Milk used in the manufacture of yog

Milk used in the manufacture of yogurt is often subjected to storage times and temperatures that permit protein degradation catalyzed by bacterial or native proteases. The objective of this research was to evaluate the effects of proteolysis of milk on the physical properties of yogurt. Milk was treated with either crude extracts of bacterial protease or purified plasmin. Treated milk was immediately made into yogurt, which was stored at 7°C and analyzed after 1, 8, and 15 d. Yogurt made from milk pretreated with microbial protease had higher firmness, syneresis, and apparent viscosity than the untreated product. Yogurt made from milk treated with plasmin had significantly lower firmness and apparent viscosity, and after 8 d, lower syneresis as compared with the control. Yogurt made from milk treated with either protease had lower water-holding capacity and protein hydration than untreated controls. Proteolysis of milk did not produce consistent effects on yogurt culture levels, although fermentation was more rapid in the treated milks. Results indicate that proteolysis of milk results in yogurt of substantially different physical properties and that the effects of proteases from psychrotrophic bacteria on the properties of yogurt differ from the effects of plasmin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตมักจะต้องทำอุณหภูมิที่อนุญาตให้กระบวน โดยแบคทีเรีย หรือภาษาโปรตีเอสย่อยสลายของโปรตีน และเก็บเวลา วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ประเมินผลกระทบของ proteolysis นมคุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ต นมที่ได้รับการรักษาพร้อมทั้งสารสกัดจากแบคทีเรียโปรติเอสดิบหรือ plasmin บริสุทธิ์ นมรักษาทันทีทำเป็นโยเกิร์ต ซึ่งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 7° C และวิเคราะห์หลัง 1, 8, 15 และ d. โยเกิร์ตทำมาจากนม pretreated กับจุลินทรีย์โปรติเอสมีความแน่นสูง syneresis และความหนืดที่ชัดเจนกว่าผลิตภัณฑ์บำบัด โยเกิร์ตทำจากนมที่รับการรักษา ด้วย plasmin มีอาการแน่นและความหนืดที่ชัดเจน และหลังจาก 8 d ลด syneresis เมื่อเทียบกับการควบคุม โยเกิร์ตทำจากนมที่รับการรักษา ด้วยน้ำย่อยใดมีความจุน้ำต่ำและโปรตีนให้ความชุ่มชื่นกว่าตัวควบคุมได้รับการรักษา Proteolysis นมไม่ได้สร้างผลสอดคล้องในระดับวัฒนธรรมโยเกิร์ต หมักได้เร็วกว่าในญี่บำบัด ผลระบุว่า proteolysis ผลนมในโยเกิร์ตของคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่าง และว่า ผลกระทบของโปรตีเอสจากแบคทีเรีย psychrotrophic คุณสมบัติของโยเกิร์ตที่แตกต่างจากผลกระทบของ plasmin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมใช้ในการผลิตโยเกิร์ตมักจะอยู่ภายใต้การจัดเก็บครั้งและอุณหภูมิที่อนุญาตให้มีการย่อยสลายโปรตีนเร่งปฏิกิริยาด้วยโปรตีเอสจากเชื้อแบคทีเรียหรือพื้นเมือง วัตถุประสงค์ของการวิจัยเพื่อประเมินผลกระทบของการ proteolysis ของนมที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ต นมได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากน้ำมันดิบอย่างใดอย่างหนึ่งของโปรติเอสจากเชื้อแบคทีเรียหรือ plasmin บริสุทธิ์ นมได้รับการรักษาที่ถูกสร้างขึ้นทันทีในโยเกิร์ตซึ่งถูกเก็บไว้ที่ 7 องศาเซลเซียสและวิเคราะห์หลังวันที่ 1, 8, และ 15 D โยเกิร์ตที่ทำจากนมปรับสภาพกับน้ำย่อยจุลินทรีย์มีความแน่นสูงขึ้น syneresis และหนืดกว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษา โยเกิร์ตที่ทำจากนมรับการรักษาด้วย plasmin มีความแน่นอย่างมีนัยสำคัญที่ลดลงและความหนืดและหลังจาก 8 D, syneresis ลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุม โยเกิร์ตที่ทำจากนมได้รับการรักษาที่มีทั้งโปรติเอสมีความจุต่ำและโปรตีนชุ่มชื้นน้ำถือกว่าการควบคุมการรับการรักษา proteolysis ของนมไม่ได้ก่อให้เกิดผลที่สอดคล้องกันในระดับวัฒนธรรมโยเกิร์ตแม้ว่าหมักเป็นมากขึ้นอย่างรวดเร็วในนมได้รับการรักษา ผลการวิจัยพบว่าผลการ proteolysis นมโยเกิร์ตในคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและผลกระทบของโปรตีเอสจากแบคทีเรีย psychrotrophic กับคุณสมบัติของโยเกิร์ตที่แตกต่างจากผลกระทบของ plasmin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตมักจะถูกจัดเก็บเวลาและอุณหภูมิที่อนุญาตให้มีการย่อยสลายโดยแบคทีเรียโปรตีนเร่งหรือคุณค่าทางอาหารพื้นเมือง การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของโปรติโอไลซีสของนมต่อสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ต นมได้รับการรักษาด้วยสารสกัดที่สกัดจากโปรตีนแบคทีเรีย หรือพลาสมินบริสุทธิ์ นมรักษาทันทีทำให้โยเกิร์ตซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7 องศา C และวิเคราะห์หลัง 1 , 8 และ 15 . โยเกิร์ตทำมาจากนมที่ได้รับกับจุลินทรีย์โปรสูงกว่าและความแน่วแน่ของความหนืดมากกว่าผลิตภัณฑ์ดิบ . โยเกิร์ตทำมาจากนมที่ได้รับการรักษาด้วยพลาสมินมีความแน่นเนื้อและลดความหนืด และหลังจาก 8 D , ลดการแยกตัวของน้ำเมื่อเทียบกับการควบคุม โยเกิร์ตทำมาจากนมที่ได้รับทั้งโปรตีนมีค่าน้ำความจุถือและชุ่มชื้นโปรตีนมากกว่าการควบคุมสาร โปรตีโ ลซิสของนมไม่ผลิตผลที่สอดคล้องกันในระดับวัฒนธรรม โยเกิร์ต ถึงแม้ว่าการหมักได้อย่างรวดเร็วมากขึ้นในการรักษายัง . ผลการวิจัย พบว่า โพรทีโอไลซิสของนมผลโยเกิร์ตคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันอย่างมาก และผลของโปรติเนสจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตไซโครโทรปคุณสมบัติแตกต่างไปจากผลของพลาสมิน .