Ngari, a traditional fermented fish

Ngari, a traditional fermented fish product prepared from sundried Puntius sp were fermented in
different temperature and its biochemical and microbiological qualities were analyzed. Changes in the different
parameters were observed. During fermentation, the value of moisture changes at different temperature. Ash content
was low, at 180 days of 20° C followed by 40°C and room temperature 30°C. The values of Total protein, amino
acid, non protein nitrogen soluble protein nitrogen, free fatty acid, were found to vary during the course of
fermentation indicating of fish fermentation. The values of Cholesterol were 3.90, 3.67 and 3.22 at 20°C, room
temperature and 40°C respectively. Changes in pH were minimal. Variations in the microbial count during the
fermentation of Puntius were analyzed at various intervals. The colony forming unit of bacteria was observed in the
range of 104-106. Bacillus and Micrococcus spp. were dominant amongst the bacteria identified. Staphylococcus
aureus and faecal Streptococci count reaches 105 and 106 cfu/g respectively. Vibrio parahaemolyticus and
Pathogenic bacteria such as Salmonella and E,coli were not detected during the course of study. Aspergillus spp and
Penicillium spp were the dominant fungal species during the period of fermentation. The results shows that several
microflora with varying percentage were found to be associated with the fermentation of sundried P sophore and
they might play an important role during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ngari ผลิตภัณฑ์ปลาร้าแบบดั้งเดิมจาก sp ปลา sundried ถูกหมักในอุณหภูมิแตกต่างกันและคุณสมบัติทางชีวเคมี และจุลินทรีย์ถูกวิเคราะห์ การเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันพารามิเตอร์ถูกสังเกต ระหว่างการหมัก เปลี่ยนค่าของความชื้นที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ปริมาณเถ้าคือต่ำ เวลา 180 วันที่ 20° C ตาม ด้วยอุณหภูมิ 40° C และ 30° c ค่าของโปรตีน กรดอะมิโนทั้งหมดพบว่าไนโตรเจนโปรตีนกรด ไม่ใช่ไนโตรเจนละลายโปรตีน กรดไขมันอิสระ แตกต่างกันระหว่างหมักบ่งชี้ของการหมักปลา ค่าของคอเลสเตอรได้ 3.90, 3.67 และ 3.22 ที่ 20° C ห้องอุณหภูมิและ 40° C ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงค่า pH ได้น้อยที่สุด รูปแบบในการตรวจนับจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักปลาถูกวิเคราะห์ช่วงเวลาต่าง ๆ อาณานิคมที่สร้างหน่วยแบคทีเรียพบว่า ในการช่วง 104-106 บาซิลลัสและออกซิเจน Micrococcus ได้โดดเด่นในหมู่แบคทีเรียที่ระบุ Staphylococcusหมอเทศข้างลาย และ faecal Streptococci จำนวนถึง 105 และ 106 cfu/g ตามลำดับ Parahaemolyticus เค็ม และเชื้อแบคทีเรียก่อโรคเช่น Salmonella และ E, coli ไม่พบในระหว่างหลักสูตรการศึกษา Aspergillus spp และศาสตราจารย์ spp ได้สายพันธุ์เชื้อราโดดเด่นในช่วงระยะเวลาของการหมัก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าหลายจุลินทรีย์ มีเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันพบว่าเกี่ยวข้องกับการหมัก sundried P sophore และพวกเขาอาจเล่นบทบาทสำคัญในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ngari, ผลิตภัณฑ์ปลาหมักแบบดั้งเดิมที่เตรียมจาก sundried Puntius SP ถูกหมักใน
อุณหภูมิที่แตกต่างกันและมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาชีวเคมีและมันถูกนำมาวิเคราะห์ การเปลี่ยนแปลงในที่แตกต่างกัน
พารามิเตอร์ถูกตั้งข้อสังเกต ระหว่างการหมักค่าความชื้นที่มีการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ปริมาณเถ้า
ต่ำที่ 180 วันที่ 20 องศาเซลเซียสตามด้วย 40 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิห้อง 30 องศาเซลเซียส ค่าของโปรตีนรวม, อะมิโน
กรดโปรตีนไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้กรดไขมันอิสระพบว่าแตกต่างกันไปในช่วงของ
การหมักบ่งชี้ของการหมักปลา ค่าของคอเลสเตอรอลเป็น 3.90, 3.67 และ 3.22 ที่ 20 ° C ห้อง
อุณหภูมิและ 40 องศาเซลเซียสตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงในค่า pH ได้น้อยที่สุด รูปแบบในการนับจุลินทรีย์ระหว่าง
การหมัก Puntius ถูกนำมาวิเคราะห์ในช่วงเวลาต่างๆ อาณานิคมรูปหน่วยของเชื้อแบคทีเรียที่พบว่าใน
ช่วง 104-106 และ Bacillus spp Micrococcus มีความโดดเด่นในหมู่แบคทีเรียที่ระบุ Staphylococcus
aureus และนับ Streptococci อุจจาระถึง 105 และ 106 CFU / กรัมตามลำดับ parahaemolyticus Vibrio และ
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Salmonella และ E coli ไม่ได้ถูกตรวจพบในระหว่างหลักสูตรการศึกษา Aspergillus spp และ
Penicillium spp เป็นเชื้อราที่โดดเด่นในช่วงระยะเวลาของการหมัก ผลการแสดงให้เห็นว่าหลาย
จุลินทรีย์ที่มีแตกต่างกันร้อยละพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับการหมัก P sophore Sundried และ
พวกเขาอาจจะมีบทบาทสำคัญในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นูการิ , แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ปลาหมักที่เตรียมจากขาวซึ่งมีมากในผลไม้ตากแห้ง .อุณหภูมิที่แตกต่างกันและคุณสมบัติทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาของข้อมูล การเปลี่ยนแปลงต่าง ๆตัวแปรสังเกตได้ ในระหว่างการหมัก ค่าของการเปลี่ยนแปลงความชื้นที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน เถ้าอยู่ในระดับต่ำที่ 180 วัน 20 ° C ตามด้วย 40 ° C และห้องอุณหภูมิ 30 องศา ค่าของโปรตีนกรดอะมิโนรวมกรดที่ไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจน ไนโตรเจน ปริมาณโปรตีน กรดไขมันอิสระ พบว่าแตกต่างระหว่างหลักสูตรของแสดงว่าการหมักการหมักปลา ค่าคอเลสเตอรอลเป็น 3.90 และ 3.67 , 3.22 20 °องศาเซลเซียส , ห้องอุณหภูมิ 40 องศา C ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงพีเอช มีค่าน้อยที่สุด การเปลี่ยนแปลงในการนับเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักพลีสพลีสมีวิเคราะห์ในช่วงเวลาต่าง ๆ อาณานิคมสร้างหน่วยของแบคทีเรียที่พบในช่วง 104-106 . บาซิลลัส Micrococcus spp . และเป็นเด่นท่ามกลางแบคทีเรียระบุ สแตฟิโลคอคคัส) ในเชื้อนับถึง 105 และ 106 cfu / กรัม ตามลำดับ Vibrio parahaemolyticus และแบคทีเรียก่อโรค เช่น Salmonella และ E coli ไม่พบในระหว่างหลักสูตรของการศึกษา Aspergillus spp และPenicillium spp คือเด่นเชื้อราสายพันธุ์ในช่วงระยะเวลาของการหมัก ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าหลาย ๆจำนวนจุลินทรีย์ที่พบจะเชื่อมโยงกับหมักและตากแห้ง sophore pพวกเขาอาจมีบทบาทสำคัญในการหมัก