The objectives of this study were t

The objectives of this study were to evaluate various chemical extraction methods of soy hulls for pectin and insoluble fiber and to determine the impacts of these fibers on physico-chemical and textural properties of meat emulsion systems. Crude soy hulls (CSH), lime treated soy hulls (LSH), acid and lime treated soy hulls (ALSH), and soy hull pectin (SHP) were extracted through various successive acid and lime treatments and incorporated in pork emulsion systems. Chemical extraction increased the redness, yellowness, acid detergent fiber (ADF) and ash content of soy hulls. Similar hydration properties were observed for CSH, LSH, and ALSH. In meat emulsions, LSH and ALSH influenced positive effects on reduction in cooking loss and increase in hardness without any adverse effect on springiness and cohesiveness (P < 0.05), and minimized color alteration. SHP resulted in a significant decrease in cooking loss and an increase in hardness. These positive effects of LSH and ALSH might be associated with the
increase in ADF content and dispersibility based on observed microstructure images. Our results suggested that both pectin and insoluble fiber from soy hulls through acid and alkali hydrolysis could be used as novel functional non-meat ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ประเมินต่าง ๆ สกัดสารเคมีวิธีการ hulls ถั่วเหลืองสำหรับเพกทินและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ และกำหนดผลกระทบของเส้นใยเหล่านี้ดิออร์ และ textural สมบัติของระบบอิมัลชันเนื้อ Hulls ถั่วเหลืองดิบ (CSH), hulls ถั่วเหลืองมะนาวรักษา (LSH), กรด และ hulls ถั่วเหลืองมะนาวรักษา (ALSH), และเพกทินฮัลล์ถั่วเหลือง (SHP) ถูกสกัดผ่านต่าง ๆ ต่อกรดและมะนาวรักษา และรวมอยู่ในระบบอิมัลชันหมู สกัดสารเคมีเพิ่มขึ้นแดง yellowness ใยผงซักฟอกกรด (ADF) และเถ้าเนื้อหาของ hulls ถั่วเหลือง คุณสมบัติการไล่น้ำคล้ายสุภัค CSH, LSH และ ALSH ในเนื้อ emulsions, LSH และ ALSH ผลบวกผลต่อการลดการสูญเสียอาหารและเพิ่มความแข็งโดยไม่มีผลกระทบต่อ springiness และ cohesiveness (P < 0.05), และด้านแก้ไขสี SHP ให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารสูญเสียและการเพิ่มขึ้นในความแข็ง ลักษณะพิเศษเหล่านี้บวก LSH และ ALSH อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหา ADF และ dispersibility ตามภาพต่อโครงสร้างจุลภาคที่สังเกต ผลของเราแนะนำว่า สามารถใช้เพกทินและไม่ละลายใยจาก hulls ถั่วเหลืองผ่านไฮโตรไลซ์กรดและด่างเป็นส่วนประกอบไม่ใช่เนื้องานนวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินวิธีการสกัดสารเคมีต่างๆของเปลือกถั่วเหลืองสำหรับเพคตินและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและเพื่อตรวจสอบผลกระทบของเส้นใยเหล่านี้บนทางกายภาพและสมบัติทางเคมีและเนื้อสัมผัสของเนื้อระบบอิมัลชัน เปลือกถั่วเหลืองดิบ (CSH) ได้รับการรักษามะนาวเปลือกถั่วเหลือง (LSH) กรดมะนาวและได้รับการรักษาเปลือกถั่วเหลือง (Alsh) และเพคตินเรือถั่วเหลือง (SHP) ถูกสกัดผ่านกรดเนื่องต่างๆและการรักษามะนาวและเนื้อหมูที่จัดตั้งขึ้นในระบบอิมัลชัน การสกัดสารเคมีเพิ่มขึ้นสีแดง, สีเหลือง, ใยผงซักฟอกกรด (ADF) และปริมาณเถ้าของเปลือกถั่วเหลือง คุณสมบัติความชุ่มชื้นที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับ CSH, LSH และ Alsh ในอิมัลชันเนื้อ LSH และ Alsh อิทธิพลผลในเชิงบวกในการลดการสูญเสียการปรุงอาหารและการเพิ่มขึ้นของความแข็งโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ เกี่ยวกับความยืดหยุ่นและติดกัน (p <0.05) และการเปลี่ยนแปลงสีลดลง SHP ผลในการลดลงอย่างมากในการสูญเสียการทำอาหารและการเพิ่มขึ้นของความแข็ง เหล่านี้มีผลกระทบในเชิงบวกของ LSH Alsh
และอาจจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาADF และกระจายตัวอยู่บนพื้นฐานของภาพจุลภาคสังเกต ผลของเราแสดงให้เห็นว่าเพคตินและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจากเปลือกถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อยสลายกรดและด่างสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์นวนิยายทำงาน