deep-fried in oil, with a crisp gol

deep-fried in oil, with a crisp gold exterior and a moist interior that’s fluffy if the potatoes are high-starch russets, creamy otherwise. Simple quick frying doesn’t work very well; it gives a thin, delicate crust that’s quickly softened by the interior’s moisture. A crisp crust requires an initial period of gentle frying, so that starch in the surface cells has time to dissolve from the granules and reinforce and glue together the outer cell walls into a thicker, more robust layer.
Good fries can be made by starting the potato strips in relatively cool oil, 250–325ºF/120–163ºC, cooking for 8–10 minutes, then raising the oil temperature to 350–375ºF/175–190ºC and cooking for 3–4 minutes to brown and crisp the outside. The most efficient production method is to pre-fry all the potato strips at the lower temperature ahead of time, set them aside at room temperature, and then do the brief high-temperature frying at the last minute.
Potato Chips Potato chips are essentially french fries that are all crust and no interior. The potatoes are cut into thin cross sections around 1.5 mm thick, the equivalent of just 10–12 potato cells, then deep-fried until dry and crisp. There are two basic ways of frying chips, and they produce two different textures. Cooking at a fairly constant and high oil temperature, around 350ºF/175ºC, heats the slices so rapidly that the starch granules and cell walls have little chance to absorb any moisture before they’re desiccated and done, in 3–4 minutes. The texture is therefore delicately crisp and fine-grained. Most packaged chips have this texture because they’re made in a continuous processor whose oil temperature stays high. On the other hand, cooking at an initially low and slowly increasing temperature, beginning around 250ºF/120ºC and reaching 350ºF/175ºC in 8–10 minutes, gives the starch granules time to absorb water, exude dissolved starch into the potato cell walls, and reinforce and glue them together. The result is a much harder, crunchier chip. This is the texture created by “kettle frying,” or cooking the slices by the batch in a vessel like an ordinary pot. The temperature of the preheated kettle drops immediately when a batch of cold potatoes is dumped in, so the potatoes cook in oil whose temperature starts low and rises slowly as the potatoes’ moisture is cooked out and the heater catches up.
Soufflée Potatoes Soufflée potatoes are a kind of hybrid French fry-chip in which the potato slices puff up into delicate brown balloons. They are made by cutting potato slices around 3 mm (1⁄8 in) thick, and deep-frying them at a moderate temperature, 350ºF/175ºC, until their surfaces become leathery and just begin to brown. The slices are cooled, then fried a second time at a high temperature, around 380ºF/195ºC. Now when the interior moisture is heated to the boil and vaporized, the stiffened surfaces resist the pressure, and the vapor pushes the two surfaces apart, leaving a hollow center.
SWEET POTATOES
The sweet potato is the true storage root of Ipomoea batatas, a member of the morning glory family. It is native to northern South America, and may have reached Polynesia in prehistoric times. Columbus brought the sweet potato to Europe, and by the end of the 15th century it was established in China and the Philippines. China now produces and consumes far more sweet potatoes than the Americas, enough to make it the second most important vegetable worldwide. There are many different varieties, ranging from dry and starchy varieties common in tropical regions, some pale and others red or purple with anthocyanins, to the moist, sweet version, dark orange with beta-carotene, that is popular in the United States and was confusingly named a “yam” in 1930s marketing campaigns (for true yams, see p. 306). The bulk of the U.S. crop is grown in the Southeast and cured for several days at 86ºF/30ºC to heal damaged skin and encourage sugar develop

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดในน้ำมัน นอกทองคำคมและการตกแต่งภายในที่ชุ่มชื่นที่นุ่มมันฝรั่งมีแป้งสูง russets ครีม ทอดรวดเร็วอย่างไม่ได้ดีมาก มันทำให้เปลือกบาง ละเอียดอ่อนที่ก่อเป็นอย่างรวดเร็ว ด้วยความชื้นของห้อง เปลือกกรอบต้องเป็นระยะเริ่มต้นทอดอ่อนโยน เพื่อให้แป้งในเซลล์ผิวมีเวลาละลายจากเม็ด และเสริมกาวผนังเซลล์ด้านนอกกันเป็นชั้นหนา แข็งแกร่งมากขึ้นดีฟรายส์ได้ โดยเริ่มต้นแผ่นมันฝรั่งในน้ำมันค่อนข้างเย็น 250 – 325ºF/120 – 163ºC อาหารสำหรับ 8-10 นาที จาก นั้นเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน 350 – 375ºF/175 – 190ºC และอาหารสำหรับ 3-4 นาทีให้น้ำตาลและกรอบด้านนอก วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงสุดคือ ก่อนเจียวมันฝรั่งทั้งหมดแถบอุณหภูมิต่ำก่อนเวลา ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และจากนั้น ทำการย่ออุณหภูมิสูงทอดนาทีสุดท้ายPotato Chips Potato chips are essentially french fries that are all crust and no interior. The potatoes are cut into thin cross sections around 1.5 mm thick, the equivalent of just 10–12 potato cells, then deep-fried until dry and crisp. There are two basic ways of frying chips, and they produce two different textures. Cooking at a fairly constant and high oil temperature, around 350ºF/175ºC, heats the slices so rapidly that the starch granules and cell walls have little chance to absorb any moisture before they’re desiccated and done, in 3–4 minutes. The texture is therefore delicately crisp and fine-grained. Most packaged chips have this texture because they’re made in a continuous processor whose oil temperature stays high. On the other hand, cooking at an initially low and slowly increasing temperature, beginning around 250ºF/120ºC and reaching 350ºF/175ºC in 8–10 minutes, gives the starch granules time to absorb water, exude dissolved starch into the potato cell walls, and reinforce and glue them together. The result is a much harder, crunchier chip. This is the texture created by “kettle frying,” or cooking the slices by the batch in a vessel like an ordinary pot. The temperature of the preheated kettle drops immediately when a batch of cold potatoes is dumped in, so the potatoes cook in oil whose temperature starts low and rises slowly as the potatoes’ moisture is cooked out and the heater catches up.Soufflée Potatoes Soufflée potatoes are a kind of hybrid French fry-chip in which the potato slices puff up into delicate brown balloons. They are made by cutting potato slices around 3 mm (1⁄8 in) thick, and deep-frying them at a moderate temperature, 350ºF/175ºC, until their surfaces become leathery and just begin to brown. The slices are cooled, then fried a second time at a high temperature, around 380ºF/195ºC. Now when the interior moisture is heated to the boil and vaporized, the stiffened surfaces resist the pressure, and the vapor pushes the two surfaces apart, leaving a hollow center.SWEET POTATOESThe sweet potato is the true storage root of Ipomoea batatas, a member of the morning glory family. It is native to northern South America, and may have reached Polynesia in prehistoric times. Columbus brought the sweet potato to Europe, and by the end of the 15th century it was established in China and the Philippines. China now produces and consumes far more sweet potatoes than the Americas, enough to make it the second most important vegetable worldwide. There are many different varieties, ranging from dry and starchy varieties common in tropical regions, some pale and others red or purple with anthocyanins, to the moist, sweet version, dark orange with beta-carotene, that is popular in the United States and was confusingly named a “yam” in 1930s marketing campaigns (for true yams, see p. 306). The bulk of the U.S. crop is grown in the Southeast and cured for several days at 86ºF/30ºC to heal damaged skin and encourage sugar develop

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดในน้ำมันกับภายนอกทองคมชัดและการตกแต่งภายในที่ชื้นที่นุ่มถ้ามันฝรั่งที่มี russets สูงแป้งครีมอย่างอื่น ทอดง่ายรวดเร็วไม่ทำงานได้เป็นอย่างดี มันจะช่วยให้บางแป้งที่ละเอียดอ่อนที่อ่อนตัวลงได้อย่างรวดเร็วโดยความชื้นภายใน เปลือกคมชัดต้องมีระยะเวลาเริ่มต้นของทอดอ่อนโยนเพื่อให้แป้งในเซลล์ผิวที่มีเวลาในการละลายจากเม็ดและเสริมสร้างและกาวกันผนังเซลล์ด้านนอกเป็นหนาชั้นที่แข็งแกร่งมากขึ้น.
ทอดที่ดีสามารถทำได้โดยการเริ่มต้น แถบมันฝรั่งในน้ำมันค่อนข้างเย็น250-325ºF / 120-163ºCทำอาหาร 8-10 นาทีจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน350-375ºF / 175-190ºCและการปรุงอาหารสำหรับ 3-4 นาทีเพื่อให้สีน้ำตาลและกรอบนอก วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการก่อนทอดทุกแผ่นมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำก่อนเวลาพวกเขาตั้งกันที่อุณหภูมิห้องแล้วทำอุณหภูมิสูงสั้น ๆ ทอดในนาทีสุดท้าย.
มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดเป็นภาษาฝรั่งเศสเป็นหลัก ทอดที่มีทั้งหมดเปลือกโลกและการตกแต่งภายในที่ไม่มี มันฝรั่งถูกตัดเป็นส่วนข้ามบางประมาณ 1.5 มมหนาเทียบเท่าเพียง 10-12 เซลล์มันฝรั่งแล้วทอดจนแห้งและคมชัด มีสองวิธีพื้นฐานของชิปทอดและพวกเขาผลิตสองพื้นผิวที่แตกต่างกัน การปรุงอาหารที่อุณหภูมิน้ำมันที่ค่อนข้างคงที่และสูงประมาณ350ºF / 175ºCร้อนชิ้นอย่างรวดเร็วจนเม็ดแป้งและผนังเซลล์มีโอกาสน้อยที่จะดูดซับความชื้นใด ๆ ก่อนที่พวกเขากำลังผึ่งให้แห้งและทำใน 3-4 นาที เนื้อจึงประณีตคมชัดและปรับเม็ดเล็ก ชิปที่บรรจุส่วนใหญ่มีเนื้อนี้เพราะพวกเขากำลังทำในการประมวลผลอย่างต่อเนื่องที่มีอุณหภูมิของน้ำมันอยู่ในระดับสูง ในทางตรงกันข้ามการทำอาหารในขั้นต้นที่ต่ำและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิรอบแรก250ºF / 120ºCและถึง350ºF / 175ºCใน 8-10 นาทีให้เวลาเม็ดแป้งจะดูดซับน้ำคายละลายแป้งเป็นผนังเซลล์มันฝรั่งและ เสริมสร้างและกาวพวกเขาร่วมกัน ผลที่ได้คือยากมากที่ชิป crunchier นี้เป็นพื้นผิวที่สร้างขึ้นโดย "ทอดกาต้มน้ำ" หรือการปรุงอาหารชิ้นโดยชุดในเรือเช่นหม้อธรรมดา อุณหภูมิของกาต้มน้ำอุ่นลดลงทันทีเมื่อชุดของมันฝรั่งเย็นถูกทิ้งในดังนั้นมันฝรั่งปรุงอาหารในน้ำมันที่มีอุณหภูมิเริ่มต่ำและเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ความชื้นมันฝรั่ง 'สุกออกมาและเครื่องทำความร้อนสบตา.
Souffléeมันฝรั่งมันฝรั่งSouffléeมี ชนิดของไฮบริดฝรั่งเศสทอดชิปซึ่งชิ้นมันฝรั่งผัดขึ้นเป็นลูกโป่งสีน้ำตาลอ่อน พวกเขาจะทำโดยการตัดชิ้นมันฝรั่งประมาณ 3 มิลลิเมตร (1/8 นิ้ว) และทอดพวกเขาที่อุณหภูมิปานกลาง350ºF / 175ºCจนพื้นผิวของพวกเขากลายเหนียวและเพียงแค่เริ่มต้นเป็นสีน้ำตาล ชิ้นเย็นแล้วทอดเป็นครั้งที่สองที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ380ºF / 195ºC ตอนนี้เมื่อความชื้นภายในจะมีความร้อนให้เดือดและระเหยพื้นผิวแข็งทื่อต่อต้านความดันและไอดันพื้นผิวสองออกจากกันออกจากศูนย์กลวง.
หวานมันฝรั่งมันเทศเป็นรากที่จัดเก็บข้อมูลที่แท้จริงของ Ipomoea batatas, สมาชิก ของครอบครัวของผักบุ้ง
มันเป็นสันดานไปทางตอนเหนือของอเมริกาใต้และอาจจะไปถึงลินีเซียในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ โคลัมบัสนำมันเทศไปยังยุโรปและในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 มันถูกก่อตั้งขึ้นในประเทศจีนและฟิลิปปินส์ ประเทศจีนในขณะนี้ผลิตและสิ้นเปลืองมากขึ้นมันฝรั่งหวานกว่าอเมริกามากพอที่จะทำให้มันเป็นพืชสำคัญที่สุดที่สองทั่วโลก มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันตั้งแต่สายพันธุ์ที่แห้งและแป้งที่พบบ่อยในภูมิภาคเขตร้อนบางอ่อนและอื่น ๆ สีแดงหรือสีม่วงมี anthocyanins เพื่อชื้นรุ่นหวานสีส้มเข้มที่มีเบต้าแคโรทีนที่เป็นที่นิยมในประเทศสหรัฐอเมริกาและเป็น ชื่อพลุกพล่านเป็น "ยำ" ในช่วงทศวรรษที่ 1930 แคมเปญการตลาด (สำหรับมันเทศจริงดูหน้า. 306) เป็นกลุ่มของพืชที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาในตะวันออกเฉียงใต้และหายเป็นเวลาหลายวันที่86ºF / 30 องศาเซลเซียสในการรักษาผิวที่ถูกทำลายและส่งเสริมให้มีการพัฒนาน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดในน้ำมันลึก พร้อมกรอบทอง ภายนอกและภายในที่นุ่มชุ่มชื้นถ้ามันฝรั่ง russets แป้งสูงครีมอื่น ง่ายรวดเร็วทอดไม่ได้ดีมาก แต่จะช่วยให้บาง ละเอียดอ่อน เปลือกที่นิ่มอย่างรวดเร็วโดยความชื้นอยู่ภายใน . เปลือกกรอบต้องใช้ในระยะเริ่มต้นอ่อนโยนทอดเพื่อให้แป้งในเซลล์ผิวมีเวลาที่จะละลายจากเม็ดและเสริมสร้างและกาวด้วยกันผนังด้านนอกของเซลล์เป็นหนา ทนทานมากกว่าชั้น ฟราย
ที่ดีสามารถทำได้โดยเริ่มจากมันฝรั่งในน้ำมันค่อนข้างเย็น 250 – 325 º F / 120 – 163 º C , อาหารสำหรับ 8 – 10 นาทีแล้วเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน 350 –º 375 F / 175 - 190 º C และปรุงอาหารสำหรับ 3 – 4 นาที สีน้ำตาลและกรอบด้านนอก วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือก่อนทอด มันฝรั่งแผ่นทั้งหมดที่ลดอุณหภูมิล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทำสั้นที่มีอุณหภูมิสูงทอดในนาทีสุดท้าย
มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด เป็นหลักที่เป็นเปลือก และตกแต่งภายใน มันฝรั่งหั่นบาง ๆหนาประมาณ 1.5 มม. ส่วนข้าม , เทียบเท่าเพียง 10 – 12 มันฝรั่งเซลล์ แล้วทอดจนแห้งกรอบ มีสองวิธีพื้นฐานของทอด มันฝรั่งทอด และพวกเขาผลิตพื้นผิวที่แตกต่างกันสอง อาหารที่ค่อนข้างคงที่และอุณหภูมิน้ำมันสูงประมาณ 350 º F / 175 º Cร้อนชิ้นอย่างรวดเร็วว่าเม็ดสตาร์ช และ ผนัง เซลล์จะมีโอกาสน้อยที่จะดูดซับความชื้นใด ๆก่อนที่พวกเขาจะแห้งและทำใน 3 – 4 นาที พื้นผิวจึงเป็นอย่างคมชัดและอย่างละเอียด . ส่วนใหญ่บรรจุชิปมีเนื้อนี้เพราะพวกเขากำลังทำในการประมวลผลอย่างต่อเนื่องที่มีอุณหภูมิน้ำมันเครื่องอยู่สูง บนมืออื่น ๆอาหารที่เริ่มต้นต่ำ และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ เริ่มต้นประมาณ 250 º F / 120 º C ถึง 350 º F / 175 º C 8 – 10 นาทีให้เม็ดแป้งที่ดูดซับน้ำ คายละลายแป้งในผนังเซลล์ มันฝรั่ง และเสริมสร้าง และกาวพวกเขาด้วยกัน ผลที่ได้คือหนักมาก crunchier ชิป นี้คือพื้นผิวที่สร้างขึ้นโดย " หม้อทอด" หรือการปรุงอาหารชิ้น โดยชุดในภาชนะ เช่น หม้อธรรมดา อุณหภูมิของเตาอบหม้อลดลงทันทีเมื่อชุดของฝรั่งเย็นถูกทิ้งในดังนั้นมันฝรั่งปรุงอาหารในน้ำมันที่มีอุณหภูมิเริ่มต่ำและลุกขึ้นช้าๆอย่างมันฝรั่ง ' ความชื้นสุก และเครื่องทำน้ำอุ่น
ทันซูเฟล E มันฝรั่งซูเฟล E ฝรั่งเป็นชนิดของไฮบริดฝรั่งเศสทอดชิปที่ชิ้นมันฝรั่งผัดขึ้นในประณีตน้ำตาลลูกโป่ง พวกเขาจะทำโดยการตัดชิ้นมันฝรั่งประมาณ 3 มม. ( 1 ⁄ 8 ) หนาและลึกทอดในอุณหภูมิปานกลาง , 350 º F / 175 º C จนถึงพื้นผิวของพวกเขากลายเป็นเหนียว และเพิ่งเริ่มสีน้ำตาล ชิ้นจะเย็นแล้วทอดครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงประมาณ 380 º F / 195 º C เมื่อความชื้นภายในจะอุ่นให้เดือดระเหย , พื้นผิวที่แข็งตึง ต้านความดันและไอน้ำดันสองพื้นผิวที่แยก ออกจากศูนย์กลวง
.
มันเทศมันเทศเป็นจริงกระเป๋ารากของไอโพเมีย batatas , สมาชิกของผักบุ้ง ครอบครัว มันเป็นพื้นเมืองในภาคเหนือของอเมริกาใต้และอาจถึงโพลินีเซียในยุคก่อนประวัติศาสตร์ โคลัมบัสนำมันเทศไปยุโรป และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 มันถูกก่อตั้งขึ้นในจีนและฟิลิปปินส์ ปัจจุบัน จีนผลิตและกินมันฝรั่งหวานไกลมากกว่าอเมริกา มากพอที่จะทำให้มันสองที่สำคัญที่สุดพืชทั่วโลก มีพันธุ์ที่แตกต่างกันมากตั้งแต่แห้งและแป้งพันธุ์ทั่วไปในภูมิภาคเขตร้อนบางซีดและคนอื่น ๆ สีแดง หรือสีม่วง มีแอนโทไซยานิน , รุ่นหวานชุ่ม สีส้มเข้ม มีเบต้าแคโรทีน ที่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาและวุ่นวายที่ชื่อ " ยำ " ในช่วงทศวรรษที่ 1930 แคมเปญการตลาด ( จริงมัน เห็นหน้า 306 ) กลุ่มของสหรัฐอเมริกาพืชที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหายหลายวันที่ 86 º F / 30 º C เพื่อรักษาผิวที่เสียหาย และกระตุ้นน้ำตาลพัฒนา