3. Results and discussion3.1. Blanc

3. Results and discussion
3.1. Blanching temperature
In order to study the effect of blanching temperature and
compare the color after frying of blanched NaCl soaked
slices against water-soaked slices, a NaCl solution concentration
of 3% w/w was selected from preliminary
experiments (results not shown).
In Fig. 3, the visual impression of the result of soaking
following blanching at different temperatures is exemplified.
In Fig. 4a, the corresponding average results of
lightness L
, and in Fig. 4b the average pairwise differences
of lightness are shown. Potato slices tended to get darker after frying as the blanching temperature increased, for
both types of soaking.
Low blanching temperatures before frying thus improved
the color of the potato chips. These results are in
agreement with those found by Andersson (1994) and
Aguilera et al. (1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . การลวกด้วยอุณหภูมิ
เพื่อศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิ
เปรียบเทียบสีหลังจากทอดลวก แช่น้ำเกลือแช่
ชิ้นต่อชิ้น , NaCl ความเข้มข้นของสารละลาย
3 % w / w ได้รับเลือกจากการทดลองเบื้องต้น
( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) .
ในรูปที่ 3 แสดงผลภาพผล แช่
ต่อไปนี้การลวกที่อุณหภูมิแตกต่างกันคือ exemplified .
ในรูปที่ 4a , ค่าเฉลี่ยของผลที่สอดคล้องกันของ
L
ความสว่างและในรูปที่ 4B เฉลี่ยคู่ความแตกต่าง
ความสว่างจะแสดง ชิ้นมันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะได้รับเข้มขึ้นหลังจากทอดเป็นลวกที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น สำหรับทั้งสองชนิดของ

แช่ อุณหภูมิต่ำลวกก่อนทอดขึ้นจึง
สีมันฝรั่งชิปผลลัพธ์เหล่านี้ในข้อตกลงกับที่พบจาก ัน

( 1994 ) และ Aguilera et al . ( 1999 )