Instrument texture profiles of many

Instrument texture profiles of many foodstuffs have been made
using General Foods texturometers or Instron universal testing
instruments (7); however, systematic comparisons of instrument
texture profile variables with sensory attributes of apples have
not been published. The mechanically measured properties most
often used to define textural characteristics are force, defor-
mation, and elasticity. Apparent elasticity is the rate of change
of force with respect to deformation, often calculated as slope
from the initial straight portion of a compression force/defor-
mation curve. The point at which to determine slope and the
method of measuring slope are subject to many interpretations
(14). Finney (11 ) has recommended that "firmness" of fruits
and vegetables be defined as elasticity measured under small-
deformation conditions (not to exceed 1% and where no yielding
occurs). Bourne (5) defines small-deformation for foods as less
than 25% absolute deformation or less than 50% of the rupture
deformation, whichever is less. Bourne (4) characterized "crisp-
ness" as resistance to deformation under load up to the point of
sudden fracture and suggested that this characteristic can be
measured by elasticity. In the General Foods texture profile,
crispness is associated with fracturability, the force at failure or
rupture. The yield point is a point on the force/deformation curve
prior to the point of maximum force at which there is an increase
in deformation with a decrease or no change in force (13). The
yield point in apples is often a sharp drop in the curve and is
an indication of initial cell rupture. Szczesniak and Smith (17)
interpreted the yield point on General Foods texture profile curves
as crispness in their study of strawberries. Brennan et al. (9)
reported high correlations between sensory crispness scores of
apples and shear press maximum force (r = 0.91), General
Foods Texturometer hardness (r = 0.87), and Instron texture
profile fracturability (r = 0.86).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ทำการโปรไฟล์เนื้อมือของกินมากมายใช้ texturometers อาหารทั่วไปหรือการทดสอบสากลของบริษัทอินสตรอนเครื่องมือ (7); อย่างไรก็ตาม เปรียบเทียบระบบของตราสารมีเนื้อส่วนกำหนดค่าตัวแปร มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลไม่ได้เผยแพร่ การวัดคุณสมบัติกลไกมากที่สุดมักใช้เพื่อกำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสบังคับ defor -ไดรเวอร์ และมีความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นคือ อัตราการเปลี่ยนแปลงชัดเจนของแรงเกี่ยวกับแมพ มักจะคำนวณเป็นลาดจากตรงส่วนเริ่มต้นของการอัด แรง/defor-ไดรเวอร์โค้ง จุดที่จะกำหนดความลาดชันและวิธีวัดความลาดชันต้องมีตีความมากมาย(14) . ฟินนีย์ (11) ได้แนะนำว่า "แน่น" ของผลไม้และกำหนดเป็นความยืดหยุ่นที่วัดใต้เล็ก - ผักเงื่อนไขการเปลี่ยนรูป (ไม่ให้เกิน 1% และไม่ยอมเกิดขึ้น) เบิร์น (5) กำหนดเล็กแมพหาอาหารได้น้อยมากกว่า 25% แน่นอนหรือเปลี่ยนรูปแยกตัวน้อยกว่า 50%ความผิดปกติ ซึ่งมีน้อย เบิร์น (4) ลักษณะ "คม-เนสส์"เป็นความต้านทานการเปลี่ยนรูปโหลดจนถึงจุดแตกหักฉับพลัน และลักษณะนี้จะเป็นการแนะนำวัดได้ ด้วยความยืดหยุ่น ในโปรไฟล์เนื้ออาหารทั่วไปความคมเกี่ยวข้องกับ fracturability แรงที่ล้มเหลว หรือแตก จุดครากเป็นจุดบนเส้นโค้งแรง/เปลี่ยนรูปก่อนจุดของแรงที่มีเพิ่มขึ้นในแมพที่มีการลดลงหรือไม่เปลี่ยนแปลงในกองทัพ (13) การจุดครากในแอปเปิ้ลมักจะลดลงในเส้นโค้ง และข้อบ่งชี้ของเซลล์ที่เริ่มต้นแตก Szczesniak และ Smith (17)ตีความจุดครากบนเส้นโค้งโพรไฟล์เนื้ออาหารทั่วไปเป็นความคมในการศึกษาของสตรอเบอร์รี่ Brennan et al. (9)รายงานสูงความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความคมที่ประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลและแรงเฉือนแรงกด (r = 0.91), ทั่วไปอาหาร Texturometer แข็ง (r = 0.87), และเนื้อ Instronโปรไฟล์ fracturability (r = 0.86)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์พื้นผิวที่ใช้ในการบริโภคจำนวนมากได้รับการทำ
โดยใช้ texturometers อาหารทั่วไปหรือ บริษัท อินสตรอนทดสอบสากล
เครื่องดนตรี (7); อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบระบบของตราสาร
ตัวแปรรายละเอียดพื้นผิวที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลได้
ไม่ได้รับการตีพิมพ์ คุณสมบัติที่วัดทางกลส่วนใหญ่
มักจะใช้ในการกำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสเป็นแรง defor-
mation, และความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นที่เห็นได้ชัดคืออัตราการเปลี่ยนแปลง
ของแรงที่เกี่ยวกับความผิดปกติมักจะคำนวณเป็นความลาดชัน
จากส่วนตรงเริ่มต้นของแรงบีบอัด / defor-
โค้ง mation จุดที่เพื่อตรวจสอบความลาดชันและ
วิธีการวัดความลาดชันอาจมีการตีความหลาย
(14) ฟินนีย์ (11) ได้ให้คำแนะนำว่า "ความแน่น" ของผลไม้
และผักจะกำหนดเป็นความยืดหยุ่นภายใต้การวัดขนาดเล็ก
เงื่อนไขการเปลี่ยนรูป (ไม่เกิน 1% และสถานที่ที่ไม่มีผลผลิต
ที่เกิดขึ้น) บอร์น (5) กำหนดขนาดเล็กความผิดปกติสำหรับอาหารน้อย
ความผิดปกติแน่นอนกว่า 25% หรือน้อยกว่า 50% ของความร้าวฉาน
เปลี่ยนรูปแล้วแต่จำนวนใดจะน้อยกว่า บอร์น (4) ลักษณะ "crisp-
เนส" เป็นความต้านทานต่อการเปลี่ยนรูปภายใต้ภาระถึงจุด
แตกหักฉับพลันและชี้ให้เห็นว่าลักษณะนี้สามารถ
วัดได้จากความยืดหยุ่น ในรายละเอียดของเนื้ออาหารทั่วไป,
กรอบมีความเกี่ยวข้องกับ fracturability แรงที่ความล้มเหลวหรือ
ความร้าวฉาน จุดที่อัตราผลตอบแทนที่เป็นจุดบนเส้นโค้งแรง / เปลี่ยนรูป
ก่อนที่จะจุดแรงสูงสุดที่มีการเพิ่มขึ้น
ในความผิดปกติกับการลดลงหรือไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มีผลบังคับใช้ (13)
จุดอัตราผลตอบแทนในแอปเปิ้ลมักจะลดลงมากในโค้งและเป็น
ข้อบ่งชี้ของการแตกเซลล์เริ่มต้น Szczesniak และสมิ ธ (17)
ตีความจุดผลผลิตใน curves อาหารทั่วไปรายละเอียดพื้นผิว
เป็นกรอบในการศึกษาของพวกเขาจากสตรอเบอร์รี่ เบรนแนน, et al (9)
รายงานความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนสูงประสาทสัมผัสความสดชื่นของ
แอปเปิ้ลและแรงเฉือนสูงสุดกด (r = 0.91) พล
ฟู้ดส์ Texturometer ความแข็ง (r = 0.87) และ บริษัท อินสตรอนเนื้อ
fracturability รายละเอียด (r = 0.86)