Despite this well-known fact, fewst

Despite this well-known fact, few
studies have dealt with starch organization in GF pasta.
In the late ‘80s, Mestres, Colonna, and Buleon (1988)
investigated the starch network of GF noodles using DSC
and X-rays, and found that new crystalline organizations
were formed as a consequence of starch retrogradation.
Amylose-based structures were present in retrograded
form (B-type) and the good cooking behaviour of rice noodles
was mainly attributed to amylose networks. More
recently, Marti, Seetharaman, and Pagani (2010) and
Marti, Pagani, and Seetharaman (2011a, 2011b) observed
that the average molecular weight of amylose and amylopectin,
as well as their molecular organization within the
granule, affected starch functionality and, consequently,
cooking performance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นจริงที่รู้จักกันดีไม่กี่ศึกษาได้กระทำกับองค์กรแป้งในพาสต้า GF. ในช่วงปลายยุค 80 Mestres โคลอนและ Buleon (1988) การตรวจสอบเครือข่ายแป้งก๋วยเตี๋ยว GF ใช้ DSC และรังสีเอกซ์และพบว่า องค์กรผลึกใหม่กำลังก่อตัวขึ้นเป็นผลมาจากการคืนแป้ง. โครงสร้างอมิโลสที่ใช้อยู่ในปัจจุบันในการรีโทรเกรดรูปแบบ (B ชนิด) และพฤติกรรมการปรุงอาหารที่ดีของก๋วยเตี๋ยวได้ส่วนใหญ่มาประกอบกับเครือข่ายอะไมโลส อื่น ๆเมื่อเร็ว ๆ นี้ Marti, Seetharaman และ Pagani (2010) และMarti, Pagani และ Seetharaman (2011a, 2011b) ตั้งข้อสังเกตว่ามีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของอะไมโลสและamylopectin, เช่นเดียวกับองค์กรในระดับโมเลกุลของพวกเขาภายในเม็ดได้รับผลกระทบการทำงานของแป้งและดังนั้นประสิทธิภาพในการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้จะมีความเป็นจริงนี้ที่รู้จักกันดีไม่กี่
การศึกษาได้จัดการกับองค์กรแป้งพาสต้า GF .
ในปลายยุค 80 mestres โคโลนา , และ buleon ( 1988 )
) แป้งบะหมี่ โดยใช้เครือข่ายของ GF DSC
และอายุ และพบว่าผลึกใหม่องค์กร
ถูกสร้างขึ้นเป็นผลมาจากรี
แป้ง โลสตามโครงสร้างอยู่ใน retrograded
แบบฟอร์ม ( ประเภท ) และดีอาหารพฤติกรรมของขนมจีน
ส่วนใหญ่เกิดจากเครือข่ายโลส . เพิ่มเติม
เมื่อเร็ว ๆนี้ , มาร์ตี้ seetharaman และ Pagani ( 2010 ) และ
มาร์ตี้ ปากา และ seetharaman ( 2011a 2011b
, ) สังเกตว่าน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของโลสและอะมิโลเพกทิน
, เช่นเดียวกับองค์กรของโมเลกุลภายใน
เม็ดแป้งและมีผลต่อการทำงานจึง
แสดงการปรุงอาหาร