Generally, the rheological properti

Generally, the rheological properties of a dough are greatly
affected by flour composition, processing parameters and ingredients.
As the CTD studied in this research were produced starting
from the same flour and adopting the same processing parameters
(as well as the same resting time before testing), it can be assumed
that the interesting differences observed in their mechanical and
rheological properties could be mainly ascribed to the differences
in formulation, basically determined by the type of sugar replacer
adopted. In particular, sugar-free doughs were more solid and
elastic, with a higher resistance to tensile forces, while the presence
of bulk sugars determined a softer and more viscous texture. The
use of alternative sweeteners, especially high-intensity sweeteners,
has to face with the technological challenge of a complete substitution
of sucrose properties: sweetening, bulking, binding,
texturing, fermenting etc. This is the reason why other ingredients
(e.g. bulking agents) should be added to low-sugar baked goods to
compensate sucrose functionalities complementary to sweetening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป คุณสมบัติ rheological ของตัวแป้งเป็นอย่างมากรับผลกระทบจากองค์ประกอบของแป้ง ประมวลผลพารามิเตอร์และส่วนผสมเป็น CTD ที่ศึกษาในงานวิจัยนี้ ได้ผลิตเริ่มต้นจากแป้งเดียวกันและใช้พารามิเตอร์การประมวลผลเดียวกัน(รวมถึงที่พักกันก่อนทดสอบ), มันสามารถสันนิษฐานที่สังเกตความแตกต่างที่น่าสนใจในเครื่องกลของพวกเขา และคุณสมบัติ rheological ไม่ถูกส่วนใหญ่ ascribed กับผลต่างในกำหนด พื้นตามชนิดของน้ำตาลเทียมเลี้ยงลูกโคนำมาใช้ โดยเฉพาะ doughs ปราศจากน้ำตาลได้แข็งมากขึ้น และยืดหยุ่น มีความต้านทานสูงอำนาจแรงดึง ในขณะที่อยู่ของกลุ่ม น้ำตาลกำหนดเนื้อนุ่ม และข้นขึ้น ที่ใช้สารให้ความหวานอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มสูงสารให้ความหวานมีจะเผชิญกับความท้าทายทางเทคโนโลยีของแทนสมบูรณ์ซูโครสคุณสมบัติ: sweetening เปรียบเทียบ ผูกคุณลักษณะ fermenting ฯลฯ นี่คือเหตุผลว่าทำไมส่วนผสมอื่น ๆ(เช่นเปรียบเทียบตัวแทน) ควรเพิ่มอบสินค้าน้ำตาลต่ำแทนฟังก์ชันซูโครสประกอบกับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไป , สมบัติการไหลของแป้งเป็นอย่างมาก
ผลกระทบจากพารามิเตอร์การประมวลผลองค์ประกอบของแป้ง และส่วนผสม
เป็น CTD ศึกษาผลิต เริ่มจากแป้งเดียวกันและใช้

( พารามิเตอร์เดียวกันการประมวลผลเช่นเดียวกับเดียวกันเวลาพักผ่อนก่อนสอบ ) ก็สามารถสันนิษฐาน
ที่น่าสนใจ ความแตกต่างที่สังเกตในกลและ
สมบัติการไหล อาจจะส่วนใหญ่ ascribed ไปความแตกต่าง
ในสูตรที่กำหนดโดยทั่วไป โดยประเภทของน้ำตาลทดแทน
บุญธรรม โดยเฉพาะน้ำตาลสาลีฟรีมั่นคงมากขึ้นและ
ยืดหยุ่นที่มีความต้านทานแรงดึงสูงกว่า ในขณะที่การแสดงตน
น้ำตาลเบาและเหนียวมากขึ้นเป็นกลุ่มกำหนดพื้นผิว
ใช้สารให้ความหวานทดแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้สารให้ความหวาน , ต้องเผชิญกับการท้าทาย

ทดแทนที่สมบูรณ์ของเทคโนโลยีของสมบัติซูโครส : sweetening เปรียบเทียบผูก
texturing , หมักฯลฯ นี่คือเหตุผลที่ส่วนผสมอื่น ๆ
( เช่น สารเพิ่มปริมาณ ) ควรเพิ่มน้ำตาลน้อยอบ

ชดเชยซูโครสฟังก์ชันประกอบกับสารที่ให้ความหวาน .