Handleman, Conn, andLyons (1961) de

Handleman, Conn, and
Lyons (1961) demonstrated that layer cake batters are pseudoplastic
fluids (apparent viscosity decreases with increasing shear
rate or rate of bubble movement). C100 showed the highest n
values so its behaviour was very similar to a Newtonian fluid. The
highest consistency corresponded to O250. The batter consistency
is important since it is related to the capacity of retaining air. Some
authors affirmed that low consistency values are related to low cake
volumes (Lakshminarayan, Rathinam, & KrishnaRau, 2006; Lee,
Kim, & Inglett, 2005), however, the excessive consistency could also
diminish cake quality since it could impede the correct dosing and
expanding of batter.
Considering the rheological properties of the batter, it was
observed that when the fibre percentage increased, the elastic and
the viscous moduli also increased. This changewas more noticeable
with high fibre percentages. These results were consistent with
those obtained by Springsteen et al. (1977), Zabik et al. (1977) and
Shafer and Zabik (1978) who observed higher viscosity in the layer
cake batters when wheat bran or cellulose was added. It was also
observed that the higher the fibre size, the higher the G0 and G00
values. The highest values were obtained with W250 followed by
O250, probably due to their high water holding capacity. The
control showed intermediate values between batters of small-sized
fibres (W50 and O50) and batters of intermediate-sized fibres (W80
and O80) when fibres were added at 12% percentage. However,
when these fibres were added at 24%, fibre batters showed higher
values than the control. Cellulose showed similar behaviour to
small-sized fibres. The differences in the rheological behaviour
could be also due to the different water holding capacity of fibres.
Significant correlation at 99.9% confidence was found between
the elastic and the viscous moduli (r ¼0.99). It was also found a significant correlation between these (measured at 1 Hz) and cake
volume. It has been observed that the lower the elastic and viscous
moduli, the higher the cake volume. These correlations would
indicate that high elastic and viscous moduli would impede cake
development. However, as commented before, it is important to
take into account that batter properties are not the sole reason for
cake characteristics variation. Moreover, these data could not be
extrapoled to other researches in which G0 and G00 are different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Handleman, conn และ
ลียง (1961) แสดงให้เห็นว่าแป้งเค้กชั้นเป็นแบบ Pseudoplastic
ของเหลว (หนืดปรากฏลดลงด้วยการเพิ่มอัตราการเฉือน
หรืออัตราของการเคลื่อนไหวฟอง) C100 แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุด n
ดังนั้นพฤติกรรมของมันคล้ายกับของเหลวนิวตัน
สูงสุดสอดคล้องสอดคล้องกับ o250 ปะทะสอดคล้อง
เป็นสิ่งสำคัญเพราะมันเป็นที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการรักษาอากาศ บาง
ผู้เขียนยืนยันว่าค่าความสอดคล้องต่ำที่เกี่ยวข้องกับเค้ก
ปริมาณต่ำ (lakshminarayan rathinam, & krishnarau 2006; lee,
kim, & inglett, 2005) แต่ความสอดคล้องมากเกินไปก็อาจ
ลดคุณภาพเค้กเพราะมันสามารถ เป็นอุปสรรคต่อการใช้ยาที่ถูกต้องและการขยายตัวของ
ปะทะ.
พิจารณาคุณสมบัติการไหลของแป้งก็คือ
ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อเส้นใยร้อยละที่เพิ่มขึ้นและความยืดหยุ่น
moduli หนืดเพิ่มขึ้นด้วย changewas นี้เห็นได้ชัดเจนขึ้นด้วย
เปอร์เซ็นต์เส้นใยสูง ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับผู้ที่ได้รับ
โดย springsteen ตอัล (1977), และอัล zabik (1977) และเช
และ zabik (1978) ที่พบว่ามีความหนืดสูงขึ้นในชั้น
เมื่อแป้งเค้กรำข้าวสาลีหรือเซลลูโลสถูกเพิ่มเข้ามา มันก็
ตั้งข้อสังเกตว่าที่สูงกว่าขนาดเส้นใยที่สูงกว่า g0 และ G00
ค่า ค่าสูงสุดที่ได้รับด้วย W250 ตามด้วย
o250 อาจจะเกิดจากการอุ้มน้ำของพวกเขาสูง
ควบคุมแสดงให้เห็นว่าค่ากลางระหว่างแป้งของขนาดเล็ก
เส้นใย (W50 และ o50) และแป้งของเส้นใยขนาดกลาง (W80
และ o80) เมื่อเส้นใยมีการเพิ่มที่ 12% ร้อยละ แต่
เมื่อเส้นใยเหล่านี้มีการเพิ่มที่ 24% แสดงให้เห็นว่าแป้งที่มีเส้นใยสูง
ค่ากว่าการควบคุม เซลลูโลสแสดงพฤติกรรมคล้ายกับ
เส้นใยขนาดเล็ก ความแตกต่างในพฤติกรรมการไหล
อาจจะยังเกิดจากการอุ้มน้ำที่แตกต่างกันของเส้นใย.
ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่ความเชื่อมั่นของ 99.9% พบระหว่าง
moduli ยืดหยุ่นและความหนืด (r ¼ 0.99) มันก็ยังพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างเหล่านี้ (วัดที่ 1 Hz) และเค้ก
ปริมาณ จะได้รับการปฏิบัติที่ต่ำกว่าความยืดหยุ่นและความหนืด
moduli, ปริมาณที่สูงเค้ก ความสัมพันธ์เหล่านี้จะแสดงให้เห็นว่า
moduli ยืดหยุ่นและความหนืดสูงจะเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาเค้ก
แต่เป็นความเห็นก่อนที่จะเป็นสิ่งสำคัญที่จะ
คำนึงถึงว่าคุณสมบัติแป้งไม่ได้เป็นเหตุผลเดียว
ลักษณะเค้กรูปแบบ ยิ่งไปกว่านั้นข้อมูลเหล่านี้ไม่สามารถที่จะ extrapoled
งานวิจัยอื่น ๆ ที่ g0 และ G00 จะแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Handleman, Conn และ
รส (1961) แสดงปะทะเค้กชั้น pseudoplastic
ของเหลว (ชัดเจนลดความหนืดกับเพิ่มแรงเฉือน
อัตราหรืออัตราของการเคลื่อนไหวฟอง) C100 พบสูงสุด n
ค่าดังนั้นพฤติกรรมการคล้ายคลึงกับทฤษฎีไหล ใน
corresponded ความสม่ำเสมอสูงสุดถึง O250 ความสอดคล้องของแป้ง
มีความสำคัญเนื่องจากมันเกี่ยวข้องกับกำลังการผลิตของรักษาอากาศ บาง
ผู้เขียนยืนยันว่า ค่าความสอดคล้องต่ำเกี่ยวข้องกับเค้กต่ำ
วอลุ่ม (Lakshminarayan, Rathinam & KrishnaRau, 2006 ลี,
คิม & Inglett, 2005), อย่างไรก็ตาม ความสอดคล้องมากเกินไปอาจยัง
เทาคุณภาพเค้กเนื่องจากมันสามารถถ่วงกระบวนถูกต้อง และ
ขยายของแป้งได้
พิจารณาคุณสมบัติของแป้งใน rheological มันเป็น
สังเกตที่เมื่อเปอร์เซ็นต์เส้นใยเพิ่มขึ้น การยืดหยุ่น และ
moduli ความหนืดเพิ่มขึ้น Changewas นี้ขึ้นเห็นได้ชัด
เปอร์เซ็นต์เส้นใยสูงด้วย ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องกับ
ผู้รับโดย Springsteen et al. (1977), Zabik et al. (1977) และ
Shafer และ Zabik (1978) ที่สังเกตความหนืดสูงกว่าในชั้น
ปะทะเค้กเมื่อเพิ่มโป่งหรือเซลลูโลส ก็ยัง
สังเกตว่า ไฟเบอร์สูงขนาด G0 และ G00 สูง
ค่า ค่าสูงสุดได้รับ ด้วยตาม W250
O250 อาจเนื่องจากน้ำสูงของพวกเขาเก็บความจุ ใน
ควบคุมแสดงให้เห็นว่าค่ากลางระหว่างคนของเล็ก
ใย (W50 และ O50) และคนของใยขนาดปานกลาง (W80
และ O80) เมื่อมีเพิ่มอยู่ที่ 12% เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม,
เมื่อเส้นใยเหล่านี้เพิ่ม 24% ใยคนพบสูง
ค่ากว่าตัวควบคุม เซลลูโลสพบพฤติกรรมคล้ายการ
เส้นใยขนาดเล็ก ความแตกต่างในพฤติกรรม rheological
อาจยังเกิดจากน้ำต่างถือความจุของเส้นใย
พบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่ 99.9% ความเชื่อมั่นระหว่าง
การยืดหยุ่นและ moduli ข้น (r ¼0.99) นอกจากนี้ยังพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างเหล่านี้ (วัดที่ 1 Hz) และเค้ก
ไดรฟ์ข้อมูล มันมีแล้วสังเกตที่ด้านล่างยืดหยุ่น และข้น
moduli ปริมาณเค้กสูง ความสัมพันธ์เหล่านี้จะ
บ่งชี้ว่า ความหนืด และยืดหยุ่นสูง moduli อุปสรรคเค้ก
พัฒนา อย่างไรก็ตาม ความเห็นก่อน มันเป็นสิ่งสำคัญ
ใช้บัญชีที่ไม่มีคุณสมบัติแป้งเลือกเหตุผลสำหรับ
เค้กลักษณะเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ ข้อมูลเหล่านี้ไม่สามารถ
extrapoled การวิจัยอื่น ๆ ที่ G0 และ G00 นั้นแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเชื่อมต่อ: handleman และ
ลียง( 1961 )แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมแป้งเค้กชั้นน้ำความหนืดคง
(ลดลงอย่างชัดเจนพร้อมด้วยการเพิ่มค่าความหนืดตัด
ซึ่งจะช่วยอัตราดอกเบี้ยหรืออัตราดอกเบี้ยของการเคลื่อนไหวฟองสบู่) C 100 n สูงสุดแสดงให้เห็นถึงคุณค่า
ซึ่งจะช่วยให้การทำงานของเขาเป็นอย่างมากเหมือนกับของนิวตันที่น้ำยา
สูงสุดความสอดคล้องกับ O 250
ตามมาตรฐานที่ให้เข้ากันเช่นแป้งทำความคงเส้นคงวาเป็นเรื่องที่สำคัญเพราะเป็นที่เกี่ยวข้องกับความสามารถที่จะทำการรักษาทางอากาศ
ผู้เขียนบางคนยืนยันว่าค่าความคงเส้นคงวาต่ำมีความเกี่ยวข้องกับต่ำเค้ก
เล่ม( lakshminarayan rathinam & krishnarau 2006 Lee
Kim & inglett 2005 )แต่ถึงอย่างไรก็ตามความคงเส้นคงวามากเกินไปที่จะลดลง คุณภาพ เค้กเนื่องจากมันไม่อาจเป็นอุปสรรคต่อสนามบินและบ่อนคาสิโนและเจ้าหน้าที่ตำรวจที่ถูกต้องและ
ซึ่งจะช่วยขยายการให้เข้ากันเช่นแป้งทำ.

ยังกำลังพิจารณาคุณสมบัติ rheological ของให้เข้ากันเช่นแป้งทำมันได้
สังเกตเห็นว่าเมื่อเปอร์เซ็นต์ไฟเบอร์ที่ยืดหยุ่นและเกณฑ์คูณที่ใช้ในวิชาคำนวณเพิ่มขึ้น
ซึ่งจะช่วยให้มีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่งที่ยังเพิ่มขึ้น โรงแรมแห่งนี้ changewas สังเกตเห็น
พร้อมด้วยสัดส่วนร้อยละเส้นใยสูง ผลการทดสอบนี้ได้สอดคล้องกับ
ซึ่งจะช่วยผู้ที่ได้รับว่า et al . ( 1977 ) zabik et al . ( 1977 )และ
และ shafer zabik ( 1978 )พบว่าค่าความหนืดที่สูงกว่าในชั้นที่
ส่วนผสมแป้งเค้กเมื่อเซลลูโลสหรือรำข้าวสาลีเพิ่ม และยังเป็น
สังเกตเห็นว่าที่สูงขึ้นขนาดไฟเบอร์ที่สูงกว่า G 0 และ G 00
ที่ค่า ค่าสูงที่สุดที่ได้กับ W 250 ตามด้วย
o 250 อาจจะเนื่องจากความจุถือน้ำที่สูงของพวกเขา
การควบคุมที่แสดงให้เห็นถึงคุณค่าระดับกลางระหว่างร่อนแป้งสำหรับร่อนส่วนผสมทำขนมเค้กของเส้นใยขนาดเล็ก - ขนาดกลาง
( W 50 o และ 50 )และแป้งของเส้นใยระดับกลาง - ขนาดกลาง( W 80
o และ 80 )เมื่อเส้นใยได้เพิ่มเข้ามาอยู่ที่ร้อยละ 12% . แต่ถึงอย่างไรก็ตาม
เมื่อเส้นใยเหล่านี้ได้เพิ่มเข้ามาที่ 24% สูงกว่าส่วนผสมแป้งแสดงให้เห็นเส้นใย
ค่ากว่าการควบคุม เซลลูโลสแสดงให้เห็นพฤติกรรมคล้ายกับเส้นใย
ขนาดเล็ก - ขนาดกลาง ความแตกต่างในลักษณะการทำงาน rheological
ซึ่งจะช่วยให้สามารถยังเป็นเพราะมีความจุน้ำไว้ที่แตกต่างกันไปของเส้นใย.
ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่ 99.9% ความเชื่อมั่นก็พบได้ในระหว่าง
ยืดหยุ่นและมีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่งเกณฑ์คูณที่ใช้ในวิชาคำนวณ( r นุ่งผ้า 0.99 ) จะพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างนี้(วัดที่ 1 Hz )และระดับเสียงเค้ก
ยัง มีการตั้งข้อสังเกตว่าที่ต่ำกว่าเกณฑ์คูณที่ใช้ในวิชาคำนวณยืดหยุ่นและมีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่ง
ซึ่งจะช่วยให้สูงกว่าระดับเค้ก สัมพันธ์เชิงเหล่านี้จะ
ซึ่งจะช่วยแสดงว่าเกณฑ์คูณที่ใช้ในวิชาคำนวณและยืดหยุ่นสูงมีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่งจะเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาเค้ก
แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังเป็นความเห็นว่าก่อนที่จะมีความสำคัญในการตอบแทน
นำไปสู่แอคเคาท์ที่คุณสมบัติ( Properties )ให้เข้ากันเช่นแป้งทำไม่ได้ด้วยเหตุผลแต่เพียงผู้เดียวสำหรับลักษณะ
เค้กไม่เหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นข้อมูลเหล่านี้ไม่สามารถ
ซึ่งจะช่วย extrapoled เพื่อการวิจัยอื่นๆที่ G 0 และ G 00 จะมีความแตกต่างกัน