This study was carried out to deter

This study was carried out to determine the effects of dietary mixtures of moringa (Moringa oleifera) leaves and broiler finisher (M-BF) [moringa leaves, broiler finisher and crushed maize (M-BF-CM); broiler finisher and crushed maize (BF-CM); and broiler finisher (BF)] on antioxidative potential and physico-chemical characteristics of breast meat from broilers. Antioxidant activity (AA), ultimate pH (pHu), lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*), Warner-Bratzler shear force (WBSF) and cooking loss (CL) were determined in breast meat samples from each group. The AA of the extract was evaluated using ferric reducing power and the radical scavenging activity against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic-acid) (ABTS). Total phenols, flavonoids and proanthocyanidins contents of breast meat were also determined. Similarly, the in vivo antioxidant activity of the extract was evaluated in meat by determining the activity of glutathione (GSH), catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and lipid peroxidation. Moringa fed samples exhibited the highest phenolics (15.5 ± 0.22 mg/g tannic acid equivalent) and flavonoids (29.9 ± 0.32 mg/g tannic acid equivalent) content. There were no significant differences (P > 0.05) observed on the broiler slaughter weight (SLW), pHu, CL, a* and b* in all the meat samples. The highest carcass weight (CW), and L* values were observed in breast samples of M-BF-CM and M-BF, respectively. These findings suggest that moringa supplementation could result in free radicals inhibition, thus enhancing the oxidative stability of meat without having effects on the physico-chemical characteristics of meat.
Key words: Moringa, broiler meat quality, polyphenols, lipid oxidation, enzymes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของสารผสมอาหารของมะรุม (มะรุม) ใบและหมัดเด็ดไก่เนื้อ (M-BF) [ใบมะรุม, หมัดเด็ดไก่เนื้อบดและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (M-BF-CM) นั้น หมัดเด็ดไก่เนื้อบดและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (BF-CM); และไก่เนื้อหมัดเด็ด (BF)] ในลักษณะที่มีศักยภาพและทางกายภาพและทางเคมีต้านอนุมูลอิสระของเนื้อเต้านมจากไก่เนื้อ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (AA), พีเอชที่ดีที่สุด (ภู) ความสว่าง (L *), สีแดง (A *) สีเหลือง (b *), วอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือน (WBSF) และการสูญเสียการปรุงอาหาร (CL) ได้รับการพิจารณาในตัวอย่างเนื้อเต้านม จากแต่ละกลุ่ม เอเอของสารสกัดจากได้รับการประเมินโดยใช้ธาตุเหล็กลดพลังงานและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระกับ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) และ 2,2'-azino-bis- (3 ethylbenzothiazoline-6-sulfonic กรด) (ABTS) ฟีนอลรวม, flavonoids และ proanthocyanidins เนื้อหาของเนื้อเต้านมยังกำหนด ในทำนองเดียวกันในร่างกายฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากได้รับการประเมินในเนื้อสัตว์โดยการกำหนดกิจกรรมของกลูตาไธโอน (GSH) catalase (CAT) dismutase superoxide (SOD) และ lipid peroxidation ตัวอย่างมะรุมเฟดจัดแสดงฟีนอลที่สูงที่สุด (15.5 ± 0.22 mg / g แทนนิเทียบเท่า Acid) และ flavonoids (29.9 ± 0.32 mg / g แทนนิเทียบเท่า Acid) เนื้อหา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับการฆ่าไก่เนื้อน้ำหนัก (ช้า), ภู, CL, a * ​​และ b * ในทุกตัวอย่างเนื้อ ซากน้ำหนักสูงสุด (CW) และ L * ค่าถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างเต้านม M-BF-CM และ M-BF ตามลำดับ ผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าการเสริมมะรุมอาจมีผลในการยับยั้งการเกิดอนุมูลอิสระจึงเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันของเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อ.
คำสำคัญ: มะรุมคุณภาพไก่เนื้อเนื้อโพลีฟีน, ออกซิเดชันของไขมันเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการผสมมะรุม ( มะรุม ) ใบและไก่เนื้อช่วงอายุ m-bf ) [ ใบมะรุมบดและข้าวโพดทำให้ไก่ , ( m-bf-cm ) ; ทำให้ไก่บดและข้าวโพด ( bf-cm ) ; และไก่รุ่น ( BF ) บนสารที่มีศักยภาพและลักษณะของเต้านมและเนื้อจาก ไก่เนื้อ ต้านอนุมูลอิสระ ( AA ) , สุดยอด pH ( ภู ) ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) , วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) และการ สูญเสีย ( CL ) ซึ่งในตัวอย่างเนื้อเต้านมจากแต่ละกลุ่ม AA สารสกัดถูกประเมินโดยใช้เฟอร์ริกการลดพลังงานและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมกับ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) และ 2 , 2 " - azino bis - ( 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic-acid ) ( Abbr ) ฟีนอลรวม และเนื้อหาสาร proanthocyanidins เนื้อหน้าอกยังมุ่งมั่น ส่วนในตัวต้านออกซิเดชันของสารสกัดถูกประเมินในเนื้อสัตว์ โดยการกำหนดกิจกรรมของกลูตาไธโอน ( GSH ) , Catalase ( แมว ) , Superoxide Dismutase ( SOD ) และการเกิด lipid peroxidation มะรุมอาหารตัวอย่างแสดงผลสูงสุด ( 15.5 ± 0.22 มิลลิกรัม / กรัมกรดแทนนิกเทียบเท่า ) และฟลาโวนอยด์ ( ที± 0.32 มิลลิกรัม / กรัมกรดแทนนิกเทียบเท่า ) เนื้อหา ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบในเนื้อน้ำหนักฆ่า ( ช้า ) , ภู , CL , a * และ b * ในตัวอย่างเนื้อ น้ำหนักซากสูงสุด ( CW ) , และ L * ทดลองในเต้านมและตัวอย่างของ m-bf-cm m-bf ตามลำดับ จากการศึกษาครั้งนี้มีข้อเสนอแนะว่า มะรุมเสริมสามารถผลในการยับยั้งอนุมูลอิสระ จึง เพิ่มเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารโดยไม่มีผลต่อคุณลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อคำสำคัญ : มะรุมไก่เนื้อ , คุณภาพ , โพลีฟีน , ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเอนไซม์