AbstractIn this study, citric acid

Abstract
In this study, citric acid was used to react with cassava starch in order to compare the digestibility, structural and physicochemical properties of citrate starch samples. The results indicated that citric acid esterification treatment significantly increased the content of resistant starch (RS) in starch samples. The swelling power and solubility of citrate starch samples were lower than those of native starch. Compared with native starch, a new peak at 1724 cm−1 was appeared in all citrate starch samples, and crystalline peaks of all starch citrates became much smaller or even disappeared. Differential scanning calorimetry results indicated that the endothermic peak of citrate starches gradually shrank or even disappeared. Moreover, the citrate starch gels exhibited better freeze–thaw stability. These results suggested that citric acid esterification induced structural changes in cassava starch significantly affected its digestibility and it could be a potential method for the preparation of RS with thermal stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในการศึกษานี้ กรดซิตริกถูกจัดใช้ในการทำปฏิกิริยากับแป้งมันสำปะหลังเพื่อเปรียบเทียบ digestibility คุณสมบัติโครงสร้าง และ physicochemical ซิเตรตแป้งอย่าง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า กรดซิตริก esterification รักษาเพิ่มเนื้อหาของแป้งทน (RS) ในตัวอย่างแป้ง พลังงานและละลายซิเตรตแป้งอย่างบวมได้ต่ำกว่าของแม่แป้ง เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง จุดสูงสุดใหม่ที่ 1724 cm−1 ที่ปรากฏในตัวอย่างทั้งหมดซิเตรตแป้ง และผลึกแห่ง citrates แป้งทั้งหมดกลายเป็นขนาดเล็ก หรือแม้กระทั่งมากหายไป เชิงอนุพันธ์ calorimetry ผลการสแกนระบุยอดซิเตรตสมบัติการดูดความร้อนค่อย ๆ shrank หรือแม้แต่หายไป นอกจากนี้ เจแป้งซิเตรตจัดแสดงดีกว่าหยุด – thaw เสถียรภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า กรดซิตริก esterification เกิดเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในแป้งมันสำปะหลัง digestibility ของรับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ และอาจเป็นวิธีการเตรียมของ RS มีความมั่นคงความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อในการศึกษานี้กรดซิตริกถูกใช้ในการทำปฏิกิริยากับแป้งมันสำปะหลังเพื่อการย่อยเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของกลุ่มตัวอย่างแป้งซิเตรต
ผลการวิจัยพบว่าการรักษา esterification กรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาของแป้งทน (RS) ในตัวอย่างแป้ง อำนาจการบวมและการละลายของตัวอย่างแป้งซิเตรตมีค่าต่ำกว่าแป้งพื้นเมือง เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมืองจุดสูงสุดใหม่ที่ 1,724 ซม-1 ปรากฏในตัวอย่างแป้งซิเตรตทั้งหมดและยอดผลึกของ citrates แป้งกลายเป็นขนาดเล็กมากหรือแม้กระทั่งหายไป ความแตกต่างของผลการสแกน calorimetry ชี้ให้เห็นว่ายอดดูดความร้อนของสตาร์ชซิเตรตค่อย ๆ ลดลงหรือหายไปแม้กระทั่ง นอกจากนี้เจลสตาร์ชซิเตรตแสดงความมั่นคงที่ดีกว่าแช่แข็งละลาย ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า esterification กรดซิตริกเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในแป้งมันสำปะหลังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการย่อยได้และมันอาจจะเป็นวิธีการที่มีศักยภาพสำหรับการเตรียมความพร้อมของอาร์เอสที่มีความมั่นคงความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษา , กรดซิตริกที่ใช้ทำปฏิกิริยากับแป้งมันสำปะหลังในการเปรียบเทียบการย่อยได้ , โครงสร้างและสมบัติทางเคมีและกายภาพของตัวอย่างแป้งซิเตรต . ผลการศึกษาพบว่า กรดซิตริก เอสเทอริฟิเคชันการรักษาเพิ่มขึ้น ปริมาณของแป้งที่ต้านทาน ( R ) ในตัวอย่างแป้งมีการพองตัว และการละลายตัวอย่างแป้งซิเตรทอย่างมีนัยสำคัญของแป้ง . เทียบกับแป้ง , สูงสุดใหม่ที่ 1 cm − 1 ก็ปรากฎในตัวอย่างแป้งซิเตรต และผลึกบริสุทธิ์ยอดแป้งกลายเป็นขนาดเล็กมากหรือแม้กระทั่งหายไปดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ผลพบว่าจุดสูงสุดของแป้งค่อย ๆดูดซิหดตัวหรือแม้กระทั่งหายไป นอกจากนี้ ซิเตรตแป้งเจลดีกว่าตัวเร่งแข็งละลายและความมั่นคงผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า กรดซิตริกจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในแป้งมันสำปะหลังมีผลต่อการย่อยได้ของและอาจเป็นวิธีที่มีศักยภาพสำหรับการเตรียมการของอาร์เอสมีเสถียรภาพทางความร้อน