Many foods undergo browning due to

Many foods undergo browning due to nonenzymatic browning reactions that occur
during processing or storage. These reactions are the most complex reaction in food industry
and are composed of Maillard reaction and Caramelization.
The Maillard reaction has been named after the French chemist Louis Maillard who
first described it. The first coherent scheme of Maillard reaction was put forward by Hodge.
It can induce browning of foods, has an effect on nutritive value, has toxicological
implications (such as the formation of acrylamide), produce antioxidative components.
Moreover, it has also a large effect on flavour. The mechanisms of Maillard reaction are
generally divided into three stages including early, advanced and final stages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารมากรับ browning เนื่องจาก nonenzymatic browning ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บ ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาที่ซับซ้อนมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและจะประกอบด้วยปฏิกิริยา Maillard และ Caramelizationปฏิกิริยา Maillard ได้ถูกตั้งชื่อตามนักเคมีที่ฝรั่งเศส Louis Maillard ที่ไม่ต้อง อธิบายมัน โครงร่าง coherent แรกของปฏิกิริยา Maillard ถูกย้ายไปข้างหน้า โดย Hodgeมันสามารถก่อให้เกิด browning อาหาร มีผลการวิจัยค่า มี toxicologicalผลกระทบ (เช่นการก่อตัวของอะคริลาไมด์), ผลิตส่วนประกอบ antioxidativeนอกจากนี้ มันมียังมีผลขนาดใหญ่รสชาติ กลไกของปฏิกิริยา Maillard ได้โดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนรวมทั้งช่วงต้น ระยะสุดท้าย และขั้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหลายชนิดได้รับการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic
ที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บ ปฏิกิริยาเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาที่ซับซ้อนมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและมีองค์ประกอบของการเกิดปฏิกิริยา Maillard และ caramelization. ปฏิกิริยา Maillard ได้รับการตั้งชื่อตามนักเคมีชาวฝรั่งเศสหลุยส์ Maillard ที่แรกเล่าว่า โครงการเชื่อมโยงกันเป็นครั้งแรกของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ถูกนำมาโดยฮ็อดจ์. มันสามารถทำให้เกิดสีน้ำตาลของอาหารที่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการที่มีพิษวิทยาผลกระทบ (เช่นการก่อตัวของริลาไมด์), การผลิตชิ้นส่วนต้านอนุมูลอิสระ. นอกจากนี้ยังมีขนาดใหญ่ ผลกระทบต่อรสชาติ กลไกของการเกิดปฏิกิริยา Maillard จะถูกแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนรวมทั้งต้นขั้นตอนขั้นสูงและครั้งสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารหลายชนิดได้รับการเนื่องจากการเกิดสีน้ำตาล ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บ ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาที่ซับซ้อนมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร
และจะประกอบด้วยปฏิกิริยาเมลลาร์ด และคาราเมล .
Maillard reaction ที่ได้รับการตั้งชื่อตามนักเคมีชาวฝรั่งเศสหลุยส์อย่างที่
ครั้งแรกที่อธิบายมันโครงการเชื่อมโยงกันครั้งแรกของ Maillard ปฏิกิริยาวางอยู่ข้างหน้าโดย Hodge .
มันสามารถทำให้เกิดสีน้ำตาลของอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการที่มีผลกระทบทางพิษวิทยา
( เช่นการก่อตัวของอะคริลาไมด์ ) ผลิตส่วนประกอบสาร .
นอกจากนี้ยังมีผลขนาดใหญ่ในรสชาติ . กลไกของปฏิกิริยาเมลลาร์ดเป็น
โดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ได้แก่แต่เช้าขั้นสูงและขั้นตอนสุดท้าย .