Previously multiple endothermic pea

Previously multiple endothermic peaks have been observed in starch gelatinization of flour/xanthan gum/gluten-water systems(Ghiasi, Hoseney, & Varriano-Marsto, 1983) and bread dough(Fessas, & Schiraldi, 2000). In particular, the area of the second
gelatinization peak (80 C) increased in the presence of xanthan
gum and gluten (Ghiasi et al.,1983), suggesting that less water was
available for starch gelatinization. Other studies on stored products,
such as partly baked doughs (Barcenas, Haros, Benedito, & Rosell,
2003; Ferrero, Martino, & Zaritzky, 1993; León, Durán, & Benedito,
1997) and bread (Schiraldi, Piazza & Riva, 1996) reported multpeaked DSC profiles, where the first peak was assigned to the
gelatinization of ungelatinized starch and the second peak to the
melting of more stable crystalline structures of starch. The first
peak in fresh GLUstd15 and GLU15 samples might, therefore, be tentatively attributed to melting of amylopectin that had retrograded very fast or to gelatinization of starch that had not gelatnized during baking. The higher temperature melting peak might be associated to the presence of a more stable crystalline/para

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนหน้านี้ ได้พบยอดหลายดูดความร้อนใน gelatinization แป้งของหมากฝรั่ง flour/xanthan/ตัง-ระบบน้ำ (Ghiasi, Hoseney & Varriano-Marsto, 1983) และแป้งขนมปัง (Fessas & Schiraldi, 2000) ประการที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ค gelatinization (80 C) เพิ่มขึ้นในต่อหน้าของ xanthan
เหงือก และตัง (Ghiasi และ al., 1983), แนะนำที่ มีน้ำน้อย
พร้อมใช้งานสำหรับแป้ง gelatinization การศึกษาอื่น ๆ การเก็บผลิตภัณฑ์,
เช่น doughs อบบางส่วน (Barcenas, Haros, Benedito & Rosell,
2003 Ferrero มาร์ติโน & Zaritzky, 1993 &แคว้น Durán, Benedito,
1997) และขนมปัง (Schiraldi เพียซ& Riva, 1996) multpeaked DSC profiles ที่พีค first ถูกกำหนดให้กับรายงาน
gelatinization แป้ง ungelatinized และช่วงที่สองเพื่อการ
ละลายล้ำโครงสร้างผลึกของแป้ง first
สูงสุดในตัวอย่าง GLUstd15 และ GLU15 สดอาจ ดังนั้น อย่างไม่แน่นอนเกิดจาก การละลายของ amylopectin ที่มี retrograded อย่างรวดเร็ว หรือ gelatinization ของแป้งที่มีไม่ gelatnized ระหว่างอบ อุณหภูมิสูงขึ้นละลายสูงสุดอาจเชื่อมโยงกับสถานะของความมั่นคงมากขึ้นผลึก/พารา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก่อนหน้านี้มีหลายยอดที่ได้พบในแป้งเจลาติไนเซชันของfl / แซนแทนกัม / ตังระบบน้ำของเรา ( ghiasi hoseney & , , varriano marsto , 1983 ) และแป้งขนมปัง ( fessas & schiraldi , 2000 ) โดยเฉพาะพื้นที่ของยอดค่า 2
( 80 C ) เพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของแซนแทนกัม
และตัง ( ghiasi et al . , 1983 ) แนะนำว่าน้ำน้อย
ของแป้งสุกของแป้ง การศึกษาอื่น ๆเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จัดเก็บ
เช่นฝนอบ ( barcenas haros สาลี , benedito & Rosell
, , , 2003 ; เฟอร์เรโร่ Martino , & , zaritzky , 1993 ; เลอองน่ะ . kgm & benedito , N ,
, 1997 ) และขนมปัง ( schiraldi Piazza &ริวา , 1996 ) รายงาน multpeaked จึงใช้โปร เลส แล้วจึงตัดสินใจเดินทางสูงสุดมอบหมายให้
ungelatinized เจลาติไนเซชันของแป้งและจุดสูงสุดที่สอง
การหลอมละลายของเสถียรภาพมากขึ้นโครงสร้างของแป้ง จึงตัดสินใจเดินทาง
สูงสุดใน glustd15 สดและตัวอย่าง glu15 อาจจึงจะสามารถเกิดจากการหลอมละลายของอะไมโลเพคตินที่ retrograded อย่างรวดเร็วหรือแป้งสุกของแป้งที่ไม่ gelatnized ในระหว่างการอบ ยิ่งละลายอุณหภูมิสูงสุดอาจจะเกี่ยวข้องกับการมีเสถียรภาพมากขึ้นผลึก / พารา