AbstractCorn–milk yogurt set by a c

Abstract

Corn–milk yogurt set by a combination of sodium caseinate plus gelatin at concentrations of 0, 0.2, 0.4 and 0.6% (w/v) were studied.
The quality of the gels was determined by measurement of acidity, syneresis, texture profile analysis, viscoelasticity, structure scanning
electron microscope and microbiology. Texture profile analysis (TPA) showed that increasing levels of gelatin increased hardness, adhesiveness
and springiness as well as the acidity of the products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโยเกิร์ตนมข้าวโพดโดยผสมโซเดียม caseinate และตุ๋นที่ความเข้มข้น 0, 0.2, 0.4 และ 0.6% (w/v) ได้ศึกษาคุณภาพของเจถูกกำหนด โดยประเมินว่า syneresis วิเคราะห์ profile เนื้อ viscoelasticity โครงสร้างการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและจุลชีววิทยา เนื้อ profile วิเคราะห์ (ส.ส.ท.) พบว่า การเพิ่มระดับของตุ๋นเพิ่มขึ้นความแข็ง adhesivenessและ springiness ตลอดจนมีผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อโยเกิร์ตข้าวโพดนมที่กำหนดโดยการรวมกันของโซเดียมเคซีเนตบวกเจลาตินที่ความเข้มข้น 0, 0.2, 0.4 และ 0.6% (w / v) การศึกษา. คุณภาพของเจลที่ถูกกำหนดโดยการวัดความเป็นกรด syneresis เนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le , viscoelasticity โครงสร้างการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและจุลชีววิทยา เนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le (TPA) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มระดับของเจลาตินที่เพิ่มขึ้นความแข็งเหนียวแน่นและยืดหยุ่นเช่นเดียวกับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์