The ability of the osmotolerant yea

The ability of the osmotolerant yeast Debaryomyces hansenii to inhibit Penicillium nordicum, the most common
ochratoxigenic mould encountered in dry-cured meat products, was evaluated. The antagonistic effect of ten
D. hansenii strains isolated fromdry-cured hamwas screened in vitro using malt extractmedia andmeat extract
peptonemediawith thewater activity (aw) adjusted to 0.97 and 0.90. A significant inhibition of the two tested P.
nordicum strains by D. hansenii cells and cell-free supernatants was observed. At 0.97 aw, increasing D. hansenii
inoculum concentrations significantly improved the inhibition of mould growth on solid medium, whereas at
0.90 aw this was not always the case. As observed by bright field microscopy, most D. hansenii strains were
able to delay P. nordicum spore germination when co-cultured in malt extract broth. D. hansenii FHSCC 253H
showed the highest overall in vitro inhibition of ochratoxigenic mould growth, and was therefore chosen for
co-cultivation assays in dry-cured ham slices incubated at 0.94 and 0.84 aw simulating ham ripening. Regardless
of the experimental conditions tested, lower levels of the inoculated P. nordicum strain were detected in cocultivation
batches compared with batches without D. hansenii. The highest level of mould growth inhibition
was observed in batches at 0.94 aw. Ochratoxin A (OTA) production in ham samples was detected by HPLCMS.
Co-culturing of P. nordicumwith D. hansenii FHSCC 253H resulted in lower OTA levels comparedwith control
samples without D. hansenii. The decrease of the mycotoxin presence due to D. hansenii FHSCC 253H was more
efficient at 0.94 aw (OTA was below the detection limit). In conclusion, D. hansenii is potentially suitable as a
biopreservative agent for preventing ochratoxigenic mould growth and OTA accumulation in dry-cured meat
products. The inoculation of D. hansenii should be made at the beginning of processing (at the end of post salting)
when the aw of the product is still high (near 0.94). This action in addition to application of appropriate hygienic
actions and control of temperature and relative humidity throughout ripening is required to reduce health risks
due to OTA exposure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของ osmotolerant ยีสต์ Debaryomyces hansenii ยับยั้ง Penicillium nordicum มากที่สุดแม่พิมพ์ ochratoxigenic ที่พบในผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งหาย ถูกประเมิน ผลการต่อต้านของสิบสายพันธุ์ D. hansenii แยกหาย fromdry hamwas ฉายในเครื่องที่ใช้สารสกัดจากข้าวมอลต์ extractmedia andmeatกิจกรรม thewater peptonemediawith (สะสม) ปรับปรุง 0.97 และ 0.90 ยับยั้งสำคัญสองทดสอบพีสายพันธุ์ nordicum D. hansenii เซลล์และเซลล์อิสระ supernatants ถูกตรวจสอบ ที่ 0.97 กม. เพิ่ม D. hanseniiความเข้มข้นของ inoculum มากดีขึ้นยับยั้งการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์บนสื่อกลางทึบ ขณะที่0.90 กม. นี้ไม่เสมอกรณี เป็นที่สังเกต โดยฟิลด์สว่าง microscopy สายพันธุ์ D. hansenii ส่วนใหญ่ได้สามารถชะลอการงอกของสปอร์ P. nordicum เมื่ออ่างร่วมในมอลต์สกัดซุป D. hansenii FHSCC 253Hพบเจริญเติบโตของเชื้อ ochratoxigenic โดยรวมเครื่องมือยับยั้งสูงสุด และดังนั้นจึงถูกเลือกให้เป็นassays ปลูกร่วมในชิ้นแฮมหายแห้ง incubated 0.94 และ 0.84 กม. จำลอง ripening แฮม ไม่คำนึงถึงเงื่อนไขทดลองทดสอบ ตรวจพบระดับล่างของสายพันธุ์ inoculated P. nordicum ใน cocultivationชุดเปรียบเทียบกับชุดโดย D. hansenii ยับยั้งการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์ระดับสูงสุดถูกสังเกตในชุดที่ 0.94 กม. พบผลิตคครา A (OTA) ในตัวอย่างแฮม โดย HPLCMSร่วม culturing ของ P. nordicumwith D. hansenii FHSCC 253 H ผลในการควบคุม comparedwith OTA การระดับล่างตัวอย่าง โดย D. hansenii ลดสถานะพิษจากเชื้อราเนื่องจาก D. hansenii FHSCC 253 H ถูกเพิ่มเติมมีประสิทธิภาพที่ 0.94 กม. (OTA คือขีดจำกัดการตรวจสอบ) เบียดเบียน D. hansenii เหมาะสมอาจเป็นการตัวแทน biopreservative สำหรับป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ ochratoxigenic และโอตะสะสมในเนื้อแห้งหายผลิตภัณฑ์ ควรทำ inoculation ของ D. hansenii ที่จุดเริ่มต้นของการประมวลผล (ที่สุดของมารีซอลทิงโพสต์)เมื่อการสะสม ของผลิตภัณฑ์มี (ใกล้ 0.94) การกระทำนี้นอกจากใช้ของที่เหมาะสมถูกสุขอนามัยการดำเนินการและการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ตลอด ripening จะต้องลดความเสี่ยงต่อสุขภาพจาก OTA แสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถในการ Debaryomyces ยีสต์ osmotolerant hansenii ในการยับยั้งการ Penicillium nordicum ที่พบมากที่สุด
แม่พิมพ์ ochratoxigenic พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งหายได้รับการประเมิน ผลกระทบที่เป็นปฏิปักษ์สิบ
D. สายพันธุ์ที่แยก hansenii hamwas fromdry หายฉายในหลอดทดลองโดยใช้สารสกัดจากมอลต์ extractmedia andmeat
peptonemediawith กิจกรรม thewater (AW) ปรับให้ 0.97 และ 0.90 ยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญของทั้งสองการทดสอบ P.
nordicum สายพันธุ์โดย D. เซลล์ hansenii และ supernatants เซลล์ฟรีเป็นที่สังเกต ที่ 0.97 AW เพิ่มขึ้น D. hansenii
ความเข้มข้นของเชื้อที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนอาหารแข็งในขณะที่
0.90 AW นี้ไม่เสมอกรณี ในฐานะที่เป็นที่สังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ข้อมูลสดใสมากที่สุดสายพันธุ์ดี hansenii ก็
สามารถที่จะชะลอ P. nordicum งอกของสปอร่วมเมื่อเพาะเลี้ยงในน้ำซุปสารสกัดจากมอลต์ D. hansenii FHSCC 253H
แสดงให้เห็นรวมสูงสุดในการยับยั้งการเจริญเติบโตของการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อแม่พิมพ์ ochratoxigenic และได้รับเลือกดังนั้นสำหรับ
การตรวจร่วมในการเพาะปลูกแห้งหายชิ้นแฮมบ่มที่ 0.94 และ 0.84 AW จำลองสุกแฮม โดยไม่คำนึงถึง
ของเงื่อนไขการทดลองทดสอบระดับต่ำของสายพันธุ์เชื้อ P. nordicum ถูกตรวจพบใน cocultivation
สำหรับกระบวนการเมื่อเทียบกับแบตช์โดยไม่ต้อง D. hansenii ระดับสูงสุดของการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา
เป็นข้อสังเกตใน batches ที่ 0.94 AW Ochratoxin (OTA) การผลิตในตัวอย่างแฮมได้รับการตรวจพบโดย HPLCMS.
ร่วมการเพาะเลี้ยงของพี nordicumwith D. hansenii FHSCC 253H ผลในระดับที่ต่ำกว่า OTA เทียบกับการควบคุม
ตัวอย่างโดยไม่ต้อง D. hansenii การลดลงของการปรากฏตัวของสารพิษจากเชื้อราเนื่องจาก D. hansenii FHSCC 253H ได้มากขึ้น
มีประสิทธิภาพที่ 0.94 AW (OTA ต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ) โดยสรุป D. hansenii อาจเหมาะที่จะเป็น
ตัวแทนในการป้องกันการ biopreservative ochratoxigenic เจริญเติบโตของเชื้อราและการสะสม OTA ในแห้งหายเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ การฉีดวัคซีนของ hansenii ดีควรจะทำที่จุดเริ่มต้นของการประมวลผล (ที่ส่วนท้ายของเกลือโพสต์)
เมื่อ AW ของผลิตภัณฑ์ยังคงสูง (ใกล้ 0.94) การดำเนินการนี้นอกเหนือไปจากการประยุกต์ใช้ที่ถูกสุขอนามัยที่เหมาะสม
การดำเนินการและการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ตลอดสุกที่จำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
จากการสัมผัส OTA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของ debaryomyces ยีสต์อ โมโทเลอแรนท hansenii การยับยั้ง Penicillium nordicum มากที่สุด
ochratoxigenic แม่พิมพ์พบแห้งรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ถูกประเมิน ผลปฏิปักษ์ของสิบ
d hansenii สายพันธุ์ที่แยก fromdry หาย hamwas screened ในหลอดทดลองโดยใช้สารสกัดจากมอลต์ extractmedia andmeat น้ำ
peptonemediawith activity ( Aw ) ปรับให้เท่ากับ 0.97 และ 0.90 .ยับยั้งที่สำคัญสองทดสอบหน้า
nordicum สายพันธุ์โดย hansenii ของเซลล์และการสังเคราะห์ supernatants ถูกสังเกต ที่ 0.97 อ่า เพิ่มดี hansenii
3 ความเข้มข้น เพิ่มขึ้นยับยั้งการเจริญเติบโตของราในอาหารแข็ง ส่วนที่
0.90 aw นี้ไม่เสมอกรณี เท่าที่สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์สนามสว่างที่สุด , D . สายพันธุ์ hansenii ถูก
สามารถชะลอหน้าnordicum สปอร์งอกเมื่อเพาะเลี้ยงในอาหารสารสกัดจากมอลต์ Co . D . hansenii fhscc 253h
พบสารในหลอดทดลองรวมสูงสุดของการเจริญเติบโตของเชื้อรา ochratoxigenic และจึงเลือกใช้ในการเพาะปลูก
Co แห้งหายแฮมชิ้น บ่มที่ 0.94 และ 0.84 อาจำลองแฮมสุก ไม่ว่า
ของเงื่อนไขการทดลอง ทดสอบ ระดับของเชื้อ P .nordicum สายพันธุ์ที่พบในยมก
ชุดเมื่อเทียบกับชุดโดย D . hansenii . ระดับสูงสุดของแม่พิมพ์ยับยั้งการเจริญเติบโต
พบใน batches ที่ 0.94 อ่า . คราท็อกซิน ( OTA ) การผลิตแฮมในตัวอย่างที่ตรวจพบโดย hplcms .
Co เลี้ยงหน้า nordicumwith D . hansenii fhscc 253h มีผลในการลดระดับการควบคุมที่ไม่ใช้กับโอตะ
D hansenii .การลดลงของตนเนื่องจากสารพิษจากเชื้อรา . hansenii fhscc 253h มากขึ้น
อย่างมีประสิทธิภาพใน 0.94 AW ( OTA ต่ำกว่าขีดจำกัด ) สรุป ดี hansenii อาจเหมาะเป็น
เจ้าหน้าที่ biopreservative สำหรับป้องกันการเจริญเติบโตและการสะสมพลังงานในแม่พิมพ์ ochratoxigenic แห้งเนื้อแดดเดียว
ผลิตภัณฑ์ วัคซีนของ Dhansenii ควรจะทำให้เป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการ ( ในตอนท้ายของการโพสต์ )
เมื่ออาของผลิตภัณฑ์ยังสูง ( ใกล้ 0.94 ) การกระทำนี้นอกจากการประยุกต์ใช้ที่เหมาะสมสุขอนามัย
การกระทำและควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ตลอดสุกจะต้องลดความเสี่ยงสุขภาพ
เนื่องจากการสัมผัสโอตะ