This study reveals that application

This study reveals that application of ESL contained mainly of unsaturated lysophospholipids in coconut oil-in-water emul- sions and coconut milk emulsions reduced emulsion destabili- zation during freeze thawing. The pres- ence of ESL in coconut oil-in-water emulsions was suggested to prevent partial coalescence between oil droplets during freeze thawing and limit droplet flocculation and coalescence during heating. When applying ESL in coconut milk emul- sions, ESL partially displaced and possibly complexed with interfacial coconut proteins, degrees of partial coalescence, flocculation, and coalescence in coconut milk emulsionssubstantially reduced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ที่มีไลโซฟอสโฟไลปิดเป็นส่วนใหญ่ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำและอิมัลชันกะทิช่วยลดความคงตัวของอิมัลชันระหว่างการละลายน้ำแข็ง แนะนำให้มี ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำเพื่อป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการละลายน้ำแข็ง และจำกัดการตกตะกอนของหยดและการรวมตัวกันระหว่างการให้ความร้อน เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL จะถูกแทนที่บางส่วนและอาจเกิดความซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวที่แทรกอยู่ ระดับของการรวมตัวกันบางส่วน การตกตะกอน และการรวมตัวกันในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวและอิมัลชันกะทิซึ่งส่วนใหญ่มี hemolytic ไม่อิ่มตัวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลาย ขอแนะนำให้เพิ่ม ESL ลงในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนรวมตัวกันระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการแช่แข็งละลายและ จำกัด การตกตะกอนและการรวมตัวของหยดระหว่างการให้ความร้อน เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL บางส่วนถูกแทนที่และอาจซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของ agglomeration, flocculation และ agglomeration บางส่วนในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ESLซึ่งส่วนใหญ่เป็นฮีโมลิซินที่ไม่อิ่มตัวในน้ําอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวและน้ํามะพร้าวช่วยลดความไม่เสถียรของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลาย การปรากฏตัวของESLในอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวถือได้ว่าสามารถป้องกันการรวมตัวบางส่วนระหว่างหยดน้ํามันระหว่างการแช่แข็งและละลายและจํากัดการตกตะกอนและการรวมตัวของหยดน้ํามันในระหว่างการทําความร้อน เมื่อใช้ESLในน้ําอิมัลชันมะพร้าวESLบางส่วนจะถูกแทนที่และอาจผสมกับโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของการรวมตัวการตกตะกอนและการรวมตัวของน้ําอิมัลชันมะพร้าวจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญ