The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effect of multi-frequency power ultrasound (sweeping frequency and pulsed ultrasound (SFPU) and sequential dual frequency ultrasound (SDFU)) on the enzymolysis of corn gluten meal (CGM) and on the structures of the major protein fractions (zein, glutelin) of CGM. The results showed that multi-frequency power ultrasound pretreatments improved significantly (P < 0.05) the degree of hydrolysis and conversion rate of CGM. The changes in UV–Vis spectra, fluorescence emission spectra, surface hydrophobicity (H0), and the content of SH and SS groups indicated unfolding of zein and glutelin by ultrasound. The circular dichroism analysis showed that both pretreatments decreased α-helix and increased β-sheet of glutelin. The SFPU pretreatment had little impact on the secondary structure of zein, while the SDFU increased the α-helix and decreased the β-sheet remarkably. Scanning electron microscope indicated that both pretreatments destroyed the microstructures of glutelin and CGM, reduced the particle size of zein despite that the SDFU induced aggregation was observed. In conclusion, multi-frequency power ultrasound pretreatment is an efficient method in protein proteolysis due to its sonochemistry effect on the molecular conformation as well as on the microstructure of protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของหลายความถี่ไฟฟ้าซาวด์ (กวาดความถี่ และพัลซาวด์ (SFPU) และอัลตร้าซาวด์ความถี่คู่ลำดับ (SDFU)) enzymolysis ของข้าวโพด gluten อาหาร (CGM) และโครงสร้างของส่วนสำคัญโปรตีน (zein, glutelin) ได้ของ CGM ผลพบว่า ความถี่หลายพลังงานซาวด์ pretreatments ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระดับของอัตรา CGM ไฮโตรไลซ์และแปลง การเปลี่ยนแปลงใน UV – Vis แรมสเป็คตรา fluorescence เล็ดรอดแรมสเป็คตรา hydrophobicity ผิว (H0), และเนื้อหาของกลุ่ม SH และ SS ระบุแฉของ zein glutelin โดยอัลตร้าซาวด์ การวิเคราะห์วงกลม dichroism พบ pretreatments ทั้งลดเกลียวα และβ-แผ่น glutelin เพิ่มขึ้น SFPU pretreatment มีผลกระทบเล็กน้อยบนโครงสร้างรองของ zein ในขณะ SDFU เพิ่มเกลียวα และβ-แผ่นลดไข้แต่ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนการสแกนระบุว่า pretreatments ทั้งทำลาย microstructures ของ glutelin CGM ลดขนาดอนุภาคของ zein ทั้ง ๆ ที่ SDFU ที่เกิดจากการรวมถูกตรวจสอบ เบียดเบียน ความถี่หลายพลังงานซาวด์ pretreatment เป็นวิธีมีประสิทธิภาพใน proteolysis โปรตีนเนื่องจากมีผลต่อ sonochemistry conformation โมเลกุล พร้อมต่อโครงสร้างจุลภาคของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของหลายความถี่อัลตราซาวนด์พลังงาน (ความถี่กว้างและอัลตราซาวนด์พัล (SFPU) และความถี่ในลำดับอัลตราซาวนด์ (SDFU)) ใน enzymolysis ของอาหารตังข้าวโพด (CGM) และโครงสร้างของ เศษโปรตีนที่สำคัญ (Zein, glutelin) ของ CGM ผลการศึกษาพบว่าอำนาจหลายความถี่อัลตราซาวนด์เตรียมการที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระดับของการย่อยสลายและอัตราการแปลงของ CGM การเปลี่ยนแปลงในสเปกตรัม UV-Vis, สเปกตรัมการปล่อยเรืองแสง hydrophobicity พื้นผิว (H0) และเนื้อหาของกลุ่ม SH และเอสเอสที่ระบุแฉของ Zein และ glutelin โดยอัลตราซาวนด์ การวิเคราะห์ dichroism วงกลมแสดงให้เห็นว่าการเตรียมทั้งสองลดลงα-เกลียวและเพิ่มβ-แผ่น glutelin การปรับสภาพ SFPU มีผลกระทบต่อโครงสร้างทุติยภูมิของ Zein ขณะ SDFU เพิ่มขึ้นα-เกลียวและลดลงβแผ่นอย่างน่าทึ่ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนแสดงให้เห็นว่าการเตรียมทั้งทำลายจุลภาคของ glutelin และ CGM ลดขนาดอนุภาคของ Zein แม้จะมีการรวมตัวที่ SDFU เหนี่ยวนำให้เป็นที่สังเกต โดยสรุปอำนา​​จหลายความถี่ปรับสภาพอัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพใน proteolysis โปรตีนเนื่องจากผล sonochemistry บนโครงสร้างโมเลกุลเช่นเดียวกับจุลภาคของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของหลายความถี่พลังงาน Ultrasound ( ความถี่กวาดและการอัลตราซาวด์ ( sfpu ) และอัลตราซาวด์ความถี่คู่ต่อเนื่อง ( sdfu ) ใน enzymolysis ของกลูเตนจากข้าวโพด ( CGM ) และในโครงสร้างของโปรตีนหลักเศษส่วน ( ซึ่ง , กลูเทลิน ) ของ BAY .ผลการศึกษาพบว่าหลายความถี่พลังงานอัลตราซาวนด์การเตดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระดับของการย่อยสลายและอัตราการแปลงของ CGM . การเปลี่ยนแปลงและการเรืองแสง UV Vis , สเปกตรัม , สเปกตรัมพื้นผิว ( ไม่ชอบด้วย ) , และเนื้อหาของ SH และกลุ่ม SS ) และแฉซึ่งกลูเทลินด้วยอัลตราซาวด์การวิเคราะห์ dichroism วงกลมพบว่าทั้งการเตแอลฟาและบีตาลดลงเกลียวเพิ่ม - แผ่นกลูเทลิน . การ sfpu โดยมีผลกระทบน้อยในโครงสร้างซึ่งในขณะที่ sdfu เพิ่มเป็นเกลียวแอลฟาและบีตา - แผ่น ลดลงมาก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่า ทั้งทำลายโครงสร้างและการเต CGM กลูเทลิน ,การลดขนาดของอนุภาคซึ่งแม้ว่าโดยรวม sdfu ถูกสังเกต สรุป การอัลตราซาวด์พลังงานความถี่หลายเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในโปรตีนโปรตีโ ลซิสเนื่องจากอิทธิพลของโครงสร้างโมเลกุล sonochemistry เช่นเดียวกับโครงสร้างของโปรตีน