3.2. Drying strategy under changed

3.2. Drying strategy under changed air temperature program based on glass transition Fig. 3 gives the results for the changed air temperature pro-gram experiment. The results show that the overall drying time is reduced to 34 h, which means a great improve of the drying efficiency. From beginning to 6 h of the drying procedure, moisture content of samples decreased to about 60%(w.b.), and −5◦C air temperature could ensure most part of water not thawing (Claussen et al., 2007 a) meanwhile high sublimation rate.
After the moisture content of samples was below 60%, the freeze point would decrease quickly, so −10◦C air temperature was used until the moisture content dropped to about 35% (w.b.). According to Claussen’s report (Claussenet al., 2007a), the freeze point would decrease to about −25◦C during this period. Furthermore, the glass transition temperature also is very low (below −30◦C). Fig. 3 shows that −10◦C air temperature can ensure material temperature locate in arange between −20◦C and −12◦C, which could lead to some water thawing. Although much lower air temperature could be used to avoid water thawing, but too low inlet air temperature means a lower evaporator temperature, which would lead to more expensive operation cost.From Fig. 3 it can be found that Tg of samples rises quickly when the moisture content is below 35% (w.b.). According to the change tendence of Tg, a step-up program was conducted.Under this drying strategy, a similar drying rate was kept com-pared with the beginning stage. As a result, the overall drying time was greatly reduced.Table 1 shows the result of rehydration ratio, the total Vc retention, L-value and degree of shrinkage of the products dried by the three different drying strategies.
It can be seen that the rehydration ratio of samples dried at −5◦C air temperature is the lowest, and there is no significant difference between samples dried at −10◦C air temperature and that dried under changed temperature program. The possible reason is that −5◦C air temperature leads to more water thawing and shrinkage, and the porous structure also is destroyed. Infact, it is evident that the shrinkage of the samples undergoing −5◦C air temperature treatment is the most serious. Valleet al. (1998) reported that the degree of shrinkage of FD apple was about 0.67, and according to the finding of Schultz et al.(2007), the degree of shrinkage of air dried apple was about 0.33. Therefore, the shrinkage property of AFD is better than that of air drying, and is close to that of FD. Besides, the products dried at −5◦C air temperature has the lowest L-value,which means the most serious browning. Shrinkage and Tg are interrelated in that significant change in volume can be noticed only if the temperature of the process is higher than the Tg of the material at that particular moisture content. Asa result, the changed temperature program based on the glass transition can lead to product quality which is similar to that under going −10◦C air temperature.Fig. 4 gives the result of texture test. The crispness of apple cubes undergoing −5◦C air temperature has the lowest crispness and highest hardness, resulting in a less desirable taste as compared to other two treatments. The possible reason is that fixed temperature program at −5◦C leads to more shrinkages,which has a dominant effect on the hardness and crispness.Fig. 5 shows micrographs of AFD apple cubes obtained by different drying strategies. The familiar honeycomb network can be observed in the samples dried at −10◦C air temperature. The samples undergoing changed temperature program also reveal a clear porous structure. In addition, there is no clear porous structure in the samples undergoing −5◦C air temperature. This is because most ice crystals are retained and a honeycomb network is left after sublimation when the AFD process is performed at −10◦C air temperature or changed air temperature program based on the glass transition. How-ever, it can be observed that the porous structure is greatly destroyed due to the thawing at −5◦C air temperature.From mentioned above it can be found that changed temperature program based on Tg can obtain almost the same product quality as fixed temperature program at −10◦C. The only disadvantage of this drying strategy is that its total Vc retention is a little low.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. กลยุทธ์ภายใต้โปรแกรมอุณหภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงตามการเปลี่ยนแก้ว Fig. 3 แห้งให้ผลการทดลองสนับสนุนกรัมอุณหภูมิอากาศเปลี่ยนแปลง ผลลัพธ์แสดงว่า เวลาทำให้แห้งโดยรวมจะลดลงเป็น h 34 ซึ่งหมายความว่า ดีการปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง จากเริ่มต้นจนถึง h 6 ของกระบวนการอบแห้ง ชื้นของตัวอย่างลดลงไปเกี่ยวกับ 60%(w.b.) และ −5◦C เครื่องวัดอุณหภูมิสามารถให้แน่ใจว่าส่วนใหญ่น้ำไม่ thawing (Claussen et al., 2007 เป็น) อัตราการระเหิดสูงในขณะเดียวกัน หลังจากที่ชื้นของตัวอย่างไม่ต่ำกว่า 60% จุดหยุดจะลดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้อุณหภูมิของอากาศ −10◦C ถูกใช้จนชื้นลดลงประมาณ 35% (w.b.) ตามรายงานของ Claussen (Claussenet al., 2007a), จุดหยุดจะลดจะเกี่ยวกับ −25◦C ในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้ อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วยังได้ต่ำมาก (ต่ำกว่า −30◦C) แสดง fig. 3 −10◦C เครื่องวัดอุณหภูมิสามารถให้อุณหภูมิที่วัสดุดูใน arange ระหว่าง −20◦C และ −12◦C ซึ่งอาจทำให้บางน้ำ thawing แต่อุณหภูมิของอากาศต่ำกว่ามากสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำ thawing ไข้ evaporator ต่ำ ซึ่งจะนำไปสู่การดำเนินงานแพงกว่าต้นทุนหมายถึง อุณหภูมิต่ำเกินไปทางเข้าของอากาศ 3 Fig. จะสามารถพบว่า Tg ตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อชื้นต่ำกว่า 35% (w.b.) มีดำเนินโปรแกรม step-up ตาม tendence เปลี่ยนของ Tg ภายใต้กลยุทธ์นี้แห้ง อัตราการอบแห้งคล้ายถูกเก็บ pared com กับระยะเริ่มต้น ดังนั้น เมื่อแห้งโดยรวมถูกมากลดลง ตารางที่ 1 แสดงผลของอัตราส่วน rehydration รวม Vc คง L ค่า การหดตัวของผลิตภัณฑ์แห้ง โดยกลยุทธ์แห้งแตกต่างกันสามระดับ จะเห็นได้ว่า อัตราส่วน rehydration อย่างแห้ง −5◦C อากาศอุณหภูมิต่ำสุด และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างที่อบแห้งที่อุณหภูมิอากาศ −10◦C และที่แห้งภายใต้อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงโปรแกรม เหตุผลเป็นไปได้คือ อุณหภูมิอากาศ −5◦C นำน้ำ thawing และหดตัวมากขึ้น และโครงสร้าง porous ยังถูกทำลาย Infact จึงเห็นได้ชัดว่าการหดตัวของตัวอย่างที่ทำการรักษาอุณหภูมิอากาศ −5◦C ร้ายแรงที่สุด Valleet al. (1998) รายงานว่า ระดับของการหดตัวของแอปเปิ้ล FD ไม่ เกี่ยวกับ 0.67 และ ตามหาของ Schultz et al.(2007) ระดับของการหดตัวของอากาศแห้งแอปเปิ้ลกำลัง 0.33 ดังนั้น คุณสมบัติการหดตัวของ AFD จะสูงกว่าของอากาศแห้ง และเป็นของ FD นอกจาก ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่อุณหภูมิอากาศ −5◦C มีค่าต่ำสุด L- ซึ่งหมายความว่า browning ร้ายแรงที่สุด หดตัวและ Tg ที่สัมพันธ์กันที่ปริมาตรเปลี่ยนแปลงสามารถสังเกตเพียงว่าอุณหภูมิของกระบวนการสูงกว่า Tg วัสดุที่ชื้นที่เฉพาะ Asa ผล โปรแกรมอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตามการเปลี่ยนแปลงแก้วอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งคล้ายกับว่า ใต้ไปอากาศ −10◦C temperature.Fig. 4 ให้ผลของการทดสอบพื้นผิว Crispness ของแอปเปิ้ลลูกบาศก์ในระหว่างอุณหภูมิอากาศ −5◦C มี crispness ต่ำและความแข็งสูงที่สุด ในรสชาติปรารถนาน้อยเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ 2 เหตุผลได้คือ โปรแกรมอุณหภูมิคงที่ −5◦C นำไปเพิ่มเติม shrinkages ซึ่งมีผลต่อความแข็งเป็นหลัก และ crispness.Fig. 5 แสดง micrographs ของ cubes แอปเปิ้ล AFD ได้ ด้วยกลยุทธ์ต่าง ๆ อบแห้ง เครือข่ายของรังผึ้งที่คุ้นเคยสามารถจะสังเกตในตัวอย่างที่อบแห้งที่อุณหภูมิอากาศ −10◦C ตัวอย่างในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิโปรแกรมยังเปิดเผยโครงสร้างชัดเจน porous นอกจากนี้ มีโครงสร้างไม่ชัดเจน porous ในตัวอย่างระหว่างอุณหภูมิอากาศ −5◦C นี้เนื่องจากผลึกน้ำแข็งส่วนใหญ่จะเก็บ และเครือรังผึ้งที่เหลือหลังจากการระเหิดเมื่อดำเนินการ AFD −10◦C เครื่องวัดอุณหภูมิ หรือการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมอุณหภูมิอากาศตามเปลี่ยนแก้ว วิธีเคย มันจะสังเกตได้จากว่า โครงสร้าง porous ถูกทำลายมากเนื่องจาก thawing อุณหภูมิอากาศ −5◦C จากที่กล่าวถึงข้างต้นก็จะพบโปรแกรมอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตาม Tg สามารถรับเกือบเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นโปรแกรมอุณหภูมิคงที่ −10◦C ข้อเสียเดียวของกลยุทธ์นี้แห้งเป็นว่ารักษาของ Vc รวมต่ำเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 กลยุทธ์การอบแห้งภายใต้โครงการอุณหภูมิของอากาศที่มีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงรูปแก้ว 3 ให้ผลสำหรับอุณหภูมิของอากาศที่มีการเปลี่ยนแปลงการทดลองโปรแกรม ผลการศึกษาพบว่าเวลาในการอบแห้งโดยรวมจะลดลงถึง 34 ชั่วโมงซึ่งหมายความว่าที่ดีในการปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง จากจุดเริ่มต้นที่ 6 ชั่วโมงของขั้นตอนการอบแห้งที่ปริมาณความชื้นของตัวอย่างลดลงประมาณ 60% (ปอนด์) และอุณหภูมิของอากาศ-5◦Cสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนใหญ่น้ำไม่ละลาย (Claussen et al., 2007) การระเหิดสูงในขณะเดียวกัน อัตรา.
หลังจากที่ปริมาณความชื้นของตัวอย่างต่ำกว่า 60% จุดแช่แข็งจะลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้อุณหภูมิของอากาศ-10◦Cใช้จนกระทั่งความชื้นลดลงประมาณ 35% (ปอนด์) ตามรายงานของ Claussen (Claussenet al., 2007A) จุดแช่แข็งจะลดลงไปประมาณ-25◦Cในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกยังอยู่ในระดับต่ำมาก (ด้านล่าง-30◦C) มะเดื่อ 3 แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิของอากาศ-10◦Cสามารถมั่นใจได้ว่าอุณหภูมิวัสดุที่หาได้ในระหว่าง arange -20◦Cและ-12◦Cซึ่งอาจนำไปสู่การละลายน้ำบางส่วน แม้ว่าอุณหภูมิของอากาศที่ต่ำกว่ามากสามารถนำมาใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำ แต่อุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้าต่ำเกินไปหมายความว่าอุณหภูมิระเหยลดลงซึ่งจะนำไปสู่การดำเนินงานที่มีราคาแพงกว่า cost.From รูป 3 ก็สามารถพบได้ที่ Tg ตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมีความชื้นต่ำกว่า 35% (ปอนด์) ตามการเปลี่ยนแปลงของ TENDENCE Tg ซึ่งเป็นโปรแกรมขั้นตอนขึ้นเป็น conducted.Under กลยุทธ์การอบแห้งนี้อัตราการอบแห้งที่คล้ายกันถูกเก็บไว้คอมเทียบกับระยะเริ่มต้น เป็นผลให้เวลาอบแห้งโดยรวมเป็นอย่างมาก reduced.Table ที่ 1 แสดงผลอัตราการคืน, การเก็บรักษา Vc รวม L-ค่าและระดับของการหดตัวของผลิตภัณฑ์แห้งโดยการอบแห้งสามกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน.
จะเห็นได้ว่า อัตราส่วนการคืนของตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิอากาศ-5◦Cต่ำสุดและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิอากาศ-10◦Cและแห้งภายใต้โครงการการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ เหตุผลที่เป็นไปได้คือ-5◦Cอุณหภูมิของอากาศจะนำไปสู่การละลายน้ำมากขึ้นและการหดตัวและโครงสร้างที่มีรูพรุนยังถูกทำลาย Infact ก็เป็นที่เห็นได้ชัดว่าการหดตัวของกลุ่มตัวอย่างอยู่ระหว่างการรักษาอุณหภูมิของอากาศ-5◦Cเป็นที่ร้ายแรงที่สุด Valleet อัล (1998) รายงานว่าระดับของการหดตัวของแอปเปิ้ล FD ประมาณ 0.67 และตามหาของชูลท์ซ, et al. (2007) ระดับของการหดตัวของแอปเปิ้ลแห้งอากาศประมาณ 0.33 ดังนั้นสถานที่ให้บริการหดตัวของ AFD จะดีกว่าที่อากาศแห้งและอยู่ใกล้กับที่ของ FD นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งที่อุณหภูมิอากาศ-5◦Cมีต่ำสุด L-ค่าซึ่งหมายความว่าการเกิดสีน้ำตาลที่ร้ายแรงที่สุด การหดตัวและ Tg มีความสัมพันธ์กันในการที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณที่สามารถสังเกตเห็นเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิของกระบวนการที่สูงกว่า Tg ของวัสดุที่มีความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ ผลอาสาโปรแกรมอุณหภูมิมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสภาพแก้วสามารถนำไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งคล้ายกับว่าภายใต้อากาศจะ-10◦C temperature.Fig 4 ให้ผลของการทดสอบเนื้อ ความกรอบของก้อนแอปเปิ้ลได้รับการ-5◦Cอุณหภูมิของอากาศมีความกรอบต่ำสุดและความแข็งสูงสุดส่งผลให้รสชาติที่ต้องการน้อยเมื่อเทียบกับอีกสองรักษา เหตุผลที่เป็นไปได้ว่าโปรแกรมที่อุณหภูมิคงที่ที่นำไปสู่การ-5◦C shrinkages มากขึ้นซึ่งมีผลที่โดดเด่นในความแข็งและความ crispness.Fig 5 แสดงของไมโคร AFD ก้อนแอปเปิ้ลที่ได้จากการอบแห้งกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน เครือข่ายรังผึ้งคุ้นเคยสามารถสังเกตได้ในตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิอากาศ-10◦C ตัวอย่างโปรแกรมที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเปิดเผยโครงสร้างรูพรุนที่ชัดเจน นอกจากนี้ไม่มีโครงสร้างที่มีรูพรุนในตัวอย่างที่ชัดเจนระหว่างการ-5◦Cอุณหภูมิของอากาศ เพราะส่วนใหญ่ผลึกน้ำแข็งจะถูกเก็บไว้และเครือข่ายการรังผึ้งที่เหลือหลังจากการระเหิดเมื่อกระบวนการ AFD จะดำเนินการที่อุณหภูมิของอากาศ-10◦Cหรือเปลี่ยนแปลงโปรแกรมอุณหภูมิของอากาศขึ้นอยู่กับสภาพแก้ว วิธีการที่เคยสามารถสังเกตได้ว่าโครงสร้างที่มีรูพรุนจะถูกทำลายอย่างมากเนื่องจากการละลายที่ temperature.From -5◦Cอากาศดังกล่าวข้างต้นก็สามารถพบได้ว่าโปรแกรมอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ Tg สามารถขอรับเกือบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเช่นเดียวกับการแก้ไข โปรแกรมอุณหภูมิ-10◦C เสียอย่างเดียวของกลยุทธ์การอบแห้งนี้คือการเก็บรักษา Vc ทั้งหมดเป็นเพียงเล็กน้อยต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การอบแห้งภายใต้อุณหภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์โปรแกรมตามรูปที่ 3 คล้ายแก้วจะให้ผลในการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอากาศ โปรแกรมทดลอง ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า โดยรวมเวลาแห้งจะลดลงเหลือ 34 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่า มากการปรับปรุงประสิทธิภาพในกระบวนการอบแห้ง จากจุดเริ่มต้นของกระบวนการอบแห้ง 6 H , ความชื้นของตัวอย่างลดลงประมาณ 60 % ( w.b . )− 5 ◦ C และอุณหภูมิอากาศจะ ให้แน่ใจว่าส่วนใหญ่ของน้ำที่ไม่ละลาย ( คลอสเซิน et al . , 2007 ) ในอัตราสูงระเหิด .
ตามความชื้นของตัวอย่างต่ำกว่า 60% จุดตรึงจะลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น− 10 ◦ C อุณหภูมิอากาศถูกใช้จนความชื้นลดลงประมาณ 35 % ( w.b . ) ตามรายงานของคลอสเซิน ( claussenet al . , 2007a )จุดตรึงจะลดลงประมาณ 25 ◦− C ในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้ อุณหภูมิสภาพแก้วยังต่ำมาก ( ต่ำกว่า− 30 ◦ C ) รูปที่ 3 แสดงให้เห็นว่า− 10 ◦ C อุณหภูมิสามารถตรวจสอบอุณหภูมิวัสดุหาใน arange ระหว่าง− 20 ◦ C และ− 12 ◦ C ซึ่งสามารถ นำน้ำละลาย แม้ว่าอุณหภูมิอากาศลดลงมาก สามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำละลาย ,แต่การใช้อุณหภูมิอากาศต่ำเกินไป หมายถึง อุณหภูมิระเหยต่ำ ซึ่งจะนำไปสู่ต้นทุนที่แพงขึ้น จากรูปที่ 3 จะพบว่า TG จำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อความชื้นต่ำกว่า 35 % ( w.b . ) ตามการเปลี่ยนแปลง tendence TG , โปรแกรมบริหารดำเนินการ ภายใต้กลยุทธ์ที่คล้ายกันนี้แห้ง , อัตราการอบแห้งที่ถูกเก็บไว้ com pared กับขั้นตอนแรกเลยผล รวมเวลาอบ ก็ลดลงอย่างมาก ตารางที่ 1 แสดงผลศึกษาการรวมอัตราส่วน , VC , และพืชระดับการหดตัวของผลิตภัณฑ์แห้งโดยการอบแห้งที่แตกต่างกันสามกลยุทธ์
จะเห็นได้ว่า ศึกษาอัตราส่วนของตัวอย่างแห้งที่− 5 ◦ C อุณหภูมิอากาศ เป็นที่สุดและไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิ− 10 ◦ C อุณหภูมิที่เปลี่ยนโปรแกรมแห้งภายใต้อุณหภูมิ เหตุผลที่เป็นไปได้คือ− 5 ◦ C อุณหภูมิอากาศไปสู่น้ำละลายและการหดตัว และโครงสร้างรูพรุนก็จะถูกทำลาย จากข้อเท็จจริงปรากฏว่าการหดตัวของกลุ่มตัวอย่างระหว่าง− 5 ◦ C อุณหภูมิอากาศ การรักษาจะรุนแรงที่สุดvalleet อัล ( 2541 ) รายงานว่า ระดับของการหดตัวของ FD แอปเปิ้ลประมาณ 0.67 และตามหาของ Schultz et al . ( 2007 ) , ระดับของการหดตัวของอากาศแห้งแอปเปิ้ลประมาณ 0.33 . ดังนั้น คุณสมบัติของตัว AFD ได้ดีกว่าอากาศแห้ง และอยู่ใกล้กับที่ของ FD . นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่อุณหภูมิ− 5 ◦ C อุณหภูมิอากาศ มีพืชต่ำสุดซึ่งหมายความว่าร้ายแรงที่สุดบราวนิ่ง หดตัวและ TG มีปฏิสัมพันธ์ในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเล่มสามารถสังเกตได้เท่านั้น ถ้าอุณหภูมิของกระบวนการสูงกว่า TG ของวัสดุที่เฉพาะความชื้น อาสา ผลการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามอุณหภูมิคล้ายแก้วสามารถนำสินค้าที่มีคุณภาพซึ่งจะคล้ายกับจะ− 10 ◦ C ภายใต้อากาศ temperature.fig 4 ให้ผลทดสอบพื้นผิว ความกรอบของแอปเปิ้ลก้อนกับ− 5 ◦ C อุณหภูมิต่ำสุด สูงสุด และมีความกรอบแข็ง ส่งผลให้รสชาติที่พึงประสงค์น้อยเมื่อเทียบกับอีกสองวันเหตุผลที่เป็นไปได้คือ ที่อุณหภูมิคงที่ ( − 5 ◦ C นำไปสู่ shrinkages มากขึ้นซึ่งมีลักษณะเด่นที่ความแข็งและ crispness.fig 5 แสดง micrographs AFD แอปเปิ้ลก้อนได้โดยการอบแห้งที่แตกต่างกัน กลยุทธ์ เครือข่ายรังผึ้งคุ้นเคยสามารถสังเกตได้ในตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิ− 10 ◦ C อากาศอุณหภูมิตัวอย่างการเปลี่ยนอุณหภูมิที่โปรแกรมยังเปิดเผยโครงสร้างรูพรุนที่ชัดเจน นอกจากนี้ มีโครงสร้างชัดเจน รูพรุนในตัวอย่างระหว่าง− 5 ◦ C อุณหภูมิอากาศ