Demand for minimally processed frui

Demand for minimally processed fruits have increased
due to their nutritional value and an increasing change in
consumption habits. Physicochemical, microbiological, structural
and sensory changes were determined in minimally processed
mangoes (MPM) with chitosan (CH) edible coatings and lemon
and orange essential oils (EOL). The MPM was first dipped in citric
acid and a texturizing solution and then dipped in CH and lemon
or orange EOL coatings. Weight loss, sensory acceptance, total
soluble solids, total acidity, ascorbic acid, color changes, firmness
and elasticity, and microbiological changes were quantified for
11 days of refrigerated storage. The CH and lemon EOL coating
had more acceptance than the other treatments. No differences
were found (p>0.05) for weight loss, total acidity, ascorbic acid,
firmness or elasticity. There was a high amount of total phenols
due to the EOL composition, as well as a high antioxidant capacity
in the early days of storage. This characteristic decreased in the
final days of the study. There was a decrease in the microbial
charge for the lemon EOL treatment, as compared to the other
samples. The CH and lemon EOL coating helped to maintain the
shelf-life of the MPM for 11 days of storage without affecting
the sensory acceptance. The CH and Orange EOL coating did not
have an effect on the MPM physicochemical attributes; however,
the sensory acceptance was negatively affected with off-flavors
conferred to the MPM.
Key words: Edible coating, shelf-life, biopres

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการสำหรับประมวลผลผ่าผลไม้ได้เพิ่มขึ้นคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นในนิสัยใช้ Physicochemical ทางจุลชีววิทยา โครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสได้ถูกกำหนดในดำเนินสะดวกมะม่วง (MPM) เคลือบกินไคโตซาน (CH) และมะนาวและน้ำมันหอมระเหยส้ม (EOL) MPM ถูกก่อนจุ่มลงในแอซิด ซิทริกกรดและโซลูชัน texturizing แล้ว จิ้มลงใน CH และมะนาวหรือสีส้มเคลือบ EOL น้ำหนัก การยอมรับทางประสาทสัมผัส รวมของแข็งที่ละลายน้ำ ว่า กรดแอสคอร์บิค เปลี่ยนสี ไอซ์และความยืดหยุ่น และการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาได้ quantified สำหรับวันที่ 11 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ CH และเลมอน EOL เคลือบมีการยอมรับมากขึ้นกว่าการรักษา ไม่มีความแตกต่างพบ (p > 0.05) น้ำหนัก ว่า กรดแอสคอร์บิคไอซ์หรือความยืดหยุ่น มีจำนวน phenols รวมสูงเนื่องจากองค์ประกอบของ EOL เป็นความจุสูงในวันแรก ๆ ของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงในการวันสุดท้ายของการศึกษา มีการลดลงในที่จุลินทรีย์ค่าธรรมเนียมสำหรับมะนาว EOL รักษา เมื่อเทียบกับอื่น ๆตัวอย่างการ CH และเคลือบ EOL มะนาวช่วยในการรักษาอายุของ MPM 11 วันของการจัดเก็บโดยไม่มีผลการยอมรับทางประสาทสัมผัส ไม่มีเคลือบ CH และส้ม EOLมีผลกระทบคุณลักษณะ physicochemical MPM อย่างไรก็ตามการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้รับผลในเชิงลบกับออกรสชาติปรึกษาการ MPMคำสำคัญ: สารเคลือบ เก็บ biopres

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดได้เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นในพฤติกรรมการบริโภค ทางเคมีกายภาพ, จุลชีววิทยาโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและได้รับการพิจารณาในการประมวลผลน้อยที่สุดมะม่วง(MPM) กับไคโตซาน (CH) เคลือบและกินมะนาวและน้ำมันหอมระเหยส้ม(EOL) MPM ถูกจุ่มลงครั้งแรกในซิตริกกรดและเป็นทางออกที่texturizing แล้วจุ่มลงใน CH และมะนาวหรือส้มเคลือบEOL การสูญเสียน้ำหนักได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสรวมปริมาณของแข็งที่ละลายความเป็นกรดรวมวิตามินซีเปลี่ยนสี, ความกระชับและความยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาถูกวัดสำหรับ11 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น ม CH และการเคลือบ EOL มะนาวได้รับการยอมรับมากกว่าการรักษาอื่นๆ ไม่มีความแตกต่างที่พบ (p> 0.05) สำหรับการลดน้ำหนักเป็นกรดรวมวิตามินซีความแน่นหรือความยืดหยุ่น มีเป็นจำนวนเงินที่สูงของฟีนอลรวมเนื่องจากการ EOL องค์ประกอบเช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงในวันแรกของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงในวันสุดท้ายของการศึกษา มีการลดลงของจุลินทรีย์ที่เป็นค่าใช้จ่ายสำหรับการรักษามะนาว EOL เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ ตัวอย่าง ม CH และการเคลือบ EOL มะนาวจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาของMPM เวลา 11 วันของการจัดเก็บโดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส ม CH และสีส้มเคลือบ EOL ไม่ได้มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพMPM; แต่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้รับผลกระทบเชิงลบกับรสชาติออก-มอบให้MPM. คำสำคัญ: เคลือบกินอายุการเก็บรักษา biopres

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการมะม่วงผลไม้เพิ่มขึ้น
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงใน
นิสัยการบริโภค การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง

ในมะม่วงแปรรูปน้อยที่สุด ( MPM ) ด้วยไคโตซาน ( CH ) กินได้ เคลือบ และมะนาว
ส้มน้ำมันหอมระเหย ( EOL ) การต่อก่อนจุ่มลงในกรดซิตริก
กรดและ Texturizing โซลูชั่น แล้วจุ่มลงใน CH และมะนาว
EOL หรือเคลือบสีส้ม การสูญเสียน้ำหนัก และการยอมรับรวม
soluble solids กรด , รวมวิตามินซี , เปลี่ยนสี , ความแน่น
และความยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาเป็นวัดสำหรับ
11 วันของห้องเย็นเก็บรักษา Ch และมะนาว EOL เคลือบ
ได้ยอมรับมากกว่าการรักษาอื่น ๆ
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) สำหรับการสูญเสียน้ำหนัก , ปริมาณกรดทั้งหมด กรดแอสคอร์บิค
แน่นหรือความยืดหยุ่น มีปริมาณสูงของฟีนอลรวม
เนื่องจากการ EOL องค์ประกอบ ตลอดจนต้านอนุมูลอิสระสูงความจุ
ในวันแรกของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงใน
วันสุดท้ายของการเรียน มีการลดลงในค่าใช้จ่ายของจุลินทรีย์
สำหรับมะนาวในเชิงรักษา เมื่อเทียบกับอย่างอื่น

Ch และเคลือบ EOL มะนาวช่วยรักษา
อายุการเก็บรักษาของ MPM 11 วันของกระเป๋าโดยไม่มีผลต่อ
การยอมรับทางประสาทสัมผัส Ch และเคลือบ EOL ส้มไม่ได้
มีผลกระทบต่อคุณลักษณะและการยอมรับทางประสาทสัมผัส ; อย่างไรก็ตาม ,
ถูกกระทบ กับรสชาติอื่นเพื่อต่อออก
.
คำสำคัญ : เคลือบ , การเก็บรักษา biopres ที่กินได้