยใช้แหวนปลาหมึกทอด (ซานซ์, ซัลวาดอและ Fiszman,
2004) การลดปริมาณน้ำมันของทอดปลาหมึกซึ้ง
แหวนเป็น 23.1-54.8% โดยใช้ 1-2% MC ลูกไก่
เคลือบด้วยฟิล์ม HPMC กินได้แสดงให้เห็นว่าการลดลงของน้ำมันใน
การดูดซึมในชั้นผิวและแกนเช่นเดียวกับการ
เพิ่มขึ้นในการเก็บรักษาความชุ่มชื้น (Balasubramaniam,
Chinnan, Mallikarjunan และฟิลลิป, 1997) เมเยอร์สและ
คองกลิ (1990) รายงานประสิทธิภาพของ HPMC ที่จะ
ลดการดูดซึมน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอดทารุณเช่น
ชิ้นไก่, ปลา, ผักและชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็น ใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีการแปรรูปอาหาร .
แป้งก่อนทอดรูปแบบการอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ
ชั้นเหนือพื้นผิวของอาหาร ใน
นอกจากนี้มันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส กลิ่นรสและลักษณะ
อาหาร แป้งพัฟ / เทมปุระเป็นแป้งโดยทั่วไป
ที่มีแป้งเหลว แป้ง ข้าวโพด และหัวเชื้อ .
ความสอดคล้องของแป้งเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนด
ประสิทธิภาพขณะทอด ( Shih & เดเกิล , 1999 ) มันรับ
มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ( ลากโดแกน , ,
& sumnu , 2005a , 2005b ; และ , สมิธ , & steffe , 1992 ) .
แต่ก็ยังสามารถใช้แป้งสูตรให้ความหนืดเพียงพอ

พวกเขามีความสามารถในการผูกน้ำ
ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันน้อย
เนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างน้ำมัน
การดูดซึมและการสูญเสียความชื้นในระหว่างการทอด ( altunakar
& sumnu , ลาก , โดแกน , 2004 ; et al . , 2005a ) .
เมทิลเซลลูโลส ( MC ) และโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC )

ซึ่งเมื่อกลุ่มอนุพันธ์เซลลูโลสเจลร้อน แต่กลับแต่เดิมของพวกเขาเมื่อพวกเขา
จะเย็น ( dziezak , 1991 ) การเกิดเจลร้อนและภาพยนตร์สร้างคุณสมบัติให้เหมาะสม

ofmcandhpmcmake เพื่อลดการดูดซึมน้ำมันและได้รับการศึกษาโดยหมายเลข
ของผู้เขียน ไขมันและความชื้น คุณสมบัติ ofmc
ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและความเข้มข้นการศึกษา
ใช้ทอดปลาหมึก ( ซานซ์ติส , ซัลวาดอ , & fiszman
, 2004 ) ลดปริมาณน้ำมันที่ทอดปลาหมึก
แหวนประมาณ 23 –ซึ้ง 54.8 % โดยใช้ 1 – 2% MC ลูกชิ้นไก่
เคลือบด้วยซีฟิล์มที่รับประทานได้แสดงให้เห็นว่าการลดลงของน้ำมัน
การดูดซึมในชั้นผิว และหลักเช่นเดียวกับ
เพิ่มในการเก็บรักษาความชื้น ( balasubramaniam
chinnan mallikarjunan & , , , ฟิลิปส์ , 1997 ) เมเยอร์และ
คอนกลิน ( 1990 ) รายงานประสิทธิภาพของซี

ลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์เช่น
ซึ้งทอดชิ้นไก่ ปลา ผัก และชีส