The present study indicated that co

The present study indicated that common salt replacement and addition of chickpea hull flour significantly affected various quality characteristics of low fat chicken nuggets. The replacement of 40% common salt by blend did not affect organoleptic qualities except appearance and flavor. Addition of chickpea hull flour resulted significant increase in dietary fibre while decreased total cholesterol content. Incorporation of CHF significantly affected sensory attributes; however product with 5% chickpea hull flour was rated close to very good. A slight greyish color of chickpea hull flour was supposed to be the major reason for lower acceptability of such products. Thus low salt, low fat meat products could be developed without affecting acceptability of the products. Incorporation of 5% CHF in LS/LF products was found optimum with least effect on sensory ratings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันระบุว่า เกลือทั่วไปทดแทนและเพิ่มแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียวอย่างมากได้รับผลกระทบต่าง ๆ ลักษณะคุณภาพของนักเก็ตไก่ไขมันต่ำ เปลี่ยนเกลือทั่วไป 40% โดยผสมไม่ส่งผลต่อคุณภาพ organoleptic ยกเว้นรูปลักษณ์และรสชาติ เพิ่มแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียวให้เพิ่มเส้นใยอาหารในขณะที่ลดไขมันรวมเนื้อหาสำคัญ ประสานของ CHF คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์กับแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียว 5% ถูกอันดับใกล้เคียงกับดี สี greyish เล็กน้อยแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียวถูกควรจะเป็นเหตุผลหลักสำหรับ acceptability ล่างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จึง ต่ำเกลือ สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำสภาพ acceptability ผลิตภัณฑ์ รวมตัวกันของ 5% CHF LS/LF ผลิตภัณฑ์พบเหมาะสมกับผลการจัดอันดับทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนเกลือที่พบบ่อยและนอกเหนือจากแป้งถั่วเขียวเรือได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญลักษณะคุณภาพต่างๆของนักเก็ตไก่มีไขมันต่ำ เปลี่ยนจาก 40% เกลือที่พบบ่อยโดยผสมผสานไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสยกเว้นลักษณะและรสชาติ นอกเหนือจากแป้งถั่วเขียวลำส่งผลให้เพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่เส้นใยอาหารลดลงปริมาณโคเลสเตอรอลรวม รวมตัวกันของผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ CHF คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส; แต่สินค้าที่มี 5% แป้งถั่วเขียวเรือได้รับการจัดอันดับใกล้กับดีมาก สีเทาเล็กน้อยของแป้งถั่วเขียวเรือควรจะเป็นเหตุผลหลักในการยอมรับการลดลงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นเกลือต่ำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำจะได้รับการพัฒนาโดยไม่มีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์ รวมตัวกันของ 5% CHF ในผลิตภัณฑ์ LS / LF ถูกพบที่ดีที่สุดที่มีผลกระทบอย่างน้อยในการจัดอันดับทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่าโดยทั่วไปเกลือแทน และนอกจากถั่วเขียวเปลือกแป้ง มีผลต่อลักษณะคุณภาพต่างๆของนักเก็ตไก่ไขมันต่ำ เปลี่ยนจาก 40% พบเกลือผสมไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ยกเว้นลักษณะและรสเพิ่มถั่วเขียวเปลือกแป้งให้เพิ่มขึ้นในเส้นใยอาหารโดยรวมลดลง ปริมาณคอเลสเตอรอล . คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสประสาน CHF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ 5% ถั่วเขียวเปลือกแป้งอยู่ใกล้มาก สีเทาเล็กน้อยของถั่วเขียวเปลือกแป้งน่าจะเป็นเหตุผลหลักลดการยอมรับของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นเกลือต่ำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำอาจพัฒนาได้โดยไม่มีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์ การรวมตัวกันของ CHF 5 % ใน LS / ถ้าผลิตภัณฑ์ที่พบสูงสุด กับผลกระทบน้อยที่สุดในการจัดอันดับประสาทสัมผัส