2.7. Sensory evaluation of jamA sel

2.7. Sensory evaluation of jam

A selected group of 10 assessors (made up of 5 females and 5 males, aged between 24 and 50 years old), previously involved as members of the trained descriptive analysis panel for jams, was trained to describe the attributes of carrot jams. All evaluation sessions were held in the laboratory at the Institute of Sciences of Food Production. The sensory evaluation of carrot jams was carried out 2 days after jam making. Color, taste, odor, consistency, and overall acceptability of each carrot jam were evaluated using a hedonic scale from 9 to 1 (9 ¼ like extremely, 8 ¼ like very much,7 ¼ like moderately, 6 ¼ like slightly, 5 ¼ neither like nor dislike,
4 ¼ dislike slightly, 3 ¼ dislike moderately, 2 ¼ dislike very much,
1 ¼ dislike extremely) (Basu & Shivare, 2010; Grigelmo-Miguel & Martín-Belloso, 1999). All jams were presented to the panellists at room temperature under normal lighting conditions in transparent plastic glass coded with random, three-digit numbers. Each pan- ellist evaluated 24 samples (4 carrot jams 3 replications 2 methods). The sensorial test was divided into sessions, in which the panellists evaluated 3e5 samples at a time, working in individual booths and drinking water for oral rinsing. The average value scores of all sensory evaluations were used in the analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.7 ประเมินรับความรู้สึกของแจม

ประเมิน 10 (ประกอบด้วย 5 หญิงและประเภทชาย อายุระหว่าง 24 และ 50 ปี), กลุ่มที่เลือกก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับการเป็นสมาชิกของแผงอธิบายวิเคราะห์ฝึกสำหรับแยม ถูกฝึกเพื่ออธิบายคุณลักษณะของแยมแครอท รอบการประเมินทั้งหมดถูกจัดขึ้นในห้องปฏิบัติการที่สถาบันวิทยาศาสตร์ผลิตอาหาร การประเมินทางประสาทสัมผัสของแยมแครอททำออกมา 2 วันหลังจากทำแยม สี รส กลิ่น ความสม่ำเสมอ และ acceptability โดยรวมของแต่ละแยมแครอทถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนแบบ hedonic จาก 9 1 (9 ¼ชอบมาก 8 ¼ชอบมาก 7 ¼ชอบปานกลาง 6 เล็กน้อย เช่น¼ 5 ¼ใช่ชอบ หรือไม่ ชอบ,
4 ¼ไม่ชอบเล็กน้อย 3 ¼เกลียดชังปานกลาง 2 ¼เกลียดชังมาก,
1 ¼เกลียดชังมาก) (Basu & Shivare, 2010 Grigelmo-Miguel & Martín-Belloso, 1999) แยมทั้งหมดถูกนำเสนอเพื่อกั้นที่อุณหภูมิห้องภายใต้สภาพแสงปกติในแก้วพลาสติกใสมีโค้ด มีหมายเลขสุ่ม ตัว เลข 3 Ellist แพนละประเมินตัวอย่าง 24 (แยมแครอท 4 3 ระยะ 2 วิธี) การทดสอบ sensorial ถูกแบ่งออกเป็นรอบเวลา ที่กั้นที่ประเมินตัวอย่าง 3e5 ที่ทำงานในแต่ละบูธและดื่มน้ำล้างปาก ใช้ในการวิเคราะห์คะแนนค่าเฉลี่ยของการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7 . การประเมินทางประสาทสัมผัสของแยม

กลุ่มที่เลือกของ 10 ผู้ประเมิน ( ขึ้น 5 คนและหญิง 5 คน อายุระหว่าง 25 และ 50 ปี ก่อนหน้านี้ ที่เกี่ยวข้องเป็นกรรมการวิเคราะห์การฝึกอบรมสำหรับแยมได้รับการฝึกฝนในการอธิบายคุณลักษณะของแยมแครอท การประชุมการประเมินผลทั้งหมดถูกจัดขึ้นในห้องปฏิบัติการที่สถาบันวิทยาศาสตร์ของการผลิตอาหารการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแยมแครอททำการ 2 วันหลังจากที่แยมทำ สี รส กลิ่น ความสอดคล้อง และการยอมรับโดยรวมของแต่ละ แครอท แยม ได้แก่ การใช้เครื่องชั่ง 5 จาก 9 เป็น 1 ( 9 ¼เหมือนมาก 8 ¼ชอบมาก , 7 ¼ชอบปานกลาง , 6 ¼ชอบเล็กน้อย 5 ¼ไม่ชอบหรือไม่ชอบ ,
4 ¼ไม่ชอบเล็กน้อย 3 ¼ไม่ชอบปานกลาง 2 ¼
ไม่ชอบมาก1 ¼ไม่ชอบมาก ) ( บาซู& shivare , 2010 ; grigelmo มิเกล& Mart í n-belloso , 1999 ) ทั้งหมดถูกนำเสนอกับแยม Panellists ที่อุณหภูมิห้องภายใต้สภาพแสงปกติ ในแก้วพลาสติกใสรหัสด้วยการสุ่มตัวเลขหลักสาม แต่ละกระทะ - ellist ประเมิน 24 ตัวอย่าง ( 4 แครอทติด 3 ซ้ำ 2 วิธีการ ) ทดสอบต่อแบ่งเป็นรอบซึ่งในตัวอย่าง 3e5 Panellists ประเมินในเวลาทำงานในแต่ละคูหา และน้ำดื่ม สำหรับการล้าง . ค่าเฉลี่ยคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งหมดมูลค่าถูกใช้ในการวิเคราะห์ .