5. ConclusionThe addition of maltod

5. Conclusion
The addition of maltodextrin gels as fat replacers in confectionary
fillings resulted in changed textural properties of final
products. Reduced fat confectionery fillings expressed higher
firmness values, regardless the maltodextrin type, in comparison to
full fat confectionery filling which served as a control sample.
Confectionery fillings prepared with 20 g/100 g of potato or waxy
maize maltodextrin gels expressed slightly lower firmness value
than systems prepared with 15 g/100 g maltodextrin gels at same
fat replacement level, due to lower aw values of 20 g/100 g maltodextrin
gels. The increase in the amount of maltodextrin gel from 5
to 15 g/100 g, regardless the type and gel concentration, resulted in
decreased L* parameter, i.e. the fat reduced systems were darker.
According to sensory evaluation performed by trained panellists, it
was determined that 5 g/100 g fat reduced systems expressed
slightly better sensory properties in comparison to control sample.
Moreover, the results of total score method revealed that most of
the fat reduced samples were sensory acceptable. The results of
hedonic test performed by untrained panellists revealed that control
filling and the samples which were scored with the highest and
the lowest rate by trained panellists were sensory acceptable. Taste
of reduced fat systems was insignificantly different from control
sample. Confectionery fillings with reduced fat content were scored
with higher rates than control sample concerning odour property.
On contrary, texture/chewiness was better for control sample than
for fat reduced systems. However, 5 g/100 g fat reduced systemwas
characterised by the lowest standard deviation values for hedonic
test sensory scores which implies that this system was the most
uniformly scored. Consequently, 5 g/100 g fat reduced system was
more sensory acceptable than the other tested systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. ConclusionThe addition of maltodextrin gels as fat replacers in confectionaryfillings resulted in changed textural properties of finalproducts. Reduced fat confectionery fillings expressed higherfirmness values, regardless the maltodextrin type, in comparison tofull fat confectionery filling which served as a control sample.Confectionery fillings prepared with 20 g/100 g of potato or waxymaize maltodextrin gels expressed slightly lower firmness valuethan systems prepared with 15 g/100 g maltodextrin gels at samefat replacement level, due to lower aw values of 20 g/100 g maltodextringels. The increase in the amount of maltodextrin gel from 5to 15 g/100 g, regardless the type and gel concentration, resulted indecreased L* parameter, i.e. the fat reduced systems were darker.According to sensory evaluation performed by trained panellists, itwas determined that 5 g/100 g fat reduced systems expressedslightly better sensory properties in comparison to control sample.Moreover, the results of total score method revealed that most ofthe fat reduced samples were sensory acceptable. The results ofhedonic test performed by untrained panellists revealed that controlfilling and the samples which were scored with the highest andthe lowest rate by trained panellists were sensory acceptable. Tasteof reduced fat systems was insignificantly different from controlsample. Confectionery fillings with reduced fat content were scoredด้วยราคาที่สูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของกลิ่นในตรงกันข้าม เนื้อ/chewiness ดีกว่าสำหรับตัวอย่างการควบคุมกว่าสำหรับไขมันลดลงระบบ อย่างไรก็ตาม ไขมัน 5 กรัม/100 กรัมลด systemwasค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานต่ำสุดสำหรับประสบการ์ hedonicทดสอบคะแนนรับความรู้สึกซึ่งหมายความว่า ระบบนี้เป็นที่สุดสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงคะแนน ดังนั้น มีระบบลดไขมัน 5 กรัม/100 กรัมรับความรู้สึกมากยอมรับแต่การทดสอบระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุป
นอกจากนี้ของเจล maltodextrin เป็นทดแทนไขมันในขนมหวาน
อุดส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่มีการเปลี่ยนแปลงของสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์ อุดขนมลดไขมันสูงแสดง
ค่าความแน่นโดยไม่คำนึงถึงชนิด maltodextrin เมื่อเทียบกับ
ไส้ขนมไขมันเต็มซึ่งเป็นตัวอย่างการควบคุม.
อุดขนมหวานที่ปรุงด้วย 20 กรัม / 100 กรัมของมันฝรั่งหรือขี้ผึ้ง
เจล maltodextrin ข้าวโพดแสดงค่าความแน่นเนื้อลดลงเล็กน้อย
กว่า ระบบจัดทำขึ้นด้วย 15 กรัม / 100 กรัมเจล maltodextrin ที่เดียวกัน
ระดับทดแทนไขมันเนื่องจากการลดค่าของ AW 20 กรัม / 100 กรัม maltodextrin
เจล การเพิ่มขึ้นของปริมาณของเจล maltodextrin ตั้งแต่ 5
ถึง 15 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงชนิดและความเข้มข้นของเจลมีผลในการ
ลดลง L * พารามิเตอร์คือระบบลดไขมันเป็นสีเข้ม.
ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ผ่านการฝึกอบรมก็
คือ ระบุว่า 5 กรัม / 100 กรัมไขมันระบบลดลงแสดง
คุณสมบัติเล็กน้อยประสาทสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง.
นอกจากนี้ผลของวิธีการคะแนนรวมพบว่าส่วนใหญ่ของ
กลุ่มตัวอย่างลดไขมันมีประสาทสัมผัสที่ยอมรับ ผลที่ได้จาก
การทดสอบความชอบดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝนการศึกษาพบว่าการควบคุม
การบรรจุและตัวอย่างที่ได้ด้วยคะแนนสูงสุดและ
ต่ำสุดโดยอภิปรายการฝึกอบรมได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส รสชาติ
ของระบบลดไขมันเป็นนัยสำคัญที่แตกต่างจากการควบคุมของ
กลุ่มตัวอย่าง อุดขนมที่มีปริมาณไขมันลดลงถูกยิง
ที่มีอัตราสูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่เกี่ยวข้องกับอสังหาริมทรัพย์กลิ่น.
ในทางตรงกันข้ามเนื้อ / เคี้ยวเป็นที่ดีสำหรับการควบคุมตัวอย่างกว่า
สำหรับระบบลดไขมัน อย่างไรก็ตาม 5 กรัม / 100 กรัมไขมันลดลงด้วยระบบ
ที่โดดเด่นด้วยต่ำสุดค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสำหรับความชอบ
การทดสอบทางประสาทสัมผัสคะแนนซึ่งหมายถึงว่าระบบนี้เป็นส่วนใหญ่
ทำแต้มสม่ำเสมอ ดังนั้น 5 กรัม / 100 กรัมไขมันระบบลดลงเป็น
ที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสมากขึ้นกว่าระบบการทดสอบอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
นอกจากนี้มอลเจลเป็นสารทดแทนไขมันในขนมหวาน
อุดให้เปลี่ยนเนื้อ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ลดไขมัน กระชับ ค่าขนมไส้แสดงออกสูงกว่า
, ประเภทมอลไม่ ในการเปรียบเทียบ

ขนมไขมันเต็มไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมตัวอย่าง .
ขนมไส้เตรียมไว้ 20 กรัม / 100 กรัมมันฝรั่ง หรือ ข้าวโพดข้าวเหนียว
มอลเจลแสดงลดลงเล็กน้อยแน่นค่า
กว่าระบบเตรียม 15 กรัม / 100 กรัม เจลที่มอลเหมือนกัน
การแทนที่ไขมันระดับเนื่องจากการลดลงของค่า Aw ของ 20 กรัม / 100 กรัม มอล
เจล การเพิ่มขึ้นของปริมาณมอลโตเด็กซ์ตริน เจลจาก 5
15 กรัม / 100 กรัม ชนิดและความเข้มข้นของเจล โดยไม่คำนึงถึงผล
มีค่า L * พารามิเตอร์ คือ ไขมันลดลง ระบบเข้ม .
ตามการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยฝึก Panellists มัน
ตั้งใจว่า 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลง ระบบแสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ดีขึ้นเล็กน้อยในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม .
นอกจากนี้ ผลคะแนนรวมของวิธีส่วนใหญ่
ไขมัน ลดจำนวนการยอมรับ ผลของ
คือ การทดสอบดำเนินการโดยมือใหม่ Panellists เปิดเผยว่า การควบคุม
บรรจุและตัวอย่างซึ่งเป็นคะแนนที่มีมากที่สุดและ
อัตราโดยการฝึกอบรม Panellists มีการยอมรับ รสชาติ
ลดระบบไขมันไม่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม

ขนมไส้กับลดปริมาณไขมันที่ถูกยิง
ที่มีอัตราสูงกว่าตัวอย่างควบคุมเกี่ยวกับกลิ่นทรัพย์
ส่วนเนื้อ / เคี้ยวดีกว่าตัวอย่างควบคุมไขมันลดลงกว่า
สำหรับระบบ อย่างไรก็ตาม , 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลง systemwas
characterised โดยค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับความชอบ
คะแนนซึ่งหมายความว่าระบบนี้มากที่สุด
อย่างสม่ำเสมอได้ ดังนั้น 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลงมากกว่าการยอมรับระบบ
กว่าอื่น ๆทดสอบระบบ