The main problem affecting the qual

The main problem affecting the quality of fresh-cut sunchoke tubers is cut surface discoloration. Pre- and post-cutting hot water and ethanol treatments were evaluated for their potential to inhibit discoloration, color changes, and associated phenolic metabolism in tuber slices stored in air at 5 °C. Some of the treatments tested inhibited discoloration and changes in a* and hue color values. Slices that were post-cut treated with hot water at 50 °C for 6–8 min or 55 °C for 3–4 min and pre-cut treated with water at 50 °C for 20–25 min maintained good color for 8–12 days at 5 °C. Post-cut ethanol fumigation (150–750 μL/L for 5 h at 5 °C) can prevent discoloration for 30 d at 5 °C. Post-cut dips with ethanol solutions (3, 5, 8 or 10% for 5 min) increased shelf-life twofold or longer compared to untreated slices. Ethanol fumigation retarded the onset of wound-induced respiration rates as well as reducing maximum rates. A post-cut 10% ethanol dip also reduced respiration rates and reduced PAL activity and total phenolics. Ethanol dips had no effect and hot water treatments had no persistent effect on microbial loads over 12 d.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัญหาหลักที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของ tubers sunchoke ตัดเป็นตัดผิวกระ น้ำร้อนก่อน และหลังตัดและรักษาเอทานอลได้ประเมินศักยภาพของพวกเขาเพื่อยับยั้งการเปลี่ยนสี เปลี่ยนสี และเผาผลาญฟีนอเชื่อมโยงในหัวชิ้นเก็บไว้ในอากาศ 5 องศาเซลเซียส การรักษาบางอย่างทดสอบห้ามเปลี่ยนสีและการเปลี่ยนแปลงในการ * และค่าสีเว้ ชิ้นที่ตัดหลังรักษา ด้วยน้ำร้อนที่ 50 ° C สำหรับ 6-8 นาที หรือ 55 ° C 3 – 4 นาทีและถือว่าน้ำที่ 50 ° C สำหรับ 20 – 25 นาทีตัดก่อนรักษาสีดี 8 – 12 วันที่ 5 องศาเซลเซียส เอทานอลหลังตัด fumigation (150 – 750 μL/L สำหรับ h 5 ที่ 5 ° C) สามารถป้องกันกระสำหรับ d 30 ที่ 5 องศาเซลเซียส หลังตัดหมัก ด้วยเอทานอลโซลูชั่น (3, 5, 8 หรือ 10% สำหรับ 5 นาที) เพิ่มขึ้นสองเท่าของอายุการเก็บรักษา หรืออีกต่อไปเมื่อเทียบกับชิ้นไม่ถูกรักษาไว้ เอทานอล fumigation ปัญญาอ่อนของอัตราการหายใจทำให้เกิดแผลเป็นลดราคาสูงสุด จุ่มเอทานอล 10% หลังตัดลดอัตราการหายใจ และลดกิจกรรม PAL และ phenolics รวม ไม่ได้หมักเอทานอล และบำบัดด้วยน้ำร้อนได้ผลแบบไม่โหลดจุลินทรีย์กว่า 12 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัญหาหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของ sunchoke สดตัดหัวที่ถูกตัดการเปลี่ยนสีผิว ก่อนและหลังการตัดน้ำร้อนและการรักษาเอทานอลได้รับการประเมินศักยภาพของพวกเขาในการยับยั้งการเปลี่ยนสีเปลี่ยนสีและการเผาผลาญอาหารฟีนอลที่เกี่ยวข้องในชิ้นหัวเก็บไว้ในอากาศที่ 5 องศาเซลเซียส บางส่วนของการรักษาที่ผ่านการทดสอบการเปลี่ยนสียับยั้งและการเปลี่ยนแปลงใน * ค่าสีและสี ชิ้นที่มีการโพสต์ตัดได้รับการรักษาด้วยน้ำร้อนที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6-8 นาทีหรือ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-4 นาทีและตัดก่อนรับการรักษาด้วยน้ำที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาทีการบำรุงรักษาสีที่ดีสำหรับ 8 12 วันที่ 5 องศาเซลเซียส เอทานอลรมควันโพสต์ตัด (150-750 ไมโครลิตร / ลิตรเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงที่ 5 ° C) สามารถป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นเวลา 30 วันที่ 5 องศาเซลเซียส dips โพสต์ตัดกับการแก้ปัญหาเอทานอล (3, 5, 8 หรือ 10% เป็นเวลา 5 นาที) เพิ่มอายุการเก็บรักษาหรือนานกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับชิ้นได้รับการรักษา เอทานอลรมควันปัญญาอ่อนการโจมตีของอัตราการหายใจแผลที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการลดอัตราสูงสุด โพสต์ตัด 10% จุ่มเอทานอลยังช่วยลดอัตราการหายใจและลดกิจกรรม PAL และฟีนอลทั้งหมด เอทานอลลดลงไม่มีผลกระทบและการบำบัดน้ำร้อนไม่มีผลถาวรในการโหลดจุลินทรีย์มากกว่า 12 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัญหาหลักที่มีผลต่อคุณภาพของหัวมันสดตัดซันโช้คตัดกระผิว ก่อนและหลังตัดน้ำร้อนและการรักษาเอทานอลได้รับการประเมินศักยภาพในการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีของพวกเขาและเกี่ยวข้องฟีนการเผาผลาญในหัวชิ้นเก็บไว้ในอากาศ 5 องศา บางส่วนของการรักษาและการเปลี่ยนแปลงในการทดสอบยับยั้งกระ * และสีสีค่าชิ้นที่ถูกโพสต์ตัดรักษาด้วยน้ำอุ่น 50 องศา C 6 – 8 นาทีหรือ 55 องศา C 3 – 4 นาที และก่อนตัดรักษาด้วยน้ำที่ 50 องศา C ประมาณ 20 – 25 นาที รักษาสีที่ดีสำหรับ 8 – 12 วันที่อุณหภูมิ 5 องศา โพสต์ตัดเอทานอลรม ( 150 – 750 μ l 5 H / L 5 ° C ) สามารถป้องกันกระ 30 D ที่ 5 องศา โพสต์ตัด dips ด้วยโซลูชั่นเอทานอล ( 3 , 58 หรือ 10 % เป็นเวลา 5 นาที ( หรือนานกว่า ) เพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับแผ่นดิบ รมเอทานอลปัญญาอ่อน onset ของแผลและอัตราการหายใจรวมทั้งการลดอัตราสูงสุด โพสต์ตัด 10% เอทานอลลงยังลดอัตราการหายใจและลดเพื่อนกิจกรรม และโพลีฟีนอลโดยรวมdips เอทานอลไม่มีผล และน้ำร้อน ไม่มีดื้อต่อจุลินทรีย์ 12 D .
โหลด