Strawberry-flavored probiotic dairy

Strawberry-flavored probiotic dairy beverages (2%
vol/vol Lactobacillus acidophilus) were produced using
0, 20, 35, 50, 65, and 80% (vol/vol) whey in their
formulations. Mathematical models (survival analysis,
minimal significant difference, and mean global acceptance)
were used to identify the optimal (sensorially)
whey concentration in probiotic beverages. Fifty-five
consumers evaluated acceptance of the beverages using
hybrid 9-point hedonic scales. In addition, Lb. acidophilus
were enumerated and pH was determined. Rheological
behavior is an important characteristic for the
processing and sensory acceptance of dairy beverages,
varying with the presence of additives, fermentation
process (time, bacterial strain), and whey concentrations
used. All beverages presented minimal counts of
8 log cfu/mL of Lb. acidophilus, and pH ranged from
4.09 to 4.14. Increasing the whey content increased
the fragility of the gel structure, probably because
of the replacement of casein by whey proteins, once
the concentrations of other ingredients in formulation
were fixed. Whey content had a significant effect on
acceptance of the probiotic dairy beverages; beverages
with whey contents greater than 65% resulted in lower
acceptance by consumers. The model of mean global
acceptance presented 2 solutions with high sensory
scores: beverages with 12 and 65% whey, the latter
being of interest because it allows greater use of the
whey by-product. The Weibull distribution presented
a prediction of whey concentration of 49%, with higher
sensory acceptance. The methodologies used in this
research were shown to be useful in determining the
constituents of food formulations, especially for wheybased
probiotic beverages.
Key words: mathematical model , probiotic , rheological
property , whey beverage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องดื่มนมรสสตรอเบอร์รี่โปรไบโอติกส์ (2%vol/vol แลคโตบาซิลลัส acidophilus) ผลิตโดยใช้เวย์ (vol/vol) 0, 20, 35, 50, 65 และ 80% ในการสูตร แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ (การวิเคราะห์ความอยู่รอดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด และการยอมรับทั่วโลกเฉลี่ย)ใช้ในการระบุเหมาะสม (sensorially)เวย์ที่ความเข้มข้นในเครื่องดื่มโปรไบโอติกส์ ห้าสิบห้ายอมรับการประเมินผู้บริโภคเครื่องดื่มที่ใช้ไฮบริด 9 จุด hedonic สเกล นอกจากนี้ acidophilus ปอนด์ได้ระบุ และกำหนดค่า pH Rheologicalลักษณะการทำงานเป็นลักษณะสำคัญสำหรับการยอมรับทางประสาทสัมผัส และการประมวลผลของเครื่องดื่มนมแตกต่างกันกับสถานะของสาร หมักความเข้มข้นขั้นตอน (ต้องใช้เวลา แบคทีเรีย), และเวย์ใช้ จำนวนน้อยที่สุดของการนำเสนอเครื่องดื่มทั้งหมด8 ระบบ cfu/mL ของ acidophilus ปอนด์ และค่า pH อยู่ในช่วงจาก4.09 การ 4.14 การ เพิ่มเนื้อหาเวย์ที่เพิ่มขึ้นความของเจโครงสร้าง อาจเนื่องจากของเปลี่ยนเคซีนโดยเวย์โปรตีน ครั้งความเข้มข้นของส่วนผสมอื่น ๆ ในการกำหนดก็คง เวย์เนื้อหามีลักษณะสำคัญดื่มนมโปรไบโอติกส์ ยอมรับ เครื่องดื่มมีเวย์ เนื้อหามากกว่า 65% ให้ต่ำกว่ายอมรับ โดยผู้บริโภค รูปแบบของมัชฌิมโลกยอมรับนำเสนอโซลูชั่น 2 สูงทางประสาทสัมผัสคะแนน: เครื่องดื่มกับเวย์ 55 และ 65% หลังที่น่าสนใจ เพราะจะช่วยให้ใช้มากกว่าการเวย์สินค้าพลอย การแจกแจงแบบเวย์บูลที่แสดงการทำนายความเข้มข้นของหางนม 49% มีสูงการยอมรับทางประสาทสัมผัส วิธีที่ใช้ในการนี้งานวิจัยได้แสดงให้เป็นประโยชน์ในการกำหนดconstituents สูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ wheybasedเครื่องดื่มโปรไบโอติกส์คำสำคัญ: แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ โปรไบโอติกส์ rheologicalคุณสมบัติ เครื่องดื่มหางนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สตรอเบอร์รี่รสเครื่องดื่มนมโปรไบโอติก (2%
ปริมาตร / ปริมาตร Lactobacillus acidophilus) ได้รับการผลิตโดยใช้
0, 20, 35, 50, 65, และ 80% (ปริมาตร / ปริมาตร) เวย์ของพวกเขาใน
สูตร แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ (การวิเคราะห์ความอยู่รอด
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุดและหมายถึงการได้รับการยอมรับทั่วโลก)
ถูกนำมาใช้ในการระบุที่ดีที่สุด (sensorially)
ความเข้มข้นของเวย์ในเครื่องดื่มโปรไบโอติก ห้าสิบห้า
ผู้บริโภคได้รับการยอมรับการประเมินผลของเครื่องดื่มโดยใช้
ไฮบริด 9 จุดชั่งความชอบ นอกจากนี้ Lb. acidophilus
ถูกแจกแจงและค่า pH ถูกกำหนด การไหล
พฤติกรรมเป็นลักษณะสำคัญสำหรับ
การประมวลผลและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนม
ที่แตกต่างกันกับการปรากฏตัวของสารเติมแต่งหมัก
กระบวนการ (เวลาสายพันธุ์แบคทีเรีย) และความเข้มข้นของเวย์
ที่ใช้ เครื่องดื่มทั้งหมดที่นำเสนอนับที่น้อยที่สุดของ
8 log CFU / ml Lb. acidophilus และค่า pH อยู่ในช่วง
4.09-4.14 การเพิ่มเนื้อหาเวย์เพิ่ม
ความเปราะบางของโครงสร้างเจลอาจจะเป็นเพราะ
การเปลี่ยนของเคซีนจากโปรตีนเวย์เมื่อ
ความเข้มข้นของส่วนผสมอื่น ๆ ในการกำหนด
ได้รับการแก้ไข เนื้อหาเวย์มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน
การยอมรับของเครื่องดื่มนมโปรไบโอติก; เครื่องดื่ม
ที่มีเนื้อหาเวย์มากกว่า 65% ส่งผลให้ลดลง
ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค รูปแบบของค่าเฉลี่ยทั่วโลกที่
ได้รับการยอมรับนำเสนอโซลูชั่นที่มี 2 ทางประสาทสัมผัสสูง
คะแนน: เครื่องดื่มที่มี 12 และ 65% เวย์หลัง
เป็นที่น่าสนใจเพราะจะช่วยให้การใช้งานที่มากขึ้นของ
เวย์ผลพลอยได้ การกระจาย Weibull นำเสนอ
การคาดการณ์ของความเข้มข้นของเวย์ 49% มีที่สูงขึ้น
ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส วิธีการที่ใช้ในการนี้
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าจะเป็นประโยชน์ในการกำหนด
องค์ประกอบของสูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ wheybased
เครื่องดื่มโปรไบโอติก.
คำสำคัญ: แบบจำลองทางคณิตศาสตร์, โปรไบโอติก, การไหล
อสังหาริมทรัพย์, เครื่องดื่มเวย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสนมสตรอว์เบอร์รี่เครื่องดื่มโปรไบโอติก ( 2 %
Vol / Vol Lactobacillus acidophilus ) ถูกผลิตขึ้นโดยใช้
0 , 20 , 35 , 50 , 65 และ 80 เปอร์เซ็นต์ ( ปริมาตร / ปริมาตร ) โปรตีนในสูตรของตนเอง

แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ( รอดการวิเคราะห์
น้อยที่สุดความแตกต่าง และหมายถึงการยอมรับระดับโลก )
ถูกใช้เพื่อระบุที่เหมาะสม ( sensorially )
เวย์ความเข้มข้นในเครื่องดื่มโปรไบโอติก ห้าสิบห้า
ประเมินการยอมรับของผู้บริโภคที่ใช้ผสมในเครื่องดื่ม
5 เกล็ด นอกจากนี้ ปอนด์วันมี
ถูกระบุและ pH จะถูกนำ พฤติกรรมการไหล

เป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับการประมวลผลและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่ม แตกต่างกับการปรากฏตัวของสาร

( เวลา กระบวนการหมักจากแบคทีเรียสายพันธุ์ ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น
ใช้ .เครื่องดื่มทุกชนิดที่นำเสนอมีค่าน้อยที่สุดของ
8 log CFU / ml ปอนด์วันมีและ pH อยู่ระหว่าง
4.09 ถึง 4.14 . การเพิ่มปริมาณโปรตีน
ความเปราะบางของโครงสร้างเจล อาจจะเพราะ
ของการแทนที่ของเวย์โปรตีนเคซีนโดยเมื่อความเข้มข้นของส่วนผสมอื่น ๆ

ถูกกำหนดตายตัว เวย์เนื้อหามีผลต่อ
การยอมรับของเครื่องดื่มนมโปรไบโอติกส์ เครื่องดื่ม
ที่มีเนื้อหามากกว่า 65% เวย์ส่งผลลด
ยอมรับโดยผู้บริโภค รูปแบบ หมายถึง การยอมรับทั่วโลกนำเสนอโซลูชั่นที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัส 2

สูง : เครื่องดื่มกับ 12 และ 65% มาจากหลัง
เป็นที่น่าสนใจ เพราะจะช่วยให้การใช้งานที่มากขึ้นของ
เวย์กาก มีการแจกแจงแบบไวบูลล์นำเสนอ
การทำนายความเข้มข้นของ whey 49% มีสูง
และการยอมรับ ขอบเขตการวิจัยนี้
ถูกแสดงเป็นประโยชน์ในการกําหนด
องค์ประกอบของสูตรอาหาร โดยเฉพาะเครื่องดื่มโปรไบโอติก wheybased
.
คำสำคัญ : แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ , การใช้ที่ดิน ,
, เวย์ เครื่องดื่ม