Several hydrocolloids including pro

Several hydrocolloids including proteins and carbohydrates have been used to improve the mechanical properties of surimi and fish gels. Starch, carrageenan and konjak are commonly used in surimi. Proteinaceous additives, such as egg white (Yetim & Ockerman, 1995), casein (Baker, Lanier, & Green, 2000; Uresti, Te´ llez-Luis, Ramı´rez, & Va´zquez, 2004) and beef plasma-thrombin (Baker et al., 2000) have been shown to improve the mechanical properties of fish and surimi gels. On the other hand, carbohydrates such as alginates, xanthan and high methoxyl pectins have a disruptive effect on surimi and fish gels (Barrera, Ramı´rez, Gonza´ lez-Cabriales, & Va´zquez, 2002; Lee, Wu, & Okada, 1992; Park, 2000). FA grade surimi gels have higher mechanical properties than A grade gels and in this work, fish gelatin did not improve the mechanical properties of surimi grade A gels and showed a disruptive effect in surimi grade FA when added at levels of 10 g/kg or higher. Differences for both gels seem to be associated with a disruptive effect of fish gelatin with the high grade gelling systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการใช้ hydrocolloids หลายรวมถึงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกลของซูริมิและปลาเจ โดยทั่วไปแป้ง carrageenan และ konjak จะใช้ในซูริมิ วัตถุเจือปน proteinaceous เช่นไข่ขาว (Yetim & Ockerman, 1995), เคซีน (เบเกอร์ Lanier &เขียว 2000 Uresti & Luis llez, Ramı´rez, Te´ Va´zquez, 2004) และเนื้อพลาสม่า thrombin (เบเกอร์ et al., 2000) ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกลของปลาและแช่เจ บนมืออื่น ๆ คาร์โบไฮเดรต เช่น alginates, xanthan pectins methoxyl สูงมีผลขวัญบนซูและปลา (Barrera, Ramı´rez, Gonza´ lez Cabriales & Va´zquez, 2002 &ลี อู๋ โอคาดะ 1992 จอด 2000) เจซูริมิเกรด FA มีคุณสมบัติทางกลสูงกว่าเกรดเป็นเจ และในงานนี้ ปลาตุ๋นไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติทางกลของซูริมิเกรด A เจ และแสดงผลขวัญในซูริมิเกรด FA เมื่อเพิ่มระดับ 10 กรัม/กก. หรือสูงกว่า ความแตกต่างสำหรับเจทั้งสองดูเหมือนจะเชื่อมโยงกับผลกระทบต่อขวัญของปลาตุ๋นกับระบบ gelling เกรดสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายไฮโดรคอลลอยด์รวมทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับการใช้ในการปรับปรุงสมบัติเชิงกลของซูริมิและปลาเจล แป้งคาราจีแนนและ konjak มักใช้ในซูริมิ สารโปรตีนเช่นไข่ขาว (yetim & Ockerman, 1995), เคซีน (เบเกอร์ลานิเยร์ & Green, 2000; Uresti, Te' llez-Luis, Ramı'rezและ Va'zquez, 2004) และเนื้อวัวพลาสมา thrombin (เบเกอร์, et al., 2000) ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลของปลาและซูริมิเจล ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเช่น ALGINATES, แซนแทนและเมท ธ อกซิเพคตินสูงจะมีผลกระทบก่อกวนในซูริมิและปลาเจล (เร่ห์Ramı'rez, Gonza' เลซ-Cabriales และ Va'zquez 2002; ลีวูและโอคาดะ 1992; ปาร์ค 2000) เอฟเอเจลซูริมิเกรดมีคุณสมบัติเชิงกลสูงกว่าเจลเกรดและในงานนี้เจลาตินปลาไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลของซูริมิเกรดเจลและแสดงให้เห็นผลกระทบที่มีความยุ่งยากในซูริมิเกรดเอฟเอเมื่อเข้ามาอยู่ในระดับ 10 กรัม / กิโลกรัมหรือสูงกว่า . ความแตกต่างสำหรับเจลทั้งสองดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบของเจลาตินปลาที่มีคุณภาพสูงระบบการก่อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์หลายชนิด รวมทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะถูกใช้เพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงกลของเจลซูริมิและปลา แป้ง , คาร์ราจีแนน และคอนยัคมักใช้ในซูริมิ สาร proteinaceous เช่นไข่ขาว ( yetim & ockerman , 1995 ) เคซีน ( เบเกอร์ ลาเนียร์& , สีเขียว , 2000 ; uresti , Te ใหม่ llez หลุยส์ แรมı´เรซ& VA , ใหม่ zquez , 2004 ) และเนื้อของทรอมบิน ( Baker et al . ,2000 ) ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงกลของเจลซูริมิปลา . บนมืออื่น ๆ , คาร์โบไฮเดรตเช่น alginates และ methoxyl , xanthan เพคตินสูงมีผลก่อกวนและเจลซูริมิปลา ( บาร์เรร่า , RAM ı´เรซ gonza lez cabriales , ใหม่ , ใหม่& VA zquez , 2002 ; ลี วู &โอคาดะ , 1992 ; ปาร์ค , 2543 )ฟาเจลซูริมิมีเกรดที่สูงกว่าเกรด gels และสมบัติทางกลในงานนี้เจลาตินปลา ไม่ได้ปรับปรุงสมบัติเชิงกลของเจลซูริมิเป็นเกรดและแสดงผลก่อกวนในฟาเกรด ) เมื่อเพิ่มระดับของ 10 กรัม / กิโลกรัม หรือสูงกว่า ความแตกต่างทั้งเจลดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับผลก่อกวนของปลาเจลาตินกับเกรดสูง gelling ระบบ