Food quality and safety are the mai

Food quality and safety are the main concerns of consumers and the principal target of the food industry processes. The concept of “food process engineering for product quality” has been arising in the last years with the aim of designing and controlling processes to produce food products with very specific properties of quality and safety, previously defined on the basis of market opportunities analysis.

The final properties of food products are the result of the changes in raw material as a consequence of process conditions. In the case of colloidal or cellular foods, these changes may be observed as differences in quality factors as food composition, nutritional facts, taste and flavour, aspect, shape and size, colour, texture, etc. These changes in food properties may be explained because physical and chemical phenomena produced in line with the process progression, as structure deformations, chemical or enzymatic reactions, phase transitions, etc.

The models currently used in food process engineering simplify too much both the food system description and the mechanisms and rate equations of changes. The food system is supposed to be homogeneous and continuous. In this way, thermodynamic and kinetic equations deduced for ideal gas or liquids, in conditions close to equilibrium are applied to cellular solid foods, in conditions far away from the equilibrium.

It is necessary to develop advanced concepts and methodologies in food process engineering. The new models for food and processes development must incorporate information about all these aspects (thermodynamic, structural, chemist and biochemist, and even mechanics). Only in this way they would be able to calculate and predict the real changes in the whole quality of food product in line with the process progression. The SAFES methodology (systematic approach to food engineering systems) recognizes the complexity of food system and allows coordinating the information about food structure, composition, quality, thermodynamic, etc. in adequate tools to develop real food and processes models.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพอาหารและความปลอดภัยเป็นความกังวลหลักของผู้บริโภคและเป้าหมายหลักของกระบวนการอุตสาหกรรมอาหาร มีการเกิดแนวคิดของ "วิศวกรรมกระบวนการอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพ" ในปีที่มีจุดมุ่งหมายของการออกแบบ และควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีคุณสมบัติเฉพาะอย่างของคุณภาพและความปลอดภัย กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ โดยวิเคราะห์โอกาสทางตลาด

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้ายเป็นผลของการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบเป็นลำดับขั้นตอนเงื่อนไขการ ในกรณีของอาหาร colloidal หรือโทรศัพท์มือถือ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ที่อาจจะสังเกตเป็นความแตกต่างในปัจจัยคุณภาพเป็นองค์ประกอบอาหาร ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น ด้าน รูปร่าง และขนาด สี พื้น ผิว ฯลฯ อาจจะอธิบายการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในอาหารคุณสมบัติเนื่องจากปรากฏการณ์ทางกายภาพ และทางเคมีผลิตตามกระบวนการความก้าวหน้า เป็นโครงสร้าง deformations ปฏิกิริยาเคมี หรือเอนไซม์ในระบบ เปลี่ยนระยะ ฯลฯ

แบบจำลองที่ใช้ในกระบวนการอาหาร วิศวกรรมศาสตร์ง่ายมากทั้งอาหารระบบอธิบาย และกลไก และอัตราสมการของการเปลี่ยนแปลงได้ ระบบที่ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน และต่อเนื่อง ด้วยวิธีนี้ สมการทางอุณหพลศาสตร์ และเดิม ๆ deduced สำหรับแก๊สอุดมคติหรือของเหลว ในสภาพใกล้เคียงกับสมดุลใช้กับโทรศัพท์มือถืออาหารแข็ง ในเงื่อนไขห่างจากสมดุล

จำเป็นต้องพัฒนาแนวคิดขั้นสูงและวิธีการในอาหารกระบวนการวิศวกรรม รุ่นใหม่สำหรับอาหารและกระบวนการพัฒนาต้องรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับทุกแง่ (ขอบ โครง สร้าง นักเคมี และ biochemist และแม้กระทั่งกลศาสตร์) ในวิธีนี้ พวกเขาจะสามารถคำนวณ และทำนายการเปลี่ยนแปลงจริงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารโดยความก้าวหน้ากระบวนการทั้งหมด ระหว่างตู้นิรภัย (ระบบวิธีการอาหารวิศวกรรมระบบ) ตระหนักถึงความซับซ้อนของระบบ และช่วยประสานงานข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างอาหาร องค์ประกอบ คุณภาพ ฯลฯ ทางอุณหพลศาสตร์ เครื่องมือที่เพียงพอในการพัฒนารูปแบบอาหารและกระบวนการที่แท้จริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเป็นหลัก ความกังวลของผู้บริโภคและเป้าหมายหลักของกระบวนการอุตสาหกรรมอาหาร แนวคิดของ " วิศวกรรมกระบวนการอาหารเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ " ได้เกิดขึ้นในปีที่ผ่านมา ด้วยจุดประสงค์ของการออกแบบและควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติที่เฉพาะเจาะจงมากของที่มีคุณภาพและความปลอดภัยก่อนหน้านี้ที่กำหนดบนพื้นฐานของการวิเคราะห์โอกาสทางการตลาด

คุณสมบัติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นผลของการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบเป็นผลมาจากเงื่อนไขของกระบวนการ ในกรณีของอาหารคอลลอยด์หรือเซลล์ , การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจจะพบความแตกต่างในด้านคุณภาพเป็นส่วนประกอบอาหาร , ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น กว้าง ขนาด รูปร่าง สี พื้นผิวเป็นต้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในอาหารอาจเป็นเพราะคุณสมบัติอธิบายปรากฏการณ์ทางกายภาพและทางเคมีที่ผลิตในสอดคล้องกับกระบวนการความก้าวหน้าเป็นรูปโครงสร้างทางเคมี หรือปฏิกิริยา เอนไซม์ การเปลี่ยนเฟส ฯลฯ

รุ่นปัจจุบันใช้ในวิศวกรรมกระบวนการอาหารลดความซับซ้อนมากเกินไปทั้งระบบอาหารรายละเอียดและกลไกและอัตราสมการของการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารควรเป็นเนื้อเดียวกันและต่อเนื่อง ในทางอุณหพลศาสตร์และจลนศาสตร์ของสมการนี้ได้ สำหรับแก๊สอุดมคติหรือของเหลวในสภาวะใกล้สมดุลจะใช้อาหารแข็งเซลล์ในสภาวะห่างไกลจากสมดุล

มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อพัฒนาแนวคิดและระเบียบวิธีวิจัยขั้นสูงทางวิศวกรรมกระบวนการอาหารรูปแบบใหม่สำหรับการพัฒนากระบวนการอาหารและต้องรวมข้อมูลเกี่ยวกับแง่มุมเหล่านี้ทั้งหมด ( อุณหพลศาสตร์ โครงสร้าง นักเคมี และชีวเคมี และกลศาสตร์ ) เฉพาะในวิธีนี้พวกเขาจะสามารถคำนวณและทำนายจริงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสินค้าอาหารให้สอดคล้องกับกระบวนการผลิตที่ก้าวหน้าตู้เซฟ ( อย่างเป็นระบบวิธีการวิศวกรรมระบบ ) ตระหนักถึงความซับซ้อนของระบบอาหาร และช่วยให้ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้าง ส่วนประกอบอาหาร ประสานงาน , คุณภาพ , อุณหพลศาสตร์ ฯลฯ ในเครื่องมือเพียงพอที่จะพัฒนากระบวนการอาหารจริงและรูปแบบ