INTRODUCTION Dried shrimp is one of

INTRODUCTION
Dried shrimp is one of the most important fishery products in Thailand. Its price depends on shrimp qualities such as colour, size, dryness and taste. Commonly, shrimp drying is mostly composed of boiling shrimp with salt water and then it is traditionally dried in the sun for 3 - 5 days [1]. Although natural sun drying represents a low cost processing technique, it has limitations such as the control of the drying process and parameters, weather uncertainties, large drying area, insect infestation, mixing with dust and other foreign materials [1]. The effect of salt concentration and boiling time on the quality of dried shrimp has been reported [2]. To reduce degradation and enhance the quality of the dried shrimp, research [3-6] has focused on the development of various alternative drying techniques to dry shrimp such as superheated steam drying [4,5], spouted-bed drying [3], heat pump drying [5] and solar drying [7]. Electromagnetic waves, namely microwave and infrared (IR) irradiation have also been used. Microwave and infrared radiation enhance conventional drying and are much more rapid than conventional methods [8-14]. This is because microwave and infrared waves yield unique characteristics and improved quality compared to conventionally dried products [4,15,16]. Infrared heating offers many advantages over conventional hot air drying. When infrared is used to heat or to dry fruits, the radiation impinges on the exposed fruit surfaces and penetrates to create internal heating with molecular vibration of the material, and the energy of radiation is converted into heat [10,11,13]. The depth of penetration depends on the composition and structure of the fruit and also on the wavelength of infrared radiation. Infrared and microwave, which are electromagnetic waves, can penetrate into the interior of the food, where they are converted into thermal energy, providing a rapid heating mechanism [11,13]. However, the effect of infrared radiation and hot air drying on the physical properties of the food and parameters related to moisture transfer have rarely been reported, especially the diffusion mechanism. Recently, far-infrared radiation (FIR) has been tested as a possible means for the above purpose [15,17,18]. During drying with an infrared heat source, the energy in the form of electromagnetic waves is absorbed directly by the product without loss to the environment leading to considerable energy savings [14,16-18]. However, there is only limited research on seafood drying using an infrared heat source or combined infrared and other heat sources in Thailand, especially the effect of infrared radiation on the quality of samples. Thus the aims of this work are to investigate the quality of dried shrimp due to drying using an infrared heat source and/or hot air drying using parameters such as the Hunter L-a-b value, percentage of shrinkage, percentage of rehydration and effective diffusion coefficient. An equilibrium moisture content and thin-layer drying equation for determining thin-layer drying kinetics are also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ กุ้งแห้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงสำคัญที่สุดในประเทศไทย ราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพของกุ้งเช่นสี ขนาด ความแห้งกร้าน และรสชาติ ทั่วไป กุ้งแห้งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยการต้มกุ้งน้ำเค็ม และมันเป็นประเพณีอบแห้งในดวงอาทิตย์ 3-5 วัน [1] แม้ว่าแสงแดดธรรมชาติแห้งแทนเทคนิคการประมวลผลต้นทุนต่ำ มีข้อจำกัดเช่นการควบคุมกระบวนการแห้ง และพารามิเตอร์ ไม่แน่นอนของสภาพอากาศ พื้นที่ใหญ่แห้ง แมลง รบกวน ผสมกับฝุ่นละอองและวัสดุอื่น ๆ ต่างประเทศ [1] ผลของความเข้มข้นเกลือและต้มเวลาคุณภาพของกุ้งแห้งแล้วรายงาน [2] เพื่อลดการย่อยสลาย และเพิ่มคุณภาพของกุ้งแห้ง วิจัย [3-6] ได้มุ่งเน้นในการพัฒนาทางเลือกต่าง ๆ แห้งเทคนิคกับกุ้งแห้งเช่นอบไอน้ำ superheated แห้ง [4,5], เบด spouted แห้ง [3], [5] แห้งปั๊มความร้อน และแสงอาทิตย์การอบแห้ง [7] นอกจากนี้การใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า ไมโครเวฟและวิธีการฉายรังสีอินฟราเรด (IR) ได้แก่ ไมโครเวฟและรังสีอินฟราเรดเพิ่มแห้งทั่วไป และมีมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าวิธีธรรมดา [8-14] ทั้งนี้เนื่องจากคลื่นไมโครเวฟและอินฟราเรดผลผลิตลักษณะเฉพาะและคุณภาพดีขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แห้งดี [4,15,16] ความร้อนอินฟราเรดมีข้อดีหลายผ่านการอบแห้งอากาศร้อนทั่วไป เมื่อใช้อินฟราเรด ให้ความร้อน หรือผลไม้แห้ง รังสีที่ impinges บนผิวผลไม้สัมผัส และแทรกซึมสร้างความร้อนพร้อมสั่นสะเทือนโมเลกุลของวัสดุภายใน และพลังงานของรังสีจะถูกแปลงเป็นความร้อน [10,11,13] ความลึกของการเจาะขึ้นอยู่ กับองค์ประกอบและโครงสร้างของผลไม้ และ บนความยาวคลื่นของรังสีอินฟราเรด อินฟราเรดและไมโครเวฟ ซึ่งเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า สามารถเจาะเข้าไปในห้องอาหาร ที่พวกเขาจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อน ให้ระบบทำความร้อนอย่างรวดเร็ว [11,13] อย่างไรก็ตาม ผลของรังสีอินฟราเรดและอากาศร้อนแห้งในคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารและพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการโอนย้ายความชื้นไม่ค่อยรายงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลไกการแพร่ ล่าสุด รังสีฟาร์อินฟราเรด (เฟอร์) ได้ถูกทดสอบเป็นความเป็นไปได้สำหรับวัตถุประสงค์ข้างต้น [15,17,18] ในระหว่างการอบแห้งกับแหล่งความร้อนอินฟราเรด พลังงานในรูปของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าถูกดูดโดยตรง โดยผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียสิ่งแวดล้อมที่นำไปสู่พลังงานมากประหยัด [14,16-18] อย่างไรก็ตาม มีอยู่เพียงจำกัดวิจัยอาหารทะเลแห้งใช้กับแหล่งความร้อนอินฟราเรด หรือรวมแหล่งความร้อนอินฟราเรด และอื่น ๆ ในประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลของรังสีอินฟราเรดคุณภาพอย่าง ดังนั้น จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบคุณภาพของกุ้งแห้งจากการอบแห้งโดยใช้เป็นแหล่งความร้อนอินฟราเรดหรืออากาศร้อนทำให้แห้งโดยใช้พารามิเตอร์เช่นฮันเตอร์ L-a-b ค่า เปอร์เซ็นต์การหดตัว เปอร์เซ็นต์ rehydration และสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพ ความชื้นสมดุลและสมการการอบแห้งชั้นบางสำหรับกำหนดจลนพลศาสตร์การอบแห้งชั้นบางยังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
กุ้งแห้งเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดผลิตภัณฑ์ประมงในประเทศไทย ราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพของกุ้งเช่นสี, ขนาดความแห้งกร้านและรสชาติ ทั่วไป, การอบแห้งกุ้งเป็นส่วนประกอบของกุ้งต้มกับน้ำเกลือและจากนั้นก็จะแห้งแบบดั้งเดิมในดวงอาทิตย์เป็นเวลา 3 - 5 วัน [1] แม้ว่าการอบแห้งแสงแดดธรรมชาติแสดงให้เห็นถึงเทคนิคการประมวลผลที่มีต้นทุนต่ำ แต่ก็มีข้อ จำกัด เช่นการควบคุมของกระบวนการอบแห้งและพารามิเตอร์ไม่แน่นอนสภาพอากาศ, พื้นที่การอบแห้งขนาดใหญ่แมลงผสมกับฝุ่นละอองและวัสดุต่างประเทศอื่น ๆ [1] ผลของความเข้มข้นของเกลือและเวลาในการต้มกับคุณภาพของกุ้งแห้งได้รับรายงาน [2] เพื่อลดการเสื่อมสภาพและเพิ่มคุณภาพของกุ้งแห้งวิจัย [3-6] ได้มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาเทคนิคการอบแห้งทางเลือกที่หลากหลายให้แห้งกุ้งเช่นการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง [4,5], spouted เตียงแห้ง [3] ความร้อนแห้งปั๊ม [5] และการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ [7] คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า ได้แก่ ไมโครเวฟและอินฟราเรด (IR) การฉายรังสียังถูกนำมาใช้ ไมโครเวฟและรังสีอินฟราเรดเพิ่มการอบแห้งธรรมดาและมีมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าวิธีการเดิม [8-14] นี้เป็นเพราะคลื่นไมโครเวฟและอินฟราเรดลักษณะเฉพาะผลผลิตและคุณภาพที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แห้งอัตภาพ [4,15,16] ความร้อนอินฟราเรดมีประโยชน์มากในช่วงอากาศร้อนแห้งธรรมดา เมื่ออินฟาเรดที่ใช้ความร้อนหรือผลไม้แห้งรังสีกระทบบนพื้นผิวสัมผัสผลไม้และแทรกซึมเพื่อสร้างความร้อนภายในที่มีการสั่นสะเทือนโมเลกุลของวัสดุและพลังงานของรังสีจะถูกแปลงเป็นความร้อน [10,11,13] ความลึกของการเจาะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและโครงสร้างของผลไม้และยังอยู่ในความยาวคลื่นของรังสีอินฟราเรด อินฟาเรดและไมโครเวฟซึ่งเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าสามารถเจาะเข้าไปภายในของอาหารที่พวกเขาจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อนให้กลไกความร้อนอย่างรวดเร็ว [11,13] อย่างไรก็ตามผลกระทบของรังสีอินฟราเรดและอากาศร้อนแห้งที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของอาหารและพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนความชุ่มชื้นได้รับไม่ค่อยได้รายงานโดยเฉพาะกลไกการแพร่กระจาย เมื่อเร็ว ๆ นี้รังสีอินฟราเรดไกล (FIR) ได้รับการทดสอบเป็นวิธีการที่เป็นไปได้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวข้างต้น [15,17,18] ในระหว่างการอบแห้งที่มีแหล่งความร้อนอินฟราเรดพลังงานในรูปของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจะถูกดูดซึมโดยตรงจากผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียกับสภาพแวดล้อมที่นำไปสู่การประหยัดพลังงานมาก [14,16-18] แต่มีงานวิจัยที่ จำกัด อยู่เพียงในการอบแห้งอาหารทะเลโดยใช้แหล่งความร้อนอินฟราเรดหรือรวมแหล่งความร้อนอินฟราเรดและอื่น ๆ ในประเทศไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของรังสีอินฟราเรดที่มีต่อคุณภาพของกลุ่มตัวอย่าง ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้จะมีการตรวจสอบคุณภาพของกุ้งแห้งจากการอบแห้งโดยใช้แหล่งความร้อนอินฟราเรดและ / หรือการอบแห้งด้วยลมร้อนโดยใช้พารามิเตอร์เช่นค่า Hunter Lab, ร้อยละของการหดตัวร้อยละของเครื่องดื่มเกลือแร่และค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพ ความชื้นสมดุลและการอบแห้งบางชั้นสมการสำหรับการกำหนดอบแห้งบางชั้นนอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
กุ้งเป็นสินค้าประมงที่สำคัญที่สุดในไทย ราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพของกุ้ง เช่น สี , ขนาด , แห้งกร้านและลิ้มรส ปกติกุ้งแห้งเป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยต้มกุ้งกับเกลือน้ำและมันเป็นประเพณีที่ตากแดดเป็นเวลา 3 - 5 วัน [ 1 ] แม้ว่าตากแดดธรรมชาติแสดงถึงเทคนิคการประมวลผลที่ประหยัดต้นทุนมันมีข้อจำกัด เช่น การควบคุมกระบวนการอบแห้งและพารามิเตอร์ ความไม่แน่นอนของสภาพอากาศแห้งขนาดใหญ่พื้นที่ , แมลง , ผสมกับฝุ่นและวัสดุต่างประเทศอื่น ๆ [ 1 ] ผลของความเข้มข้นเกลือและเวลาต้มต่อคุณภาพของกุ้งแห้งที่ได้รายงาน [ 1 ] ลดการย่อยสลาย และเพิ่มคุณภาพของกุ้งแห้งงานวิจัย [ 3-6 ] ได้เน้นการพัฒนาเทคนิคแห้งต่าง ๆ ทางเลือก กุ้งแห้ง เช่น การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง [ 4 , 5 ] , สเปาเต็ดเบดแห้ง [ 3 ] , ปั๊มความร้อนและพลังงานแสงอาทิตย์ 5 ] [ 7 ] [ การอบแห้ง . คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า ( รังสีไมโครเวฟและอินฟราเรด ( IR ) ได้ใช้ไมโครเวฟและรังสีอินฟราเรดเพิ่มแห้งแบบดั้งเดิมและรวดเร็วกว่าวิธีปกติ [ 8-14 ] นี้เป็นเพราะคลื่นไมโครเวฟและคลื่นอินฟราเรดที่มีลักษณะเฉพาะ และปรับปรุงคุณภาพเมื่อเทียบกับโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์แห้ง [ 4,15,16 ] อินฟราเรดความร้อนมีข้อดีกว่าปกติ อากาศร้อนแห้ง เมื่ออินฟราเรดใช้ความร้อน หรือผลไม้แห้งรังสีที่กระทบสัมผัส ผลไม้และพื้นผิวด้านในสร้างภายในความร้อนที่มีการสั่นสะเทือนโมเลกุลของวัสดุและพลังงานของรังสีจะถูกแปลงเป็นความร้อน [ 10,11,13 ] ความลึกของการเจาะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและโครงสร้างของผลไม้และยังในความยาวคลื่นของรังสีอินฟาเรด อินฟราเรดและไมโครเวฟ ซึ่งเป็นคลื่นที่สามารถแทรกซึมเข้าสู่ภายในของอาหารที่พวกเขาจะถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อนให้กลไกความร้อนอย่างรวดเร็ว [ 11,13 ] อย่างไรก็ตาม ผลของรังสีอินฟาเรดและอากาศร้อนแห้งต่อคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารและพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนความชื้นไม่ค่อยถูกรายงาน โดยเฉพาะการแพร่ . เมื่อเร็วๆ นี้รังสีฟาร์อินฟราเรด ( FIR ) ได้รับการทดสอบเป็นวิธีที่เป็นไปได้เพื่อ 15,17,18 [ เหนือ ] ระหว่างการอบแห้งด้วยอินฟราเรดความร้อนแหล่ง พลังงานในรูปของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจะถูกดูดซึมโดยตรง โดยผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีการสูญเสียให้กับสิ่งแวดล้อม นำไปสู่การออมพลังงาน 14,16-18 [ มาก ] อย่างไรก็ตามมีเพียงการวิจัย จำกัด ในอาหารทะเลแห้งโดยใช้ความร้อนอินฟราเรด อินฟราเรด หรือ เป็นแหล่งรวมและแหล่งความร้อนอื่น ๆในประเทศไทย โดยเฉพาะผลของรังสีอินฟาเรดในคุณภาพของตัวอย่าง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อตรวจสอบคุณภาพของกุ้งแห้ง เนื่องจากการอบแห้งโดยใช้ความร้อนอินฟราเรดแหล่งที่มา และ / หรือ อากาศร้อนแห้งโดยใช้พารามิเตอร์เช่นฮันเตอร์ l-a-b ค่าเปอร์เซ็นต์การหดตัวร้อยละของการศึกษาและสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผล มีความชื้นสมดุลและสมการการอบแห้งเพื่อกำหนดจลนศาสตร์การอบแห้ง 1 1 ยังกล่าวถึง