2.1 Drying Rate Drying is a simple

2.1 Drying Rate
Drying is a simple process to reduce moisture content from raw food products to prevent quality deterioration and to preserve it for long period of time [11]. Decreasing of the water activity will maintain
D DAVID PUBLISHING
Drying Characteristic of Anchovy Fish

88
food quality by reducing microbial growth and undesired chemical reaction [12]. It was found that the deterioration or spoilage of fish is particularly due to bacteria [13]. Generally, product moisture content must be reduced to about 5%-10% in order to incapacitate the microbial growth [14]. However, the dried fish has less rigorous requirement of moisture content. The maximum moisture content of dried fish can be 25% to avoid microbial growth, and 15% to avoid mushroom deterioration [15]. There are two periods of drying process. The first is constant rate period at which the moisture is removed at an even rate till the required critical moisture content Mc. The second is falling rate period at which the rate of moisture removal is decreased [16]. During first period, the wet surface of the product behaves as a free water surface and the period continues as long as water is supplied to the surface. During second period, the drying is characterized by subsurface evaporation throughout till the equilibrium moisture content ME is reached. Most of the drying actually takes place in the falling rate period and involves the movement of moisture in the material to the surface and continued with the removal of the moisture from the surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1 แห้งอัตรา การอบแห้งเป็นกระบวนการง่าย ๆ เพื่อลดเนื้อหาความชื้นจากผลิตภัณฑ์อาหารดิบให้คุณภาพเสื่อมสภาพ และ การรักษาระยะยาวเวลา [11] ลดลงของกิจกรรมน้ำจะรักษา D ดาประกาศ ลักษณะของปลากะตักแห้ง 88คุณภาพอาหาร โดยการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมีไม่ [12] จะพบว่า เสื่อมสภาพหรือเน่าเสียของปลาเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากแบคทีเรีย [13] ทั่วไป ผลิตภัณฑ์ชื้นต้องลดลงไปประมาณ 5-10% เพื่อการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ [14] การไร้ความสามารถ อย่างไรก็ตาม ปลาแห้งมีความชื้นน้อยเข้มงวด ชื้นสูงสุดของปลาได้ 25% เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของจุลินทรีย์ และ 15% เพื่อหลีกเลี่ยงเห็ดเสื่อมสภาพ [15] มีสองรอบระยะเวลาของกระบวนการอบแห้ง ครั้งแรกเป็นระยะเวลาอัตราคงที่ที่ความชื้นจะถูกเอาออกที่มีอัตราแม้จนถึงเนื้อหาความชื้นที่สำคัญต้อง Mc ที่สองตกอัตรารอบระยะเวลาที่อัตราการกำจัดความชื้น ลดลง [16] ช่วงแรก พื้นผิวเปียกของผลิตภัณฑ์ทำงานเป็นพื้นผิวน้ำ และระยะเวลาอย่างต่อเนื่องตราบใดที่น้ำให้ผิว ให้แห้งมีลักษณะช่วงที่สอง โดยระเหย subsurface ตลอดจนความชื้นสมดุลฉันถึงเนื้อหา ให้แห้งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอัตราลดลงจริง และเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนที่ของความชื้นในวัสดุพื้นผิว และต่อ ด้วยการเอาความชื้นจากพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1 อัตราการอบแห้ง
แห้งเป็นขั้นตอนง่าย ๆเพื่อลดความชื้นจากผลิตภัณฑ์อาหารดิบเพื่อป้องกันความเสื่อมคุณภาพและรักษามันสำหรับระยะเวลานานของเวลา [ 11 ] ลดลงของน้ำกิจกรรมจะรักษา
D
เดวิดประกาศลักษณะของปลากะตักแห้ง

3
อาหารที่มีคุณภาพโดยการลดการใช้สารจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมี [ 12 ]พบว่ามีการเสื่อมสภาพหรือการเน่าเสียของปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแบคทีเรีย [ 13 ] โดยทั่วไป ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์จะลดลงประมาณ 5% - 10% เพื่อหยุดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ [ 14 ] อย่างไรก็ตาม ปลาแห้ง มีความต้องการที่เข้มงวดน้อยกว่าของความชื้น สูงสุดที่ความชื้น 25 % ปลาแห้ง สามารถที่จะหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ 15 % เพื่อหลีกเลี่ยงเห็ดการเสื่อมสภาพ [ 15 ] มี 2 ช่วงของกระบวนการอบแห้ง อย่างแรกคือช่วงอัตราคงที่ที่ความชื้นจะถูกลบออกที่แม้คะแนน จนต้องมีความชื้น MC ประการที่สองคือระยะเวลาที่อัตราการลดลง ซึ่งอัตราการลดลงของความชื้น [ 16 ] ในช่วงระยะเวลาแรกพื้นผิวเปียกของผลิตภัณฑ์ทำตัวเป็นน้ำฟรีและช่วงต่อไป ตราบใดที่น้ำให้กับผิว ระหว่างช่วงที่สองของการอบแห้งเป็นลักษณะน้ำใต้ดินการระเหยความชื้นสมดุลตลอด จนฉันไปถึงที่สุดของการอบแห้งขึ้นในอัตราการลดลงและระยะเวลาที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของความชื้นในวัสดุพื้นผิวและต่อด้วยการกำจัดความชื้นออกจากพื้นผิว