1. IntroductionReactive species tha

1. Introduction
Reactive species that initiate reactions that damage
organic molecules of biological importance, are considered
to be the cause of several health problems including
cancer, heart diseases and possibly, the process of aging
itself (Halliwell & Gutteridge, 1989). Also, lipid oxidation
by radicals results in food deterioration, especially
in high fat foods ( Kanner et al., 1994). Synthetic antioxidants
such as butylated hydroxyanisole (BHA) and
butylated hydroxytoluene (BHT) are used as antioxidants.
However, demand for natural antioxidants has
been increased due to consumer concerns about the
safety of synthetic antioxidants (Hudson, 1990).
Antioxidants, either as additives or as pharmaceutical
supplements, can terminate radical reactions in vivo,
0308-8146/$ - see front matter
2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/j.foodchem.2004.09.047
Abbreviations: DPPH, 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl; CL, chemiluminescence;
Tro, Trolox; AscA, ascorbic acid; Que, quercetin; AA,
antiradical activity; AE, antiradical efficiency; TPC, total phenol content;
FRSA, free radical scavenging activity; HRSA, hydroxyl radical
scavenging activity.
* Corresponding author. Tel.: [phone].
E-mail address: [e-mail] (M.A. Anagnostopoulou).
1 Present address: 7 Megalou

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำชนิดปฏิกิริยาที่เริ่มต้นปฏิกิริยาที่เสียหายพิจารณาโมเลกุลอินทรีย์ชีวภาพสำคัญเป็น สาเหตุของปัญหาสุขภาพต่าง ๆ รวมถึงโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และอาจ กระบวนการของเอง (Halliwell และ Gutteridge, 1989) ยัง ไขมันออกซิเดชันโดยเกิดการเสื่อมสภาพของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูงไขมันอาหาร (Kanner et al., 1994) สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxyanisole (BHA) และbutylated hydroxytoluene (บาท) ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตาม ความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติได้การเพิ่มขึ้นเนื่องจากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับการความปลอดภัยของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ (ฮัดสัน 1990)สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นวัตถุเจือปน หรือ เป็นยาอาหารเสริม สามารถหยุดปฏิกิริยารุนแรงในสัตว์ทดลอง0308-8146 / $ - ดูหน้าเรื่อง 2005 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดdoi:10.1016/j.foodchem.2004.09.047ตัวย่อ: DPPH, 1.1 ฟีนิลได-2-picryl-hydrazyl CL, chemiluminescenceTro, Trolox AscA กรดแอสคอร์บิค Que, quercetin AAกิจกรรม antiradical แอะ ประสิทธิภาพ antiradical สิ่งทอ เนื้อหาทั้งหมดวางFRSA อนุมูลอิสระ scavenging กิจกรรม HRSA รัศมีไฮดรอกซิลscavenging กิจกรรม* ผู้สอดคล้องกัน โทร.: [phone]ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (M.A. Anagnostopoulou)ที่อยู่ปัจจุบัน 1:7 Megalou

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ปฏิกิริยาชนิดที่เริ่มต้นปฏิกิริยาที่ความเสียหาย
อินทรีย์โมเลกุลของความสำคัญทางชีวภาพ จะถือว่า
เป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพหลายประการรวมทั้ง
มะเร็ง โรคหัวใจ และอาจจะ กระบวนการของริ้วรอย
ตัวเอง ( ฮัลลิเวลล์& gutteridge , 1989 ) นอกจากนี้ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันจากอนุมูลอิสระ ผล

ในการเสื่อมสภาพในอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันสูง ( Kanner et al . , 1994 )สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
เช่นอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และ
จักรภพ ( บาท ) ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ .
แต่ความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ได้รับเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
( Hudson , 1990 ) .
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารหรืออาหารเสริมยา
, สามารถยกเลิก ปฏิกิริยาอนุมูลอิสระในร่างกาย
,0308-8146 / $ - ดูเรื่องหน้า
2005 บริษัท จำกัด .
ดอย : 10.1016 / j.foodchem . 2004.09.047
ย่อ : dpph 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl , นโยบายแรงงาน ;
; C1 , เกินไป , สาร ; asca , กรดแอสคอร์บิค ; que quercetin ; AA
กิจกรรมอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ ; เอ อนุภาคขนาดเล็กพิเศษประสิทธิภาพ , TPC , เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด ;
frsa กำจัดอนุมูลอิสระ ; hrsa , ,

เอชทีทีพีการกิจกรรม* ผู้ที่สอดคล้องกัน โทร : 081 ผู้รับจ้าง 30 1 .
e - mail address : [e-mail] ( ศศ . ม. anagnostopoulou )
1
7 megalou ที่อยู่ปัจจุบัน