Monascus fermented rice (MFR) or an

Monascus fermented rice (MFR) or angkak is a product resulting from rice fermentation using Monascus sp. For the application in functional
food of MFR extract, the encapsulation and stability of this pigment have been studied. The extract of MFR was evaluated its stability to that of
pH (2-6), temperature (40-70o
C) and UV light exposure. Encapsulation of MFR was carried out by spray drying (SD) and freeze drying (FD)
methods with dextrin as encapsulating agent. The encapsulated products was analyzed the encapsulation yields, hygroscopicity and monacolin
K content. The absorbance of MFR extracts was increased by increasing the pH. The extract was stable after heat treatment at 50o
C, but the
absorbance was increased gradually when heating elevated up to 70o
C. The absorbance tend to stable after exposed to UV light for 5 hours.
Encapsulation yields of MFR extract by SD method (34.00%) was lower than by FD method (89.71%). Monacolin K content of encapsulated
product by SD method was 898.7μg g-1 and by FD method was 1458.3 μg g-1. However, the product by FD method was more hygroscopic
compared to SD method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Monascus หมักข้าว (ผู้ผลิต) หรือ angkak เป็นผลิตภัณฑ์เกิดจากการหมักข้าวใช้ Monascus sp ที่ใช้ในการทำงานอาหารของผู้ผลิตสารสกัดจาก encapsulation และความเสถียรของสีนี้ได้รับการศึกษา สารสกัดจากผู้ผลิตได้รับการประเมินความเสถียรที่ค่า pH (2-6), อุณหภูมิ (40-70oC) และแสง UV Encapsulation ของผู้ผลิตโดยสเปรย์แห้ง (SD) และชีวภาพ (FD)วิธี ด้วย dextrin เป็นกรณีแทน ผลิตภัณฑ์สรุปการ encapsulation ผล ดูดความชื้นและ monacolinเนื้อหา K ค่าของสารสกัดจากผู้ผลิตเพิ่มขึ้น โดยการเพิ่มค่า pH สารสกัดที่ได้มั่นคงรักษาความร้อนที่ 50oC แต่ค่าเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อความร้อนสูงถึง 70oC.ค่ามักจะ คงที่หลังจากสัมผัสกับแสงยูวี 5 ชั่วโมงEncapsulation ผลผลิตของผู้ผลิตสารสกัดด้วยวิธี SD (34.00%) ต่ำกว่า โดยวิธี FD (89.71%) ได้ เนื้อหาของ Monacolin K นึ้ผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธี SD มี 898.7μg g-1 และ โดย FD วิธีแก้ไข 1458.3 μ g-1 อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ โดยวิธี FD มี hygroscopic มากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธี SD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Monascus หมักข้าว (MFR) หรือ angkak เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักข้าวโดยใช้ Monascus SP สำหรับการประยุกต์ใช้ในการทำงาน
ของอาหาร MFR สารสกัดที่ห่อหุ้มและความมั่นคงของเม็ดสีนี้ได้รับการศึกษา สารสกัดจาก MFR ถูกประเมินความมั่นคงในการที่ของ
พีเอช (2-6) อุณหภูมิ (40-70o
C) และการสัมผัสแสงยูวี Encapsulation ของ MFR ได้ดำเนินการโดยสเปรย์อบแห้ง (SD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD)
วิธีการกับเดกซ์ทรินเป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ได้รับการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทน encapsulation, ดูดความชื้นและ monacolin
K เนื้อหา ค่าการดูดกลืนของสารสกัดจาก MFR เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มค่า pH สารสกัดจากมีเสถียรภาพหลังจากการรักษาความร้อนที่ 50o
C แต่
การดูดกลืนแสงที่ถูกเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อความร้อนสูงถึง 70 °
เซลเซียส ค่าการดูดกลืนมีแนวโน้มที่จะมีเสถียรภาพหลังจากการสัมผัสกับแสงยูวี 5 ชั่วโมง.
อัตราผลตอบแทนการห่อหุ้มสาร MFR สารสกัดด้วยวิธีการแบบ SD (34.00%) ต่ำกว่าโดยวิธี FD (89.71%) เนื้อหา Monacolin K ของห่อหุ้ม
สินค้าโดยวิธี SD ถูก898.7μg G-1 และโดยวิธี FD เป็น 1,458.3 ไมโครกรัม G-1 อย่างไรก็ตามสินค้าโดยวิธี FD เป็นอุ้มน้ำมากขึ้น
เมื่อเทียบกับวิธีการ SD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อราข้าวหมัก ( -- ) ทวิภาคีเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักข้าวโดยใช้เชื้อรา sp . สำหรับโปรแกรมในการทำงานอาหาร -- สารสกัด , Encapsulation และเสถียรภาพของเม็ดนี้ได้ถูกศึกษา สารสกัดจาก -- ประเมินเสถียรภาพที่pH ( 2-6 ) อุณหภูมิ ( 40-70oc ) และการเปิดรับแสงยูวี ของ -- การกระทำโดยกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอย ( SD ) และทำให้แห้ง ( FD )วิธีกับเดกซ์ทรินเป็นห่อหุ้มตัวแทน 3 ผลิตภัณฑ์ คือ วิเคราะห์การผลผลิต และการดูดความชื้น monacolinปริมาณ K . ส่วนค่า -- สารสกัดเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มความเข้มข้นสารมีความเสถียรหลังการรักษาความร้อนที่ 50oC , แต่การดูดกลืนแสงก็ค่อยๆเพิ่มขึ้น เมื่อความร้อนสูงถึง 70oC . นมีแนวโน้มคงที่เมื่อสัมผัสกับแสง UV เป็นเวลา 5 ชั่วโมงผลผลิต -- สารสกัดโดยวิธี encapsulation ของ SD ( 34.00 % ) ต่ำกว่าวิธี FD ( 89.71 ล้านบาท โมนาโคลิน เค 3 เนื้อหาผลิตภัณฑ์โดยวิธี SD คือ 898.7 μกรัมและ FD เป็น 1458.3 G-1 โดยวิธีμ G G-1 . อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โดยวิธี FD เป็น hygroscopic เพิ่มเติมเมื่อเทียบกับวิธี SD