Method of acidification of milk The

Method of acidification of milk The acidification method of milk can be done by using bacterial cultures, which ferment lactose to lactic acid, direct addition of acids, such as HCl, or the utilization of glucono-δ-lactone (GDL) (Lucey et al., 1997), which is hydrolyzed to Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol.27 No.2 Mar. - Apr. 2005 Mechanism and properties of acid-coagulated milk gels 435 Phadungath, C. gluconic acid, resulting in a reduction in pH (Lucey and Singh, 1998; Lucey and Singh, 2003). An extensive study of the formation and properties of milk gels made by cold acidification with direct addition of HCl and successive heating to the gelation temperature has been reported (Roefs et al., 1990; Roefs and van Vliet, 1990). The comparison of the formation of acidified milk gels made with a bacterial culture or GDL has also been reported (Lucey et al., 1998b). From their study, the rate of acidification of milk gels using different media is found to be different. GDL is rapidly hydrolyzed to gluconic acid; on the contrary, in milk added starter culture, the pH drops little initially, but then decreases steadily with time

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการยูนมวิธียูนมสามารถทำได้ โดยใช้แบคทีเรียวัฒนธรรม การหมักแล็กโทสให้กรด กรด เช่น HCl เพิ่มโดยตรง หรือใช้ glucono-δ-lactone (GDL) (Lucey และ al., 1997), ซึ่ง hydrolyzed การฉบับ J. Sci. Technol. Vol.27 No.2 มี.ค. - 2005 เม.ย. กลไกและคุณสมบัติของน้ำนมกรด coagulated เจ 435 Phadungath , C. gluconic กรด ผลในการลดค่า pH (Lucey และสิงห์ 1998 Lucey กสิงห์ 2003) การศึกษาข้อมูลอย่างละเอียดของการก่อตัวและคุณสมบัติของเจนมโดยยูเย็นกับ HCl เพิ่มโดยตรงและความร้อนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ gelation ได้รับรายงาน (Roefs และ al., 1990 Roefs และ van Vliet, 1990) การเปรียบเทียบการก่อตัวของเจ acidified นมทำ ด้วยวัฒนธรรมแบคทีเรียหรือ GDL ยังได้รับรายงาน (Lucey et al., 1998b) จากการศึกษาของพวกเขา อัตราของยูเจนมโดยใช้สื่อต่าง ๆ จะพบแตกต่าง อย่างรวดเร็วมี hydrolyzed GDL จะ gluconic กรด การ์ตูน นมเพิ่มสตาร์ทวัฒนธรรม หยด pH น้อยเริ่ม แต่แล้วลดลงอย่างต่อเนื่องกับเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการเป็นกรดของนมวิธีการเป็นกรดของนมสามารถทำได้โดยใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียที่หมักแลคโตสเป็นกรดแลคติกนอกจากนี้โดยตรงของกรดเช่น HCl หรือการใช้ประโยชน์จาก glucono-δ-lactone นี้ (GDL) (Lucey et al, ., 1997) ซึ่งเป็นไฮโดรไลซ์จะสงขลานครินทร์เจวิทย์ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Vol.27 ฉบับที่ 2 มีนาคม-เมษายนปี 2005 กลไกและสมบัติของเจลนมกรดจับก้อน 435 Phadungath กรด Gluconic ซีที่มีผลในการลดลงของค่า pH (Lucey และซิงห์, 1998; Lucey และซิงห์, 2003) การศึกษาที่กว้างขวางของการก่อตัวและสมบัติของเจลนมที่ทำโดยกรดเย็นด้วยนอกเหนือโดยตรงของ HCl และความร้อนต่อเนื่องอุณหภูมิเจลที่ได้รับการรายงาน (Roefs, et al, 1990;. Roefs และรถตู้ Vliet, 1990) การเปรียบเทียบการก่อตัวของเจลกรดนมที่ทำกับวัฒนธรรมแบคทีเรียหรือ GDL ยังได้รับรายงาน (Lucey et al., 1998b) จากการศึกษาของพวกเขาอัตราการเป็นกรดของนมเจลใช้สื่อที่แตกต่างกันจะพบว่ามีความแตกต่างกัน GDL มีการไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็ว Gluconic กรด; ในทางตรงกันข้ามในนมเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นค่า pH ลดลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตอนแรก แต่แล้วลดลงเรื่อย ๆ ตามกาลเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการสร้างกรดนมกรดวิธีนมสามารถทำได้โดยใช้เชื้อแบคทีเรีย ซึ่งการหมักแล็กโตสในกรด ซึ่งกรดโดยตรง เช่น HCl , หรือการใช้ glucono - δ - lactone ) ( ลูซี่ et al . , 1997 ) ซึ่งเป็นไฮโดรไลซ์เพื่อสงขลานครินทร์ . Sci . Technol . vol.27 ฉบับที่ 2 มีนาคม - เมษายน2548 กลไกและคุณสมบัติของกรดน้ำนมเจลแข็งตัว 435 phadungath ซี กรดกลูโคนิก เป็นผลในการลด pH ( ลูซี่ และ ซิงห์ , 1998 ; ลูซี่ และ ซิงห์ , 2003 ) การศึกษาที่กว้างขวางของการสร้างและคุณสมบัติของเจลเย็นนมโดยตรงกรด HCl และต่อเนื่องด้วยการเพิ่มอุณหภูมิความร้อนในการเกิดเจลได้รายงาน ( roefs et al . , 1990 ;roefs และ ฟาน ฟลีต , 2533 ) การเปรียบเทียบการปรับนมเจลทำจากแบคทีเรียหรือ GDL ยังได้รับรายงาน ( ลูซี่ et al . , 1998b ) จากการศึกษาของพวกเขา อัตราการสร้างกรดนมเจลโดยใช้สื่อต่าง ๆ จะพบว่ามีแตกต่างกัน GDL อย่างรวดเร็วไฮโดรไลซ์ กับกรดกลูโคนิก ; ในทางตรงกันข้ามในนมเพิ่มเริ่มต้นวัฒนธรรม , หยดเล็กๆเริ่มด่างแต่แล้วลดลงอย่างต่อเนื่อง ด้วยเวลา