The crystallisation properties of m

The crystallisation properties of milk fat emulsions containing dairy-based ingredients as functions of
emulsion droplet size, cooling rate, and emulsifier type were investigated using a differential scanning
calorimeter (DSC). Anhydrous milk fat and its fractions (stearin and olein) were emulsified with whey
protein concentrate, sodium caseinate, and Tween80 by homogenisation to produce emulsions in various
size ranges (0.13–3.10 lm). Particle size, cooling rate, and types of emulsifier all had an influence on the
crystallisation properties of fat in the emulsions. In general, the crystallisation temperature of emulsified
fats decreased with decreasing average droplet size and was of an exponent function of size, indicating
that the influence of particle size on crystallisation temperature is more pronounced in the sub-micron
range. This particle size effect was also verified by electron microscopy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ crystallisation ของ emulsions ไขมันนมที่ประกอบด้วยส่วนผสมจากนมเป็นฟังก์ชันของขนาดหยดอิมัลชัน อัตราการระบายความร้อน และชนิด emulsifier ถูกสอบสวนโดยใช้การสแกนส่วนที่แตกต่างแคลอรีมิเตอร์ (DSC) ไขมันนมไดและเศษของ (ไขและมา) ได้ emulsified กับเวย์โปรตีนเข้มข้น โซเดียม caseinate และ Tween80 โดย homogenisation ผลิต emulsions ในต่าง ๆขนาดช่วง (0.13-3.10 lm) ขนาดอนุภาค ระบายความร้อนอัตรา และชนิดของ emulsifier ทั้งหมดมี influence การคุณสมบัติ crystallisation ของไขมันใน emulsions นี้ โดยทั่วไป อุณหภูมิ crystallisation emulsifiedไขมันลดลง ด้วยขนาดหยดเฉลี่ยลดลง และมีฟังก์ชันการยกกำลังของขนาด แสดงว่า influence ขนาดอนุภาคในอุณหภูมิ crystallisation เพิ่มเติมการออกเสียงในไมครอนย่อยช่วงนั้น ผลขนาดอนุภาคนี้ยังเป็น verified โดย microscopy อิเล็กตรอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช่วงการตกผลึก คุณสมบัติของไขมันนม อิมัลชั่นที่มีส่วนผสมจากนมเป็นหน้าที่ของ
ขนาดหยดเพิ่มอัตราการเย็นตัว และ emulsi จึงพิมพ์เอ้อคือใช้ดิฟเฟอเรนเชียลสแกน
แคลอริมิเตอร์ ( DSC ) ไขมันนมที่ปราศจากน้ำและเศษส่วน ( ไข และโอเลอิน ) emulsi จึงเอ็ดกับเวย์โปรตีน
สมาธิ , โซเดียมเคซีเนตโฮโมจีไนเซชั่น และ tween80 โดยผลิตอิมัลชันในขนาดต่างๆ
ช่วง ( 0.13 ) 3.10 LM ) ขนาดอนุภาค , อัตราการทำความเย็น และประเภทของ emulsi จึงเอ้อทั้งหมดมีในfl uence บน
ชอกี คุณสมบัติของไขมันในอิมัลชัน . โดยทั่วไป การตกผลึกที่อุณหภูมิ emulsi จึงเอ็ด
ไขมันลดลงด้วยการลดขนาดอนุภาคเฉลี่ยและเป็นผู้สนับสนุนการทำงานของขนาดที่ระบุ
ว่า ในfl uence ของขนาดอนุภาคต่ออุณหภูมิการตกผลึกเป็นเด่นชัดมากขึ้นในซับไมครอน
ช่วง นี่ขนาดอนุภาคที่มีผลก็จึงเอ็ดด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน