As emulsifiers, milk proteins are w

As emulsifiers, milk proteins are widely used in oil-in-water (O/W) emulsions for delivery of lipophilic compounds (McClements, Decker, Park, & Weiss, 2009). As a major lipophilic compound, β-carotene is highly susceptible to chemical degradation in the presence of heat, UV light, transition metals, oxygen and free radicals (Yi, Li, Zhong, & Yokoyama, 2013). Therefore, β-carotene emulsion can be used as a model to evaluate the emulsifiers with antioxidant potential in stabilizing an emulsion system (Boon, McClemnts, Weiss, & Decker, 2010). Thus, the objectives of this study were to first covalently modify different bovine milk proteins (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, lactoferrin and sodium caseinate) with (−)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG), then compare structural and functional properties between covalent and non-covalent protein–EGCG complexes and finally evaluate the complexes with greater antioxidant potential in stabilizing a model β-carotene emulsion

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น emulsifiers โปรตีนนมใช้ในน้ำมันในน้ำ (O/W) อิมัลชันส่งสาร lipophilic (McClements ชั้น สวน & Weiss, 2009) เป็น lipophilic สารประกอบสำคัญ β-แคโรทีนที่มีความไวสูงต่อสารเคมีย่อยสลายในความร้อน แสง UV โลหะการเปลี่ยนแปลง ออกซิเจน และอนุมูลอิสระ (Yi, Li ซอง และโยะโกะยะ มะ 2013) ดังนั้น สามารถใช้เป็นแบบอิมัลชันβ-แคโรทีนเพื่อประเมิน emulsifiers พร้อมต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการรักษาเสถียรภาพระบบอิมัลชันมี (บุญ McClemnts, Weiss และ ชั้น 2010) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นครั้งแรก ด้วยโปรตีนจากน้ำนมวัวต่าง (α lactalbumin β-lactoglobulin, lactoferrin และโซเดียม caseinate) กับ (−) - epigallocatechin - 3 ปรับเปลี่ยน-gallate (EGCG), เปรียบเทียบคุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานระหว่างโควาเลนต์ และไม่โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์ และประเมินคอมเพล็กซ์ด้วยยิ่งมีศักยภาพในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันβ-แคโรทีนเป็นรุ่นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็น emulsifiers, โปรตีนนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำมันในน้ำ (o / w) อิมัลชันสำหรับการจัดส่งของสารประกอบ lipophilic (McClements ฉูดฉาด, สวนและไวส์ 2009) ในฐานะที่เป็นสารประกอบ lipophilic สำคัญβแคโรทีนเป็นอย่างสูงที่ไวต่อการย่อยสลายสารเคมีในการปรากฏตัวของความร้อนแสงยูวี, โลหะการเปลี่ยนแปลงออกซิเจนและสารอนุมูลอิสระ (ยี่หลี่จง & Yokoyama, 2013) ดังนั้นβแคโรทีนอิมัลชันสามารถนำมาใช้เป็นรูปแบบในการประเมิน emulsifiers ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการรักษาเสถียรภาพระบบอิมัลชัน (บุญ McClemnts ไวส์ & Decker, 2010) ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้จะเป็นครั้งแรก covalently ปรับเปลี่ยนโปรตีนนมวัวที่แตกต่างกัน (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, lactoferrin และโซเดียม caseinate) กับ (-) - epigallocatechin-3-gallate (EGCG) แล้วเปรียบเทียบคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงาน ระหว่างโควาเลนต์และไม่ใช่โควาเลนต์โปรตีน EGCG คอมเพล็กซ์และในที่สุดก็ประเมินคอมเพล็กซ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากขึ้นในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันรุ่นβแคโรทีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นอิมัลซิไฟเออร์ โปรตีนนมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำมันในน้ำ ( O / W ) อิมัลชั่นสำหรับการจัดส่งของลิโพฟิลิกสารประกอบ ( mcclements เด็คเกอร์ ปาร์ค และ ไวส์ , 2009 ) เป็นหลัก ลิโพฟิลิกสารประกอบ บีตา - แคโรทีน มีความรู้สึกไวต่อการสลายตัวทางเคมีในการปรากฏตัวของความร้อน , แสงยูวี โลหะทรานซิชัน ออกซิเจน และสารอนุมูลอิสระ ( อี้ หลี่ จง และ โยโกยาม่า , 2013 ) บีตา - แคโรทีน สารจึงสามารถใช้เป็นแบบจำลองเพื่อประเมินศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ emulsifiers ที่มีเสถียรภาพอิมัลชันระบบ ( บุญ mcclemnts Weiss , & Decker , 2010 ) ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 covalently ปรับเปลี่ยนโปรตีนนมวัวต่าง ( แอลฟาแลคตัลบูมินบีตา - แลคโตกลอบูลิน lactoferrin , และ , โซเดียมเคซีเนต ) กับ ( − ) - epigallocatechin-3-gallate ( EGCG ) แล้วเปรียบเทียบโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติระหว่างการและไม่โควาเลนต์โปรตีนเชิงซ้อนและในที่สุด ( EGCG สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากขึ้น ประเมินเชิงซ้อนบีตา - แคโรทีนในเสถียรภาพแบบอิมัลชัน