This study aimed to investigate the

This study aimed to investigate the effect of a 50% reduction of NaCl, or a 50% replacement of NaCl by KCl, CaCl2, and a blend of KCl and CaCl2 (1:1) on proteolysis and rheological properties of dry fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มุ่งเน้นการตรวจสอบผลของการลด 50% ของ NaCl หรือแทนที่ 50% NaCl โดย KCl, CaCl2 และการผสมผสานของ KCl และ CaCl2 (1:1) ใน proteolysis และคุณสมบัติ rheological ของไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการลดลง 50% ของโซเดียมคลอไรด์หรือทดแทน 50% ของโซเดียมคลอไรด์โดย KCl, CaCl2 และการผสมผสานของ KCl และ CaCl2 (1: 1) ใน proteolysis และคุณสมบัติการไหลของไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลด 50% ของเกลือโซเดียมคลอไรด์ หรือ 50% ทดแทนเกลือปริมาณผลิต , และการผสมผสานของการเจริญเติบโตและผลิต ( 1 : 1 ) ในโปรติโอไลซีสและสมบัติวิทยากระแสของไส้กรอกหมัก .