Table 2 shows the values obtained f

Table 2 shows the values obtained for the instrumental color parameters
lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) of sous-vide and
oven cooked lamb loins with different amounts of added phosphates.
Values for L* and b* were affected by both the cooking treatment
(p b 0.001 and p = 0.016, respectively) and phosphates addition
(p b 0.001 and p= 0.039, respectively). On the other hand, a* values
were only affected by the type of cooking treatment (p b 0.001).
Thus, brining with phosphates resulted in a decrease in lightness of
cooked lamb loins, probably due to the effect of phosphates on pH
and ionic strength. At higher pH and ionic strengths, such as in
lamb loins brined with phosphates, myofibrillar muscle proteins
swell, which alters light reflection, since a swollen muscle protein
structure would permit a deeper penetration of light in the tissue,
leading to a darker appearance (Bojarska, Batura, & Cierach, 2003;
Lawrie, 1985). Such an effect of phosphates on meat has been documented
by other researches (Önenc, Serdaroglu, & Abdraimov, 2004;
Pohlman, Stivarius, McElyea, & Waldroup, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 2
แสดงค่าที่ได้สำหรับพารามิเตอร์เครื่องมือสีสว่าง(L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) ของ sous-Vide
และสุกอบเอวแกะที่มีจำนวนแตกต่างกันของฟอสเฟตเพิ่ม.
ค่าสำหรับ L * และ B * รับผลกระทบจากการรักษาทั้งการปรุงอาหาร
(Pb 0.001 และ p = 0.016 ตามลำดับ) และนอกจากนี้ฟอสเฟต
(Pb 0.001 และ p = 0.039 ตามลำดับ) ในอื่น ๆ มือ, a *
​​ค่าเป็นเพียงการได้รับผลกระทบโดยประเภทของการปรุงอาหารการรักษา(Pb 0.001). ดังนั้นดองกับฟอสเฟตมีผลในการลดลงของความสว่างของสุกแกะเอวอาจเป็นเพราะผลของฟอสเฟตในพีเอชและอิออนมีความแข็งแรง. ที่ pH สูงขึ้นและจุดแข็งของอิออนเช่นในเอวแกะเค็มกับฟอสเฟตโปรตีนกล้ามเนื้อกล้ามเนื้อบวมซึ่งจะเปลี่ยนแปลงการสะท้อนแสงเนื่องจากโปรตีนกล้ามเนื้อบวมโครงสร้างจะอนุญาตให้มีการเจาะลึกของแสงในเนื้อเยื่อที่นำไปสู่ลักษณะสีเข้ม(Bojarska , Batura และ Cierach 2003; ลอว์, 1985) เช่นผลของฟอสเฟตบนเนื้อได้รับการรับรองจากงานวิจัยอื่น ๆ (Önenc, Serdaroglu และ Abdraimov 2004; Pohlman, Stivarius, McElyea และ Waldroup, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2 แสดงได้สำหรับบรรเลงสี
ความสว่าง ( L * ) ค่าสีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของซู Vide และ
เตาอบให้สุกแกะเอวที่มีปริมาณเพิ่มฟอสเฟต .
ค่า L * และ b * ได้รับผลกระทบจากทั้งอาหารการรักษา
( P B 0.001 และ p = 0.016 ตามลำดับ ) และฟอสเฟต 1
( P B 0.001 และ p = 0.001 ตามลำดับ ) บนมืออื่น ๆตารางที่ 2 แสดงได้สำหรับบรรเลงสี
ความสว่าง ( L * ) ค่าสีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของซู Vide และ
เตาอบให้สุกแกะเอวที่มีปริมาณเพิ่มฟอสเฟต .
ค่า L * และ b * ได้รับผลกระทบจากทั้งอาหารการรักษา
( P B 0.001 และ p = 0.016 ตามลำดับ ) และฟอสเฟต 1
( P B 0.001 และ p = 0.001 ตามลำดับ ) บนมืออื่น ๆตารางที่ 2 แสดงได้สำหรับบรรเลงสี
ความสว่าง ( L * ) ค่าสีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของซู Vide และ
เตาอบให้สุกแกะเอวที่มีปริมาณเพิ่มฟอสเฟต .
ค่า L * และ b * ได้รับผลกระทบจากทั้งอาหารการรักษา
( P B 0.001 และ p = 0.016 ตามลำดับ ) และฟอสเฟต 1
( P B 0.001 และ p = 0.001 ตามลำดับ ) บนมืออื่น ๆ